Philippe Desnerck / Getty Images
- Totalt: 80 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 5 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 431 | kalorier |
| 10g | Fett |
| 63g | Kolhydrater |
| 18g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 5 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 431 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 10 g | 13% |
| Mättat fett 1 g | 7% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 160 mg | 7% |
| Totalt kolhydrat 63 g | 23% |
| Kostfiber 20 g | 70% |
| Protein 18g | |
| Kalcium 188 mg | 14% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta recept är en grund för en hel del avancerad fiskkokare, men att göra fiskbestånd är ganska enkelt. När den är klar fryser detta lager bra i upp till tre månader och förblir användbart i upp till sex månader.
Den största skillnaden mellan fiskbestånd och andra bestånd är tiden: Fiskbestånden behöver inte timmar och timmar för att samlas på samma sätt som nötkött eller kycklingbestånd gör.
Använd mager fisk som bas eller torsk - undvik fet fisk som lax eller makrill.
Ingredienser
- 3 matskedar olivolja
- 3 kg fisk (ryggar, fenor och huvuden)
- 1/2 stort pastinack (skivad i rundor)
- 1 purjolök (skivad tunn)
- 2 stjälkar selleri (skivad)
- 1 morot (skivad i rundor)
- Garnera: beslag från en fänkålkula
- 1/2 kopp svamp (knapp, skivad)
- 1/2 gäng persilja
- 1 bit ingefära (1 tum, skalad och skivad tunn)
- 2 lagerblad
- 1 vitlöksklyftan (krossad)
- 1 kvist timjan (färsk eller 1 tesk torkad timjan)
- 1 kopp vitt vin (torrt, till exempel en pinot grigio)
- 1 1/2 till 2 liter vatten (kallt)
- Salt att smaka
Steg för att göra det
Tvätta ben och huvuden väl under kallt vatten. Om gälarna fortfarande är fästa, klipp ut dem. De ger en bitter smak som du inte vill ha.
Värm upp en stor kastrull i 2 minuter på hög värme och tillsätt sedan oljan.
Sänk ner värmen till medium och tillsätt fiskbenen. Du vill inte att de ska bruna, bara för att få lite färg. Koka under omrörning ofta i cirka 5 minuter. Ta bort och lägg åt sidan.
Tillsätt vinet i en hög lagerpotta och reducera det med hälften under hög värme. När detta är gjort, tillsätt fiskbenen och stäng av värmen för nu.
I pannan svettade du fiskbenen, tillsätt grönsakerna och kokade tills purjorna är genomskinliga. Rör om ofta. När de är kokta men inte brunade (lite brunning är OK), lägg till dem i lagerpotten.
Tillsätt örter i stockpot, rör allt för att kombinera, och tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka det hela med en tum.
Ta upp beståndet till en sjuda. Låt det inte koka. Det är viktigt att du inte låter det koka eftersom fiskbestånden blir molnig i en hast om du gör det. Leta efter en skimmer på ytan, inte spricka. Om du har en termometer vill du ha något mellan 170-180 grader.
När bestånden är på en smäll, flytta potten bort till ena sidan av brännaren. Detta kommer att rikta eventuella föroreningar till ena sidan, vilket gör det lättare att skumma. Prata så här i 40 minuter.
Sortera beståndet efter 40 minuter genom en fin silfilter med en bit ostduk inuti. Rengör lagerpotten och återför sedan beståndet till den nu rena potten. Smaka den. Nu är det dags att lägga till salt. Lägg till tillräckligt för att passa din smak.
Häll i kvartsburkar och frys. Se till att du lämnar tillräckligt med utrymme längst upp i burkarna för att redovisa att beståndet expanderar när det fryser!
Recept Taggar:
- Morot
- fiskbestånd
- sidorätt
- amerikan
