Diana Rattray
- Totalt: 4 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Cook: 4 timmar 15 min
- Total tid: 4 timmar och 30 minuter
- Utbyte: 80 portioner (1 matsked vardera)
Bevara dina gröna tomater i slutet av säsongen med denna hemlagade ketchup. Ketchupen är en tangy, söt syrlig medley av gröna tomater, lök, honung, vinäger och kryddor.
Denna läckra ketchup gör en läcker toppning för hamburgare och smörgåsar eller så kan du tjäna den som ett dopp för pommes frites eller kycklingfingrar.
Ingredienser
- 6 kilo gröna tomater (cirka 1 dussin tomater)
- 3 pund lökar (cirka 3 till 4 stora lökar)
- 1 1/2 tsk svartpeppar
- 1 msk torr senap
- 1 tesked Worcestershire sås
- Valfritt: 2 teskedar blandade betningskryddor
- 2 koppar vit vinäger
- 1 kopp honung
- Salt att smaka)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Skiv eller hacka gröna tomater och lök; placera dem i en stor nederländsk ugn eller stockpot med peppar, senap och Worcestershire sås. Lägg de blandade betningskryddorna (om de används) i en liten ostdukpåse och tillsätt blandningen.
Häll vinäger över allt och koka i cirka 4 timmar på mycket låg värme, rör om ibland.
Arbeta i 3 eller partier, purera blandningen noggrant i en mixer eller blanda den i pannan med en pinnblandare. Torka ut pan som används för att laga de gröna tomaterna.
Lägg en maskfilter över en stor skål och sil ketchupblandningen. Kassera frön och fasta ämnen i silen.
Sätt tillbaka ketchupblandningen i den nederländska ugnen eller lagerpotten och koka upp; tillsätt honung. Smaka och tillsätt salt efter behov. Sänk ner värmen till låg och fortsätt att laga kokt upptäckt tills den är tjock.
Under tiden ska du fylla ett vattenbad med behållare med vatten; tillsätt burkarna och koka. Sänk värmen till låg.
Lägg tätningslocken i en kastrull och täck med vatten. bringa till en mild kokning; ta bort pannan från värmen.
Fyll omedelbart de steriliserade pintburkarna och lämna ett utrymme på 1/4 tum.
Torka av burkens toppar och trådar med rena, fuktiga handdukar eller pappershanddukar.
Placera de heta tätningslocken på burkarna och applicera skruvringarna. undvik åtdragning.
Placera burkarna i ett rack och sänk dem ned i vattenbadkaret. Vattnet ska vara minst 2 tum över topparna på burkarna. Tillsätt mer varmt vatten, om det behövs, och koka vattnet. Genom att upprätthålla en mild kokning, bearbeta hela 1-pint burkarna i 15 minuter.
Ta försiktigt bort burkarna och svalna helt. Försök undvika att luta burkarna och skaka dem inte.
Fördjupningen i mitten av locket borde ha sjunkit ner. Om lockets mittknapp inte är nedtryckt tätas inte burken och måste kylas.
Låt burkar med grön tomatketchup stå vid rumstemperatur 24 timmar. Förvara oöppnade förseglade burkar på en sval, torr plats upp till ett år. Förvara eventuella oseglade eller öppnade burkar i kylen i upp till 3 månader.
Receptet gör cirka 4 till 6 pints grön tomatketchup.
Var försiktig när du blandar varma ingredienser
Ångan expanderar snabbt i en mixer och kan orsaka att ingredienser sprutar överallt eller orsakar brännskador. För att förhindra detta fyller du bara en tredjedel av vägen upp, lufta upp den och täck med en hopfällbar kökshandduk medan du blandar.
Dricks
- Bortsett från de väsentliga burkarna och locken, behållaren vattenkokare och stativ, finns det många användbara kokkärl och redskap på marknaden för hushållsintresserade. Bultlyftar, lockhållare, magnetisk lockstav och bred mun- och trångtunnartunnlar gör uppgiften mycket enklare.
Recept Taggar:
- Tomat
- grön tomatsås
- sydlig
- falla
