duckycards / Getty Images
- Totalt: 80 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 3 pints (96 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 21 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 5g | Kolhydrater |
| 0g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 3 st (96 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 21 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1 mg | 0% |
| Totalt kolhydrat 5 g | 2% |
| Kostfiber 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalcium 2 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
I den amerikanska traditionen är gröna tomater i bästa fall stekt och sämre komposterade. Men detta ignorerar deras potential. Tomater är ju frukt, och kan därför göras till konserver. Omogna gröna tomater saknar foxy-smaken hos deras mogna motsvarigheter men har en snabb surhet och en vegetabilisk kvalitet som spelar fint som sylt.
Detta recept kommer från Marzia Brigante, som undervisar om att bevara klasser i Emilia-Romagna, Italien. Det är enkelt men kan vara en riktig ögonöppnare. Dessa konserver fungerar bra med ost, som nästan alla fruktkonserver gör, men fungerar bara noga med att de kan användas som en krydda som chutney. Frukten är stjärnan här, i all sin osöt härlighet.
Ingredienser
- 3 1, 5 kilo gröna tomater
- 1 citron
- 1 pund (450 gram) socker
Steg för att göra det
Tvätta de gröna tomaterna och klappa torrt. Ta bort kärnan. Hacka tomaterna i små bitar och ta bort frön. Lägg tomatbitarna i en stor, icke-reaktiv gryta med en tung botten.
Plast citronen och hålla plåten kyld i en liten skål med en liten mängd citronsaft för att hålla den hydratiserad. Tillsätt socker och juice av halva citronen till tomaterna. Kasta och lämna i kylen, täckt, för att maserera över natten.
Nästa morgon borde tomaterna ha avgivit en god mängd vätska. Placera potten på medelhög värme och koka under omrörning ibland för att undvika svinn. Sänk ned värmen till en låg koka och koka i ungefär en timme, rör igen ibland.
När blandningen drar bort från pannan när den rörs om, ta bort från värmen. Tillsätt citronskal. Rengör blandningen noggrant med en nedsänkningsblandare. Alternativt kan du använda en vanlig mixer och arbeta i partier.
Häll sylt i rena burkar och låt svalna till rumstemperatur. Förslut och förvara i kylen i upp till tre veckor, eller i frysen i upp till tre månader.
tips
- De gröna tomaterna som används i detta fall är omogna röda tomater, som nötkött. Medan du kan använda tomater som är gröna när de är mogna, som Green Zebra eller tomatillos, som är relaterade till tomater men en annan frukt, kommer resultatet att bli annorlunda. Eftersom tomaternas surhet är mycket varierande, även om den är omogen, rekommenderas inte detta recept för konservering med vattenbad. Håll detta friskt och använd snabbt, eller frys det under lång tid.
Recept Taggar:
- Tomat
- amerikan
- sommar
- sylt / gelé
