Donald Erickson / Getty Images
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 830 | kalorier |
| 57 g | Fett |
| 60g | Kolhydrater |
| 26g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 830 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 57 g | 73% |
| Mättat fett 16g | 78% |
| Kolesterol 62 mg | 21% |
| Natrium 649 mg | 28% |
| Totalt kolhydrat 60 g | 22% |
| Kostfiber 11g | 38% |
| Protein 26g | |
| Kalcium 621 mg | 48% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna äkta enchiladas rancheras maträtt kombinerar två underbara genuint mexikansk mat: spis-top enchiladas och ranchera sås. Såsens uttalade tomatsmak är läcker när den serveras över dessa ostfyllda enchilador som tillagas på traditionellt sätt - i en kastrull, inte bakad i ugnen.
Ingredienser
- 1 torkad röd chile (guajillo eller Anaheim fungerar bra för detta recept; plus varmt vatten för blötläggning)
- 2 matskedar matolja (eller griskött)
- 1 liten vit lök
- 3 pund / 1, 3 kilo mogna röda tomater
- 1 grön paprika
- 3 kryddnejlika kryddnejlika
- 1 kopp grönsaksbuljong (eller kycklingsbuljong)
- 1 tesked kummin
- 1 tesked torkad mexikansk oregano
- Streck salt (eller efter smak)
- Streck peppar (eller efter smak)
- Cirka 1/2 kopp matolja (för stekning av tortillas)
- 8 majs tortillas
- 2 koppar strimlad eller smulad queso-fresco eller Monterrey Jack-ost
Steg för att göra det
Förbered ingredienserna
Lägg den torkade röda chilen i en skål och täck den med varmt vatten. Chilen kan flyta till toppen, och det är okej eftersom det fortfarande kommer att absorbera vattnet. Låt chilen blötlägga i 10 till 20 minuter.
När chilipepparen blötlägg börjar du förbereda såsen. För att börja, skala och tärna löken.
Förbered tomaterna genom att skära ut stamdelen och grovt hugga tomaterna.
Skär av stjälken av paprika och skär pepparen i fjärdedelar på längden. Skrapa ut frönna och kasta dem. Tärna sedan den gröna paprika.
Skala vitlöksklyftan och hacka dem grovt.
När chilen mjukas, klipp av skaftet med en kniv eller ett par köksaxar. Skär chilen i längdriktningen för att öppna den. Använd en sked för att skrapa ut frön och vita snöriga områden och kasta dem. Skär chilen i långa bitar cirka 1/4 tum tvärs över och skär sedan remsorna i bitar på 1/4 tum.
Koka såsen
Värm de två matskedar olja eller svamp i en stor kastrull på medelhög värme. Virvla det smälta fettet runt pannan för att belägga det.
Tillsätt den hackade löken och grön paprika och koka dem tills de börjar mjukas efter cirka tre minuter.
Tillsätt tomater, röd chile, vitlök, kummin och oregano och koka i ytterligare fem minuter, rör om varje minut eller så och tillsätt salt och peppar efter smak. Täck sedan pannan och håll den över låg värme för att hålla dig varm medan du förbereder tortillorna.
Obs! Om du föredrar en smidig version av såsen kan du använda en handhållen nedsänkningsblandare för att blanda den i pannan tills den når önskad konsistens. Om du använder en mixer av burkstil, låt såsen svalna till nära rumstemperatur innan du försöker blanda den. Därefter kan du värma såsen på låg värme.
Sätt ihop enchiladorna
Tillsätt tillräckligt med den återstående matoljan i en medelstora stekpanna för att belägga botten med cirka 1/8 tum. Värm upp matoljan på medelhög värme.
Lägg en tortilla i den heta oljan och koka den i cirka 10 till 15 sekunder. Oljan bör knappt friska. Vänd över den och lägg till 1/4 kopp ost i mitten. Osten börjar smälta. Låt tortillaen koka i ytterligare 10 sekunder och ta den sedan ur pannan och placera på absorberande papper för att absorbera lite av oljan. Dra in den ena sidan över osten och sedan den andra sidan så att osten nu rullas upp inuti tortillaen.
Kok snabbt ytterligare en tortilla och ost, lägg den bredvid den andra på pappershandduken för att absorbera lite av oljan, och lägg sedan båda varma tortillas på en serveringsplatta. Osten fortsätter att smälta i de heta tortillorna.
Fortsätt tills alla tortillas har kokats och tillsätt mer olja vid behov.
Servera Enchiladas Rancheras
Sked cirka 1/2 kopp såsen över de två ostfyllda tortillorna och servera omedelbart.
Dessa enchiladas är stora slättar eller toppade med hällbar grädde, guacamole och / eller ett strö hackad färsk lök och färska korianderblad. Servera ensam på plattan tillsammans med några mexikanska ris och / eller bönor.
Recept Taggar:
- Tomat
- entree
- latin
- weeknight
