Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Rullad Buttercream Fondant
Denna typ av fondant är en av mina favoriter eftersom den har en härlig smörig smak och rik konsistens. Det kan vara lite svårt att arbeta med om du inte har försökt göra det innan så ta dig tid och följ stegen. Denna fondant kan vara ganska glänsande så om du behöver en mer matt yta för dina tårtformer tillämpar en lätt dammning av florsocker. Du kan tillverka choklad smörkräm fondant genom att lägga kakao till din konditor socker. Om du lägger till en kopp kakao, ta bort en kopp florsocker för att jämna upp mätningarna.
Detta recept gör tillräckligt med fondant för att täcka en staplad 9-tums kaka.
- 4 koppar smör eller smörsmaksatt förkortning4 koppar majssirap (den klara typen) 1 tsk. havssalt3 msk. klar vaniljextrakt2 msk. extrahera (tillsätt lönn, banan, mandel eller vad du vill) 8 kg. florsocker
Förberedelse
- I en stor metallskål med slagmjölkräm ihop smöret, majssirap, salt, vanilj och ett annat extrakt (om du använder tills blandningen är väldigt jämn och väl kombinerad. Skrapa ner sidorna minst en gång. Sätt konditorens socker i smörblandningen en kopp i taget som slår bra efter varje tillsats. Efter de första 6 kopparna eller så måste du antagligen överge slagarna och rör om för hand. Tillsätt nästan allt socker tills du uppnår önskad densitet. Du vill att slutprodukten ska vara tjock och inte för klibbig. Vänd smörkrämfondanten ut på ett bräde och knåda tills den är slät och böjlig. Förvara fondanten som lindas in i plastfolie tills du behöver den.
Chokladvalsad Fondant
Detta recept kommer att täcka en staplad 9-tums kaka
Denna typ av fondant kanske inte ser ut som du tror att det borde när du använder djup mörk choklad som bas. Det är mer en mörkbeige än en riktig djupbrun. Trots sin färgbegränsning, som kan fixas med lite gelmatfärg, ger detta recept en produkt med en härlig chokladsmak (försök att inte äta för mycket!) Och en fantastisk slät konsistens som rullar lätt och jämnt. Du bör damma ditt bräde med florsocker innan du rullar chokladfondant och du kan bli av med de synliga vita ränderna efter att du har draperat kakan genom att försiktigt rensa fondantytan med en ren fuktig trasa eller pappershandduk.
Ingredienser
- 50 gram semi-söt choklad av god kvalitet, hackad i små bitar12 kopp flytande glukos4 stora äggviter, vid rumstemperatur12 koppar konfekt socker kornstark eller konfekt socker
Förberedelse
- Placera en liten kastrull med cirka en tum vatten i den på medelhög värme och bringa vattnet att koka. minska värmen tills vattnet försiktigt sjunker. Sätt chokladbitarna och glukosen i en medelhög metallskål över det försiktigt sjunkande vattnet och smält chokladen, omrör hela tiden med en träsked. Ta bort skålen från värmen med övermytter eftersom sidorna kommer att vara varma och låt den smälta chokladen svalna något. I en annan medellång metallskål slå äggviterna tills mjuka toppar bildas. Viska de slagna äggviterna i kyld smält chokladblandning tills de är väl integrerade. Fortsätt att slå chokladblandningen medan du långsamt strö i konfektyrets socker tills en styv pasta bildas. Den här processen kommer att ta lite tid. Slå chokladfondanten ut på dammad bräda och knåda tills den är slät och smidig. Förvara din fondant på ett svalt ställe (inte kylskåpet!) Lindat i plastfolie tills du behöver använda det.
