GMVozd / Getty Images
Basmati ris är en mängd långkornigt ris som har sitt ursprung i foten av Himalaya och serveras traditionellt i indiska och andra sydasiatiska rätter.
Serveras ofta tillsammans med olika karriärer, bräserad eller rostad kött, eller som huvudingrediensen i klassiska biryani, serveras ibland basmatiris vanligt men smaksatt ofta med gurkmeja eller saffran, som båda ger en karakteristisk gul nyans.
Den distinkta nötaktiga smaken och den unika, något blommiga aromen liknar den av jasminris, som vanligtvis används i thailändsk mat och annan sydostasiatisk matlagning. Vid kokning har basmati ett något mjukare korn än jasminris, medan jasmin har en nötare smak.
Brown Basmati Vs. Vit
Som alla ris finns basmatiris i brunt och vitt, med den vita versionen som produceras genom att ta bort kli (som är yttre skal eller täckning av varje korn) från den bruna versionen, såväl som kimen, som är utsäde som orsakar risväxten att växa, vilket lämnar den vita stärkelsefulla delen.
Eftersom kli tillhandahåller kostfiber och essentiella fettsyror, och bakterien innehåller ett antal näringsämnen, anses den bruna versionen av basmatiris (och allt ris) i allmänhet vara hälsosammare än den vita versionen. Brun basmati har också en mer nötig smak och en fastare struktur än vit.
Strukturellt sett har basmatiris de längsta kornen på något ris, och det är känt för att förlänga sig under tillagningen. Det är också extremt smalt, med spetsiga snarare än rundade eller knubbiga ändar.
Basmati-korn: lätt och fluffig
Vissa recept kräver att blötlägga basmatiris innan du lagar mat, men det är helt fel. Basmati-ris av hög kvalitet genomgår en åldersåldringsprocess specifikt för att torka det så noggrant som möjligt, vilket i sin tur koncentrerar sina distinkta smaker och aromer.
Blötläggning ångrar allt detta, samtidigt som riset blir mer klibbigt, vilket är motsatsen till vad en ordentligt beredd basmati bör vara. I själva verket är basmatiris uppskattad för sin lätta, fluffiga konsistens, med korn som förblir separata snarare än klumpade ihop.
Å andra sidan är det en god idé att skölja det innan du lagar mat, eftersom det hjälper till att ta bort eventuella stärkelser från kornens yta som skulle göra det kokta riset klibbigt.
Matlagning Basmati ris
Med tyngdpunkten på fluffighet snarare än klibbighet är det inte förvånande att basmatiris vanligtvis framställs med den matlagningsmetod som råkar producera det fluffigaste, minst klibbiga riset, oavsett variation, och det är via pilaf-metoden.
Du kan naturligtvis vanligtvis förbereda basmatiris, genom att simma det eller laga det i en riskokare, men om du vill uppleva det i all sin aromatiska härlighet är pilafmetoden det enda sättet att gå.
Lyckligtvis är pilafmetoden tillräckligt enkel, även om den kräver ett extra steg eller två. Det handlar om att sautera det okokta riset i olja, tillsammans med några finfärgade lökar och andra aromater, tillsätt varm het eller buljong och överför hela potten, tätt täckt, till ugnen och koka den tills all vätska har absorberats.
Att sautera riset i förväg bidrar starkt till fluffighet eftersom det beläggar varje korn med olja, vilket i sin tur hjälper till att förhindra stickning. Den höga värmen i oljan ger också en god smak och hjälper till att få ut mer av risets nöthet.
På samma sätt säkerställer man att den tillagas i ugnen att värmen omsluter potten jämnt, snarare än med spishällkokning, där värmen kommer från rakt under, vilket gör att kornen fastnar i botten av potten.
I traditionella indiska rätter som den klassiska biryanien smaksätts pilafen genom att lägga till hela kryddor som kryddor, stjärnaanis, hela kardemummapulver och kanelstänger tillsammans med bestånden innan den överförs till ugnen.
Köp och lagring av Basmati Rice
Medan den traditionella formen av basmati odlas i Indien och Pakistan, finns det några amerikanska odlade hybrider som går under namn som Texmati och Calmati. Dessutom kan en hybrid av basmati och jasminris, känd som Jasmati, kombinera basmatis mjuka korn med jasmins nötigare smak.
Alla dessa sorter finns i vitt och brunt. Oavsett om du väljer den traditionella sorten eller en av hybriderna, tar alla typer av brunt ris längre tid att laga mat. Och när det gäller lagring är hållbarheten för de vita versionerna betydligt längre, eftersom fettsyrorna i riskli så småningom kan bli harsk och förstöra.
Njut av Nutty Flavour och Floral Aroma of Basmati Rice
