Westend61 / Getty Images
När det gäller kryddor är paprika ganska universellt - det är en av dessa föremål som alltid finns i ett krydderskåp. Mångsidigheten i detta slående, röda rödfärgade pulver gör det till ett underverkskrydd. Det kan användas för att krydda en maträtt, för att dekorera och försköna en tallrik, och naturligtvis för att lägga till färg i en måltid - eller till och med färga ägg och tyg. Det finns verkligen så mycket att älska med detta överdådiga krydda!
Paprika mot chilipulver
Det överraskande är att det vanligaste kryddan som förväxlas med paprika är röd chilipulver. Vid första anblicken ser de två ungefär lika ut - den enda fysiska skillnaden kan vara en liten skillnad i färgton. Men där paprika och chilipulver skiljer sig mest är emellertid källan peppar som används för att göra var och en av dem.
Till att börja med säljs de flesta (men inte alla) malta chilipulver med namnet på den peppar som användes för att förbereda dem. Till exempel säljs rökt chipotles en gång malda till ett pulver som chipotlepulver. Det är också viktigt att notera att vissa märken av chilipulver ofta blandar en kombination av röd paprika för att skapa sina pulver.
Vad gäller paprikapulver, kommer det från mycket specifika paprika som finns i paprikaproducerande länder som Spanien och Ungern. Så nästa gång du handlar efter paprika, vet du att det inte kan kallas äkta paprika om det till exempel gjordes av torkad paprika eller jalapeños.
Söt, kryddig och rökig
Den näst tydligaste skillnaden mellan paprikapulver och generella chilipulver är deras smak. De flesta människor när de tror paprika kommer att föreställa sig ett rött pulver med söt smak, vilket är korrekt - men det finns mer. Paprikasorter kan och har en mild smak, men det finns också rökt och kryddig paprikas också.
Paprikas variation och smak kan variera mycket beroende på land de producerades i. De mest kända paprikaproducerande länderna är Spanien och Ungern. I Spanien är paprika faktiskt känt som pimentón. Spanska paprikor säljs i flera sorter, som dulce (söt), picante (kryddig), agridulce (söt och kryddig kombinerad för att skapa en medelhög värme), och slutligen finns det den berömda rökt pimentón .
Vad gäller ungerska paprika, är de flesta bekanta med ett söt eller mild smakprov. Anledningen till detta är att i de flesta länder utanför Ungern är någon av de andra typerna av ungerska paprika extremt svårt att ta sig till. Ungersk paprika har åtta olika kvaliteter: speciella eller különleges som är mycket ljusröd och inte har någon värme alls; félédes som är en halv söt och halv kryddig paprika; känslig och mild kallad csípősmentes csemege; csemege paprika som liknar den senare men mer skarp; csípős csemege som faktiskt är känslig men ändå varmare än den senare; rózsa eller rosaprika , som ibland kan ha mer av en orange-röd nyans och har en mild smak.
Sedan finns det édesnemes , som har en svag värme och är den mest exporterade paprika. Slutligen är den mest skarpa eller hetaste av de ungerska paprikorna den sorts sort . Denna paprika har mer en brunaktig ton till den naturliga rodnaden.
Het eller inte?
Medan både spanska och ungerska paprikor har en "kryddig" eller skarp variation, bör det noteras att ingen av dessa typer är nästan lika heta som marken cayenne. Deras värme är i allmänhet lika varm eller mildare än det vanliga röda chilipulveret som säljs i USA. Detta är naturligtvis inget slag på varken de spanska eller ungerska paprikorna eftersom de båda erbjuder fantastisk smak i sig.
Så varför är vissa paprika heta och andra inte? Det har att göra med hur de röda pulverna produceras. Den söta eller milda paprikan innehåller inget capsaicin, vilket är det som ger chilierna deras värme; orsaken till detta är att när den söta sorten produceras tas alla frön och membran bort från pepparen. För de kryddiga paprikorna lämnas några av frönna, morkakan och kapsaicinkörtlarna (eller venerna) på paprika när de torkas och mals i pulvret, vilket gör att de kan ha sin glädje.
Fantastiska sätt att använda alla dessa paprikor
I många länder används paprika (oavsett sort) oftast som en dekorativ touch på en serverad tallrik. Det är verkligen fantastiskt hur det röda strecket kan göra en maträtt, som hummus, ser så mycket mer snyggare och vackrare ut. Men begräns inte din mat till bara en dekorativ touch av paprika - försök att integrera den i så många rätter du kan.
I Ungern används paprika i stor utsträckning i köket, med kanske de mest kända rätter av gulasch (nötköttgryta) och kycklingpaprikash. Paprika används också för att göra några ungerska och många östeuropeiska korvar. I Spanien används det i risrätter och nästan allt.
Du kan också använda paprika när du vill ge din mat en röd nyans. Till exempel när du gör tandoori-kyckling, är paprika en bra ersättning för den indiska ingrediensen som traditionellt ger kycklingen sin rödaktiga nyans. Paprika är utmärkt i pasta, över deviled ägg, i soppor och grytor, som en färg och rökig smak för alla slags kötträtter.
Det kanske mest fantastiska med paprika är hur det kan kombineras med färsk och malad kryddig paprika. Detta är särskilt användbart vid matlagning för människor som inte tål mycket kryddig värme. Ibland uppstår tillfällen när du vill att din maträtt fortfarande ska ha den rödaktiga färgen men inte värmen. Allt du behöver göra är att ersätta en procentandel av den kryddig paprika med en söt eller rökig paprika.
Ett bra sätt att använda rökig paprika är att lägga till den i marinader och bbq-såser. Du får den röda tonen och den söta rökningen. Försök också att lägga till denna sort av paprika till fransk yngel kryddning eller när du gör potatis kil.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Bara inte bränna det!
Det bästa och viktigaste tipset du kan få angående paprika, oavsett om du använder mild, söt, kryddig eller rökig, är att aldrig bränna den. För att paprika helt ska släppa den fantastiska smaken och doften bör den lätt kokas eller stekas i lite olja. Men det kan snabbt gå från himmelskt till bittert och osmakligt om du lämnar det några sekunder för länge, måste du vara uppmärksam på ditt recept - och din paprika.
Värm upp oljan, tillsätt sedan paprikan och värm snabbt eller sauté paprikan i bara en minut. Du kommer antingen att behöva lägga till dina resterande ingredienser som hjälper till att stoppa paprikan från att brinna, eller så kan receptet säga att stänga av och ta bort pannan från värmen.
Paprika: A Worldly Spice
Medan alla typer av paprikor finns över hela världen, om du planerar en resa till ett paprikaproducerande land kan du överväga att köpa några som souvenir. Länder som Spanien och Ungern är mycket kända för sina paprika, men det finns många europeiska länder som också producerar paprika som är värda smakprovning - Tjeckisk paprika är underbart om du någonsin har möjlighet att prova det.
