Köp, lagring och matlagning av svampar

Svamp är ätliga svampar fulla av djup träaktig smak som ger djup och hjärtlighet till rätter. Det finns otaliga sorter av ätliga svampar, men så olika som deras smaker är kan de behandlas och användas på ungefär samma sätt.

• Hur man köper svamp

  

  Spruce / Molly Watson

  Svamp bör se fräsch ut och luktar bra. Undvik svamp som har någon doft av mögel, mögel eller smaklös lukt snarare än en ren, woody doft. Undvik också svamp som ser snygg, torkad, mörkare, våt eller möglig. Den exakta strukturen beror naturligtvis på variationen i svampen, men i allmänhet bör svamparna vara relativt fast, inte halta eller squishy.

• Hur man lagrar svampar

  

  Thomas Northcut / Getty Images

  Förvara svamp i en papperspåse i kylen eller inpackad i pappershanddukar och sedan löst löst med plast. Att lägga in svamp i en plastpåse får dem att svettas och förstöra snabbare. Vilda svampar kommer att pågå i några dagar lagras på detta sätt; odlade svampar kommer att pågå upp till en vecka eller två.

• Hur man rengör svamp

  

  Andrew Malone / Flickr / CC BY 2.0

  Svamp är som svampar och kommer att suga upp allt vatten de kommer nära. Minimera hur mycket vattensvamp som utsätts för eller så blir de vattenbelastade och fuktiga. Relativt rena svampar kan helt enkelt borsta rent med en konditorborste eller torr pappershandduk. Använd en fuktig pappershandduk för mer rengöringskraft. Om du måste skölja eller tvätta dem, lägg svamparna i ett stort kallt vatten, sväng dem runt och lyft dem snabbt upp ur vattnet och i ett durkslag eller lager pappershanddukar så att vattnet kan droppa av svampen snabbt.

  Ett trick som vi använder med morellsvamp eller andra svampar infunderade med bitar från ängarna och skogen där de växte: börja med att lägga dem i en papperspåse, skaka ganska kraftigt och lyfta svamparna ur påsen. Detta lossnar smuts och annat skräp och lämnar det i väskan. Sådana svampar kräver vanligtvis sköljning av vatten som beskrivs ovan, men det är en bra start att få dem rena.

• Svampvarianter

  

  Spruce / Molly Watson

  Det finns massor av svampar där ute, och fler och fler av dem finner sin väg till marknaderna.

• Hur man lagar svamp

  

  Spruce / Molly Watson

  För många fina svampar förstörs av långsam, stuvande värme. Svamp är bäst när de snabbt kokas över mycket hög värme så att de släpper ut sin vätska tillagas snabbt.

  Svamp är också läckra grillad (om de är tillräckligt stora), kokta i soppor och används i fyllning.