Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Vilda vilt är ett läckert och hälsosamt alternativ till köpt kött kött, och säsongen för hjortjakt skapar ofta ett överflöd av färsk wild bara tigger om uppfinningsrika sätt att förbereda. Kockar upplever ofta att den starkare smaken av viltkött kan göra köttet svårt att krydda väl. Örter erbjuder den perfekta lösningen. Viken, enbär, rosmarin, salvia, salta och söt marjoram passar alla bra med hjortkött, såväl som många andra vilda viltkött.
-
bukt
Condado Lagoon / Getty Images
Bay är en utmärkt ört att använda med recept, kräver långkokning av kött, och hjortkött är inget undantag. Att använda bukett till säsongskött är ett klassiskt äktenskap med starka smaker. Bay avlägger smaken av hjortkött, vilket ger den mer av en robust rikedom och tämmer den köttiga smaken.
Lövblad lämnar sin smak långsamt under tillagningen, så det är idealiskt för soppor och grytor med hjortkött. Normalt tillsätts hela lagerblad under tillagningen och tas sedan bort innan servering.
-
Enbär
David & Micha Sheldon / Getty Images
Enbär är ett klassiskt tillskott till wild-rätter. Det ger en något sur, nästan citrus smak till köttet. Liksom andra starkt smaksatta örter står det bra mot den köttiga smaken och tämmer nästan den.
De flesta recept kräver att enbär krossas och blandas med andra ingredienser i en beläggning som appliceras på hjortkötten innan tillagning, eller i en marinad eller saltlake för att blötlägga köttet före kokningen.
-
Rosmarin
Martina Gruber / EyeEm / Getty Images
Den naturligt hartsliga smaken av rosmarin är ett perfekt komplement till vilda köttrecept. För dem som använder ett recept för stekt vilt som kräver potatis, kommer rosmarin att följa båda matarna vackert.
Rosmarin står bra mot den starka köttsmaken och skär igenom all tyngd som kan finnas i mer rustika hjortrecept.
Kvistar med rosmarin kan draperas över köttet eller malade löv som ströks före matlagning; eller kombinera rosmarin med andra kryddor för att skapa en gnugga. Hjortestekar kan till och med bakas på en bädd av rosmarinstammar som är kvar efter att färska rosmarinblad har använts för andra ändamål.
-
Salvia
Daniel Grill / Getty Images
Sage är den perfekta örten för hjortkött eller vilda vilt, som tämmer gaminessen men gör att den robusta smaken är tydlig.
Torkad salvia är den sällsynta örten som är lika smakfull när den är torr som när den är färsk, så använd en lätt hand, särskilt på de första få wildeceptrecepten. Tillsätt lite i början av tillagningen, sedan igen nära slutet om en testsmak verkar kräva det. För mycket salvia kan skapa en bitter smak. Salvia kan öka i smaken när kött är fryst, så var försiktig med alla recept du planerar att lagra i frysen.
-
Välsmakande
Westend61 / Getty Images
Savory sägs vara en lätt smaksatt ört, men den kan lägga till den saknade kontakten med många hjortrecept. Det sägs förena smaken av andra örter, så det är ett bra komplement till andra örter på denna lista när de kombineras i en gnugga eller marinad.
Om du använder den ensam, lägg till smakfullt mot slutet av receptet tillagningstid för att förhindra att smaken stannar av. Tillsätt den först cirka 30 minuter innan tillagningen är klar, sedan igen under de senaste fem minuterna om snittet av vilt är särskilt starkt.
-
Söta marjoram
annestahl / Getty Images
Smaken på söt marjoram liknar oregano utan antydan till bitterhet. (Marjoram är faktiskt en form av oregano.) Rikare och mer balanserad än oregano, den håller mycket bra för starkare smakande vilda vilt som vilt. Det lägger till ett djup av smak som är oöverträffad och som kan ersättas med oregano i alla wild-recept som kräver det.
