Blomkålgratin.
Granen / Christine Benlafquih
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 4 till 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 495 | kalorier |
| 38g | Fett |
| 25g | Kolhydrater |
| 16g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 till 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 495 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 38 g | 49% |
| Mättat fett 23g | 113% |
| Kolesterol 103 mg | 34% |
| Natrium 2610 mg | 113% |
| Totalt kolhydrat 25 g | 9% |
| Kostfiber 4g | 15% |
| Protein 16g | |
| Kalcium 354 mg | 27% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Gratiner av alla slag serveras i Marocko, från mycket enkla och klassiska gratiner smaksatta med grädde, muskotnöt och en antydning av vitlök; till mer robusta, ostiga sammanslagningar som grönsakgratinen som finns här. För denna maträtt är blomkålen förkokt tills den knappt är mjuk och täcks sedan med en rik, ostlik bechamelsås innan den bakas.
Medan en klassisk fransk blomkålgratin kräver Gruyere, här ersätter jag ostar som lätt finns - och mycket populära - i Marocko: fromage rouge (Edam) och Laughing Cow. Jag lägger ibland också till parmesan, som är lite av ett lyxköp i Marocko, men lite går långt när jag förbehåller mig användningen av brödsmjulstoppningen.
Variera receptet genom att ersätta Edam med en annan ost som Gruyere eller Gouda. Skålen kan förberedas tidigt på dagen och sedan kylas till bakningstid.
Pröva också dessa andra marockanska sidor: Batter-doppad stekt blomkål och Zaalouk av blomkål.
Ingredienser
- 1 stor blomkål
- För Bechamelsås:
- 2 matskedar osaltat smör
- 3 msk mjöl
- 1 kopp mjölk (helst varm eller varm)
- 1 kopp tung grädde
- 1/2 kopp Edamost (riven)
- 4 till 5 portioner Skratta koost
- Salt att smaka)
- Peppar (efter smak, vit eller svart)
- Muskotnötter (efter smak, nygräddad)
- För toppningen:
- 3 msk osaltat smör (smält)
- 1/3 kopp torra brödsmulor
- 2 matskedar parmesanost
- 2 matskedar Edamost (riven)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Skär blomkålen i små blommor, tvätt och töm dem.
Koka eller ånga blomkålen i 4 eller 5 minuter, eller tills den är fräsch. Om det kokar, se till att tömma den parboiled blomkålen ordentligt i ett durkslag, klistra lätt med en handduk om det behövs.
Smält två matskedar smör i en medelhög kastrull på medium-låg värme. Tillsätt mjölet och använd en visp för att kombinera väl. Låt koka i en minut eller två och visp konstant tills blandningen är bubblande och slät.
Tillsätt mjölken gradvis och visp konstant med varje tillsats tills blandningen är slät och har inga klumpar. Vispa in den tunga grädden. Öka värmen till medium under omrörning eller vispning, bringa blandningen långsamt att koka. Koka i en eller två minuter längre tills den är tjock.
Ta bort pannan från värmen och tillsätt ostarna under omrörning eller visp tills de har smält och är väl införlivade. Tillsätt salt, peppar och muskotnötter efter smak.
Häll lite av bechamelsås i din bakplatta - tillräckligt för att generöst täcka botten - tillsätt sedan blomkålen, ordna det översta lagret så att blommorna är placerade höger sida upp. Täck blomkålen med återstående bechamel.
Gör toppningen genom att kombinera det smälta smöret med brödsmulor och ostar. Fördel den över blomkålen.
Dricks
Förvärm ugnen till 375 F / 190 C. Stek gratinen, otäckt, i 25 till 30 minuter, tills blomkålen är öm och toppningen är gyllenbrun. Låt svalna i 10 minuter innan servering.
Servera och njut!
Recept Taggar:
- blomkål
- sidorätt
- franska
- familjemiddag
