Hur man klipper citrusfrukterpynt för cocktails

En garnering är den perfekta efterbehandlingen för en bra cocktail

Granen / Leah Maroney

Att lära sig hur man klipper citrusgarneringar är viktigt för alla bra bartenders färdigheter. Dessa kan användas i nästan varje cocktail du skapar bakom baren, från snygga vändningar för martini till en enkel limkil för din öl. Det bästa är att alla dessa garner är lätta att klippa.

Även om du inte är en professionell bartender, är det en bra skicklighet att klippa vanliga garner. Det här är pricken som skiljer din cocktailpresentation från andra, och det handlar inte bara om utseende.

Många gånger används citron-, lime- och orange garneringar för att lägga till en extra antydan av citrus till en cocktail. För vissa drinkar uttrycks essensen av en orange twist över drinken (du kan till och med låga den). I andra fall, som gin & tonic, tillåter en fruktskiva drinkaren att lägga till en antydan av citrus när de vill.

Att välja rätt garnera

De flesta cocktailrecept rekommenderar vilken typ av citrusfrukter som ska användas. Om det inte gör det, välj bara en som kompletterar drinken.

• Om din dryck är en kort, martini-cocktail med citronsaft som citrondroppmartini, kanske du vill använda en delikat citron twist. Om du garnerar en orange juice highball som skruvmejsel, skulle en stor skiva apelsin sannolikt vara bäst. För en djungel fågelcocktail använder du en ananas kil och några blad tillsammans med ett körsbär för att skapa en "djungel fågel" prydnad för glaset.

Tänk på dryckens ingredienser såväl som färgen på garnering och hur det skulle komplettera den visuella appellen och smaken på drinken.

Att välja och förbereda citrusfrukter för garneringar

Granen / Leah Maroney

Innan du klipper ditt första garnering måste du välja och förbereda frukten.

Leta efter den vackraste frukt som finns på marknaden och spara dem för dina garner. Huden ska ha en ljus färg och vara fri från fläckar. Använd frukt med brister för färskpressad juice och reservera den snyggaste frukten för garnering.

Se till att ta bort alla klistermärken och skölj frukten under kallt vatten när du är redo att klippa garner.

Verktyg som behövs för att skära garner

• Skärbräda Delande knivCanellkniv, zester eller grönsaksskalare för vändningar

Hur man klipper en citrusskiva för en cocktailpynt

Granen / Leah Maroney

Skivan eller hjulet är den enklaste garneringen att skapa. Det kräver bara ett snitt per garnering och du kan få många skivor av en enda fruktbit.

Tips: En full skiva apelsin kan vara ganska stor beroende på vilken mängd apelsin du använder, så det är bäst att använda hela skivan på större eller bulkigare glas eller välja en mindre apelsin. Om en skiva dominerar cocktail och glas, skär den i hälften för att skapa en halvmåne.

Skapa citrusskivor

1. Skär 1 / 8- till 1/4-tum tjocka skivor med en kniv i kniven. På varje skiva klipper du en skiva som går från mitten genom till skalet så att den lätt glider på kanten av glaset. Ta bort frön från varje skiva.

Tips: Gör inte dina skivor för tunna eller för tjocka. Tunna skivor kommer att vara spunna och tjocka skivor är för stora för de flesta glasvaror.

Gör en fruktbåt från din skiva

Det grundläggande citrushjulet kan vikas i olika former för att göra det mer intressant. Ett exempel är att göra en båt, som kompletterar drycker som tequilasoluppgången.

Att göra en båt

Vrid på hjulet för att skapa en liten tratt, placera sedan ett körsbär i mitten och spika fruktarna tillsammans. Fruktbåten ska vila fint på toppen av isen i din drink eller flyta i ett islöst cocktailglas.

Hur man klipper en citrus kil för en cocktailpynt

Granen / Leah Maroney

Citruskilar är ett bra garnering för höga cocktails som den populära vodka tonic och andra blandade drycker som serveras i ett highball- eller margaritaglas. Det är ett populärt snitt för limefrukter i synnerhet.

Kilens tjockare massa ger en drinkare möjlighet att pressa mer juice i drinken medan de dricker. Det ger också en jämn smak från det första slurket till det sista när kilen tappas i glaset.

Att skapa en citrus kil

1. Skär av båda ändarna av frukten, lämnar en plan topp och botten. Ställ frukten upprätt på skärbrädet. Skiv frukten helt i hälften på längden. Skär halvvägs i massan på längden, men inte ner till skalet. Det här snittet kommer att skapa en slits i alla kilarna du klipper nästa så att varje garnering snabbt kan glida på kanten av ditt glas. Arbeta med hälften av frukten åt gången, vänd den så att den ligger platt på din skärning skiva. Skivkilar i 1 / 4- till 1/2-tums bitar, arbetar i vinkel.

Beroende på fruktens storlek kan du vanligtvis få tre eller fyra kil från varje hälft.

Karamellisera dina kilar

Är du redo för ett roligt och enkelt trick för att ge dina citruskilar lite mer pizzazz? Du kan täcka det med ett karamelliserat socker, populärt bland cocktails som Grand Manhattan.

Skär en slits i skivor och kilar

Granen / Leah Maroney

Du kanske har lagt märke till att det finns ett steg i både skiv- och kilskärningar som skapar en slits i varje garnering. Du kommer snabbt att upptäcka att detta är ett viktigt snitt när det är dags att garnera din drink.

• Om ditt snitt är för djupt kan garneringen lätt falla isär eller spruta runt på glaset. Om snittet är för grunt måste garneringen balansera och kan falla av kanten.

Efter några drinkar lär du dig rätt storlek på skäret som behövs för varje garnering och glaskombination.

Hur man skär en citrusskalspiral

Granen / Leah Maroney

Vridningen eller spiralen är en elegant, mer delikat garnering som skapar en vridning från en remsa av citrusskal. Det används oftast med citroner och apelsiner, men en lindvrid är inte oöverträffad och kan också vara en fin finish.

Denna garnering är en av de svåraste att perfekta, och det bästa rådet är att öva, öva, öva (använd kvar frukt för att juicer för att undvika avfall). Så småningom får du känslan av det.

Vissa människor gillar att använda en avskärningskniv, även om vi finner att en kanellkniv (eller kanal) är det enklaste verktyget att använda och gör en mer enhetlig och skarpare vridning. Många citruszestrar inkluderar canelkniven mitt i bladet, och om du gillar att skapa vändningar är detta en värdefull investering.

Skapa en Citrus Twist

1. Håll en hel frukt i handflatan med ett fast grepp. Skär en canell eller parningskniv i apelsinskalan, gräva precis tillräckligt djupt så att du inte tar för mycket av den vita piten. Med en jämn, jämn rörelse, rulla apelsinen runt i handen och fortsätter att skära en remsa av skalet med kniven när du går. Stoppa när du har önskad längd eller tills skalet naturligtvis klipps av. Rulla skalet i en spiral. Forma så snäva av en spiral som du kan utan att bryta skalet och ge det ett mjukt klämma. Kom ihåg att det kommer att lossna när du släpper taget.

För att hålla dina vändningar stramare, släpp dem i ett glas isvatten omedelbart efter att du skapat spiralen.

Hur man låter en orange skal

Granen / Leah Maroney

Appelsinskalan används som garnering för de subtila oljorna i skalet, som fungerar som en accent för smakerna på en cocktail. Om du vill kan du också göra en liten show av det genom att uttrycka oljorna över en låga.

1. Skär ett mynt på minst 1 tum bredt och inte mer än 2 tum långt i apelsinskalet med hjälp av en parningskniv. Skär bara ner i fruktens spån. Tappa skalet runt kanten av glaset och släpp det i drinken.

Att flamma en orange skal

Detta är en annan teknik som kommer att kräva övning, men med tålamod kommer den att komma till dig. Kom ihåg att eld och alkohol kan vara en flyktig kombination, så var försiktig när du flammar skalet.

1. Håll orange skalet mellan tummen och pekfingret, med skalet vänd bort från dig. Tänd en tändsticka eller tändare, håll den cirka 2 tum från skalet och över toppen av cocktailglaset (fyllt med din färdiga dryck). skala skarpt, och se när oljorna sprutar ut, fånga lågan och skapa en liten eldkula över din cocktail. Töm skalet runt kanten av glaset och släpp det i drinken.

Några säkerhetstips

• Lek inte med eld om du har haft för mycket att dricka. Se till att brandfarliga material, inklusive skjorta ärmar och långt hår, är fritt från lågan (eller potentiell låga). Var extra försiktig om din cocktail är toppad med en hög -tät vätska, särskilt 151-tät rom, som ofta används för att förbränna.