14 livsmedel du inte behöver för att kyla

Hur kom allt detta i min kylskåp?

Getty Images

I allmänhet kräver inte artiklar som är avsedda att spridas eller hällas kylning. inte heller många frukter, grönsaker eller fetter som smör. Men vissa livsmedel är svårare att klassificera.

Ketchup

Westend61 / Getty Images

Ketchup är en av de mest populära kryddorna i landet, serveras med allt från äggröra och biff till pizza, pommes frites, lökringar och kycklinganbjudningar. Vi tenderar att förvara öppnade flaskor ketchup i kylen.

Ändå i många matställen lämnas ketchupflaskan ute på bord, tillsammans med salt, peppar och socker - och detta är acceptabelt på grund av ketchups surhet. Aciditet (mätt på pH-skalan) är en av de sex faktorerna som bidrar till tillväxten av bakterier i livsmedel. De flesta skadliga bakterier kräver en neutral till milt sur miljö, med en pH-nivå på 4, 5 eller högre. På grund av dess sura ingredienser (tomater och vinäger) har ketchup ett pH mellan 3, 5 och 3, 9.

Slutsats: Förvara din ketchup i skåpet, inte i kylen.

Lönnsirap

MKucova / Getty Images

Liksom ketchup tenderar vi att kyla öppna flaskor med sirap för att hålla dem färska men det är onödigt. På grund av fukthalten i sirap är den immun mot bakterietillväxten.

I den kulinariska världen beskrivs fuktinnehållet i mat (dvs. hur mycket vatten det innehåller) med en mätning som kallas "vattenaktivitet", som anges en _w.

För att stödja bakterietillväxt måste maten ha en fuktinnehåll som motsvarar ett _w- värde på 0, 90 eller högre. Rått kött har till exempel en _vikt på 0, 95. Sirap, å andra sidan, har en _vikt på cirka 0, 80, vilket innebär att bakterier inte kommer att växa i den.

(Detta gäller verklig lönnsirap såväl som kommersiell pannkakasirap.)

Sirap kan ibland bli möglig, men mögel kan också växa i kylen. Om du ser mögel, bara kasta ut den.

Slutsats: Förvara din sirap i skåpet, inte i kylen.

Jordnötssmör

Bildkälla / Getty Images

Jordnötssmör bör vara spridbar; om det förvaras i kylen kan det härda som cement.

Men medan livsmedel med högt proteinhalt som kött, ägg, mjölk och jordnötssmör är mål för bakterierna som kan göra oss sjuka (protein är en annan av de sex faktorerna som bidrar till bakterietillväxt i mat), har jordnötssmör en låg _vikt (cirka 0, 70, till och med lägre än sirap). Bakterier kommer inte att växa i det.

Jordnötssmör kan ibland bli harskat - särskilt de naturliga slagna - särskilt när det utsätts för värme, ljus och syre. Men förvara det i skåpet, långt borta från spisen - med locket på tätt och skåpens dörrar stängda - och det kommer att vara säkert.

Slutsats: Förvara jordnötssmöret i skåpet, inte i kylen.

Sylt och gelé

Jackie Connelly / Getty Images

Gelé och sylt behöver inte gå i kylen eftersom de har en vattenaktivitet på cirka 0, 80, och deras pH är vanligtvis runt 3. Så de har inte tillräckligt med fukt för att stödja bakterier och är för sura för dem också.

Slutsats: Förvara dina sylt och geléer vart du vill.

BBQ-sås

Getty Images

Grillsås har samma primära ingredienser som ketchup: tomat, vinäger, socker och salt.

Medianens pH-värde för kommersiell grilladsås är 3, 92 och det sträcker sig från 3, 47–4, 15. Eftersom mat med ett pH-värde lägre än 4, 5 är för surt för att stödja tillväxten av förstörelsebakterier är det säkert att lagra grillsås vid rumstemperatur, i ditt skåp eller skafferi.

Slutsats: Förvara din BBQ-sås var du än vill.

Smör

Getty Images

Smör är mestadels fett och innehåller mycket lite protein - inte tillräckligt för att stödja tillväxten av bakterier. Saltat smör har en ännu längre hållbarhet. Men om du inte följer ett recept på pajdej, kakor eller scones som kräver kallt smör, finns det inget behov av att kyla den.

Som jordnötssmör kan smör bli harskt om det utsätts för syre, ljus och värme. Men så länge du förvarar den i en ogenomskinlig smörskål och använder den på rimlig tid är det helt okej att förvara smör på köksbänken.

Slutsats: Förvara ditt smör i en smörfat på disken, inte i kylen.

Potatisar

Ekaterina Smirnova / Getty Images

Kylpotatis får stärkelsen att förvandlas till socker, vilket inte bara påverkar smaken utan också strukturen. Den ideala temperaturen för att förvara potatis är 55 till 60 F, men om du använder dem inom en vecka är rumstemperaturen bra. Viktigare är att hålla dem ur ljuset, till exempel i en papperspåse, så att de inte utvecklar ett grönfärgat toxin som kallas solanin. Försök att hålla dem borta från lök, som släpper ut fukt som kan orsaka potatisar.

Slutsats: Förvara potatisen på ett svalt, mörkt ställe, borta från lök.

Honung

Westend61 / Getty Images

Kyld honung härdar till en bärnstensliknande konsistens som gör det omöjligt att pressa ur en flaska. Dessutom är kylhonung helt onödigt. Arkeologer i Egypten har hittat 3 000 år gamla krukor med honung som är orörd (tack vare surhet, väteperoxid och frånvaro av vatten), vilket gör den till den mest hyllstabila maten i planetens historia.

Slutsats: Förvara honung i skåpet.

(Mest) oljor

Clive Champion / Getty Images

Oljor blir hårda när de utsätts för syre, ljus och värme. Så medan du inte ska lagra matoljor i närheten av en ugn, är det inte nödvändigt att kyla dem. I vissa fall kommer de att molna eller till och med härda i kylen.

Slutsats: Förvara matoljorna tätt förseglade i ett svalt mörkt skåp och använd dem inom tre månader. Undantag: Mutteroljor som valnöts- och hasselnötsoljor är särskilt benägna för härskning, så att inte kyla dem är en dålig idé.

Bröd och bakade varor

JamieB / Getty Images

Bröd och andra bakade varor (som kakor och kakor) är inte benägna att förstöra bakterier men de blir gammala. Det händer med alla bakverk, men processen är mycket snabbare i kylen eftersom kylan påskyndar återkristallisationen av stärkelserna. Frysning å andra sidan stoppar processen.

Slutsats: Förvara bröd och bakverk i lufttäta påsar eller behållare vid rumstemperatur om du använder dem inom en vecka eller i frysen för längre förvaring.

tomater

Stuart West / Getty Images

Kylning gör två saker för tomater: Det stoppar den enzymatiska processen som producerar de kemiska föreningarna som ger en tomat dess smak, och det skadar tomatväggarna, vilket ger den en kornig, mjuk struktur.

Slutsats: Förvara omogna tomater vid rumstemperatur. När det gäller mogna, förvara dem inte, ät dem!

Choklad

Diana Miller / Getty Images

Stångchoklad bör inte bli för varm, men det är bra att förvara den mellan 65 och 70 F, förutsatt att du håller den borta från direkt solljus och tätt förseglad för att skydda den mot fukt. Kylskåpet orsakar kondens på ytan av choklad, vilket i sin tur får sockret att blomma, vilket ger vita fläckiga fläckar på ytan.

Slutsats: Förvara barchoklad vid rumstemperatur, tätt förseglad.

lök

Stefanie Grewel / Getty Images

Lök håller sig bäst på en sval (55 till 60 F), mörk plats med mycket ventilation, varför de kommer i en meshsäck snarare än i en plastpåse. Men förutsatt att du använder dem inom en vecka är rumstemperaturen bra. Förkylningen skadar deras cellstruktur (som tomater), och fuktigheten i kylen kan uppmuntra mögeltillväxt.

Slutsats: Förvara oklippta lökar vid rumstemperatur i upp till en vecka.

Vitlök

Tanay Murjani / EyeEm / Getty Images

Vitlök är medlem i samma familj som lök och reagerar på förkylning på ungefär samma sätt: köttet kan bli grumligt, och mögel kan växa under den pappersfulla huden. De föredrar svala, torra platser med god ventilation (dvs. inte i en plastpåse).

Slutsats: Förvara vitlökskula i rumstemperatur i upp till en vecka.