Granen / Luyi Wang
-
Vad är whisky?
Martí Sans / Stocksy
Whiskys värld är en komplex labyrint av korn, smaker och destillationsprocesser. Det är en av de mest varierade destillerade spritarna i baren. För att helt förstå exakt vad whisky är, måste vi titta på varje individuell stil.
Förstå vad som gör whisky
I allt väsentligt destilleras alla whiskyer från maltade korn som korn, majs, råg, vete, etc. Whisky är också nästan alltid (med undantag av månskinn eller vit hund) som åldras i tunnor överallt från bara några år till decennier.
Fyra länder producerar tydligt olika whiskyer: Irland (irländsk whisky), Skottland (skotsk whisky), Amerika (bourbon, Tennessee-whisky, råg whisky, blandad amerikansk whisky) och Kanada (kanadensisk whisky). Whisky tillverkas dock över hela världen. Ett antal länder, inklusive Japan, börjar också ge sig namn inom whiskyindustrin.
Denna breda marknad säkerställer att nästan alla hittar ett märke eller en stil som de föredrar. På frågan har varje whiskykänare en tydlig åsikt om vilken som är den bästa whisky.
Låt oss utforska denna mångfaldiga sprit i sin helhet. Vi ska titta på de grundläggande egenskaperna hos varje whisky-stil och hur de skiljer sig från varandra.
-
Irish Whisky: The Father of Them All
Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images
Ansågs vara far till all whisky, måste all irländsk whisky produceras i Irland. Det är ofta en blandning av potten-stilled malted och omaltade whisky med kolonn-stilled, majs-baserade spannmål whisky. Återigen, som i fallet med Bushmills, kan det också vara trippeldestillerat malt korn (en enda malt).
Denna komplexa blandning och det faktum att irländsk whiskymalt torkas i en stängd ugn bort från eld och rök, skiljer den från skotsk, dess närmaste whiskykusin. Under destillation måste stor försiktighet hållas för att hålla temperaturen låg för att inte bryta den delikat söta, goda, honungsmaken.
Ofta åldras irländsk whisky i använda bourbonfat eller olika vinfat i minst tre år. Som med all whisky kan den åldras under längre perioder och detta påverkar jämnheten och priset.
Irländska whiskymärken och cocktails
Urvalet av irländska whiskymärken som finns tillgängliga är mindre än de flesta av de andra stilarna. Listan innehåller dock några av de stora namnen inom whiskybranschen, inklusive Bushmills, Jameson och Tullamore DEW. Men du hittar också några dolda ädelstenar i den irländska whiskyuppsättningen och vill leta efter etiketter som Connemara, Greenore och Slieve Foy.
När det gäller cocktails är irländsk whisky extremt mångsidig. Det finns naturligtvis favoriter som det irländska kaffet och skyttar som den irländska bilbomben. Ändå fungerar det också underverk i enkla, uppfriskande drycker som whisky och ingefära och irländska teparty.
-
Scotch Whisky: the Iconic Single Malts and Blends
Leon Harris / Cultura / Getty Images
Enligt tradition och standard använder skotsk whisky stavningen för whisky utan "e" och den kan bara göras i Skottland. Den distinkta rökiga smaken som finns i denna whisky beror på maltorkningsprocessen. En del av detta görs över en torveldad eld som gör att röken kan komma i direkt kontakt med malt.
Även om den rökiga aspekten definierar skotsk, producerar varje region i Skottland olika och distinkta smakegenskaper. Detta är särskilt tydligt hos enstaka malts.
När du väljer en skotsk. du hittar antingen "single malt" eller "blended" på etiketten tillsammans med en åldersuppgift. När det gäller blandad är åldern den för den yngsta whisky i blandningen.
Single Malt Scotch Whisky
Single malt skotsk produceras av ett enda destilleri. Det finns cirka 100 destillerier i Skottland som tillverkar single malt whisky och alla har sina olika distinkta smakegenskaper och anteckningar. Enstaka malts tenderar att ha mer smak än blandad skotsk och används för att skapa dessa blandningar.
Efter att ha destillerat det maltade kornet två gånger i krukstilla, pumpas en 140-bevis anda som kallas "vanlig brittisk ande" i ekfat och åldras i minst tre år. Ett antal enstaka malts kan åldras i 20 eller 30 år.
Det är vanligt att njuta av singelmalts på egen hand eller på klipporna, även om vissa cocktails kräver en enkel maltskotch. Några av de varumärken som ska letas efter inkluderar The Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig och The Macallan. Inom denna kategori finns några av de dyraste whiskyerna i världen, även om varje märke vanligtvis också erbjuder etiketter som är överkomliga.
Blandad scotch whisky
Majoriteten av sålda skotjor blandas och det är att föredra för skotsk cocktails. De tenderar att vara mer blandbara med en mängd olika ingredienser och säljs ofta till ett mer rimligt pris än de enskilda malterna.
De hårdare smakerna av enstaka malts mjukas upp genom att blanda dem med korn whisky i en fat i flera månader efter att alla har åldrats separat. Scotch-blandningar är en konst och varje skotthus har sitt eget hemliga recept och master-mixer.
Medan de exakta blandningarna ofta är okända och mycket unika, är det inte ovanligt att 20 till 25 whiskyer används i en blandning med cirka 20 till 50 procent av de som består av single malt whisky. De högre ände blandade Scotches kommer att innehålla fler enstaka malts, vilket leder till en djupare smak.
När det gäller blandad skotsk, finns det en stor mångfald bland varumärkena. Några av de mest kända inkluderar The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars och Johnnie Walker. Du kommer inte att ha svårt att upptäcka blandade skotor vid varje prispunkt, från cirka $ 20 till uppåt några hundra.
-
Bourbon Whisky: America's Native Spirit
S&C Design Studios
När man tänker på bourbon-whisky, kommer Kentucky, mint-julep och den gammaldags omedelbart att tänka på. Medan bourbon-whisky fick sitt namn från Bourbon County, Kentucky, görs inget bourbon där idag. Ändå kan bourbon destilleras i alla tillstånd i USA Tekniskt, bourbon kan inte produceras i andra länder.
Enligt en kongressakt från 1964 måste bourbon ha en mäskräkning på minst 51 procent majs, med andra kornswisky som utgör resten. Denna raka whisky, känd som "America's Native Spirit", måste destilleras med 160 bevis (80 procent ABV) eller mindre. Det tappas ofta mellan 80 och 120 bevis.
Bourbon måste också åldras minst två år i nya, förkolade ekfat, även om den ofta åldras i fyra år eller mer. Bourbonfat kan bara användas en gång, så de används ofta av andra spritproducenter efter första användningen. Det är väldigt vanligt att ha tequilor, rums och andra whiskyer åldriga i använda bourbonfat.
Ingen blandning eller tillsatser - utom vatten för att reducera det till tappningstäkt - är inte tillåtet i bourbon.
Bourbon cocktails och märken
Bourbon är en av de föredragna whiskyerna för blandade drycker. Faktum är att många av de mest populära whisky-cocktailsna kräver det. Det är en mycket mångsidig whisky och blandas väl i allt från Manhattan till John Collins. Ofta, när ett cocktailrecept kräver "whisky", kommer ett bra bourbon att gå bra.
Du kommer inte ha några svårigheter att hitta bra bourbon för att dricka rakt eller blanda i cocktails. Detta är en fantastisk stil för mångfald och inkluderar de största namnen i whiskyindustrin. Leta efter namn som Maker's Mark, Woodford Reserve och Wild Turkey. Dessutom finns hela Jim Beam-portföljen, som innehåller små batch-favoriter som Knob Creek och Basil Hayden's.
I USA: s växande hantverksdestilleriscen är bourbon en favorit. Kolla in destillerierna i ditt område eftersom några av de bästa whiskyerna som produceras idag kommer från de minsta operationerna.
-
Tennessee Whisky: the Charcoal Filter
Bob Stefko / Photolibrary / Getty Images
Tennessee sour mash whisky liknar bourbon. Det kräver också endast ett destillat av minst 51 procent majs, med högst 79 procent.
Den distinkta skillnaden i Tennessee-whisky beror på en unik filtreringsprocess där whisky får långsamt droppa genom 10 fot sockerlönnkol. Känd som "Lincoln County Process" kan det ta upp till två veckor att köra en sats genom kolet.
Whisky överförs sedan till ett förkolvat fat för åldrande i minst två år. Det är vanligt att ta upp en kolsmak i Tennessee-whisky, mest framträdande i de två dominerande varumärkena, Jack Daniels och George Dickel.
Tennessee Whisky Cocktails and Beyond
Att blanda med Tennessee-whisky är ungefär som att laga drycker med bourbon. Faktum är att många drinkare utbyter de två i recept. Men på grund av Jack Daniels berömmelse finns det ett par drycker som är ikoner för den här stilen och i synnerhet det märket.
Jack and Coke är det enklaste av dem alla. Det är egentligen inget annat än att toppa ett skott av Jack Daniels med Coca-Cola i ett highballglas fylt med is. Den andra är den berömda Lynchburg-limonaden, en uppfriskande cocktail som efterliknar en spetsig, mousserande limonad med trippel sek och citronsaft.
Jack Daniels distinkta smak är också en favorit för kockar i hemmet. Från grillsåser till marinader och glasyr kan det verkligen ge en fin touch till vissa livsmedel, särskilt kött.
-
Rye Whisky: ett naturligt krydda
Leon Harris / Cultura / Getty Images
Vete och korn används vanligtvis för att göra råg whisky. USA: s lagstiftning föreskriver dock att minst 51 procent av det använda kornet är råg. Rye-whisky produceras vanligtvis i USA och Kanada. Det är en av whiskyerna som ofta ingår i blandningarna av kanadensisk whisky.
Rye-whisky är mest lika i smak som bourbon. Det finns en anmärkningsvärd kryddighet och något bitter smak på den som beror på de naturliga smakerna av råg. Det skapar den mest intressanta whisky som skiljer sig från alla andra stilar.
Rågen återuppstår
Rye-whisky var mycket populär under kolonitiden, särskilt i nordöstra. Förbud skadade dock industrin och bara några få destillerier fortsatte produktionen efter att den upphävdes.
Rye har gjort comeback de senaste åren och denna popularitet sammanföll med ett förnyat intresse för klassiska cocktails, som krävde det regelbundet. Drycker som till exempel Manhattan krävde ursprungligen råg. Under "torka" av råg blev det dock vanligt att hälla en bourbon eller kanadensisk whisky istället. På samma sätt, om du letar efter en äkta Vieux Carre- eller Waldorf-cocktail, vill du hämta en flaska råg.
Det finns ett antal nya varumärken av råg whisky som följer denna trend, liksom några få gamla favoriter som fastnat runt de svåra tiderna. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac och WhistlePig är bara några av de varumärken som ska letas efter i den här kategorin. Vissa bourbon-märken, inklusive Knob Creek och Jim Beam, erbjuder också en råg-whisky.
-
Kanadensisk whisky: Masters of Blending
Marcel Conrad / Getty Images
När en cocktail kräver "whisky" utan att föreslå en specifik stil, kanske du vill välja en bra kanadensisk whisky. Den är lätt, mångsidig och mycket blandbar. För det mesta hoppar kanadensisk whisky också över "e" i whisky, i enlighet med den skotska traditionen.
Kanadensisk whisky kan endast produceras i Kanada. Det är främst tillverkat av majs eller vete och kompletterat med råg, korn eller kornmalt. Den åldras i begagnade ekfat i minst tre år, även om de flesta åldras i fyra till sex år.
Nästan all kanadensisk whisky är en blandning av olika kornwisky i olika åldrar. Det är en komplicerad process som kräver en masterblender för att skapa de släta kanadensiska whiskyerna som vi smakar i flaskan. Kanadensiska destillatörer är kända för sina blandningsförmågor och kan konkurrera med de bästa skotskmixarna.
Kanadensiska whisky cocktails och märken
Det finns ingen brist på kanadensiska whiskyer tillgängliga i hyllorna i spritbutiker. Canadian Club, Canadian Mist, Caribou Crossing, Crown Royal och Forty Creek är bara några värda att smaka på. Du kommer också vara glad att veta att märken i denna stil tenderar att vara bland de billigaste whiskyerna på marknaden.
När det gäller cocktails är nästan alla drycker som använder whisky en bra kandidat för en skinka av en slät kanadensare. Det kan fungera i såväl moderna som klassiska cocktails, med frukt, i söta drycker och höga, uppfriskande highballs. När vi säger att en kanadensisk blandning är mångsidig, menar vi verkligen det.
Ett recept som den kanadensiska cocktail är en perfekt introduktion till stilens blandbarhet och det liknar den kanadiska klubbens sura. För något som är roligt och unikt kan du prova receptet med mango-iste med en 12-årig whisky.
-
Amerikansk blandad och rak whisky: smidig och blandbar
Michael Hart / Taxi / Getty Images
Liksom blandad skotsk, är amerikansk blandad whisky ett noggrant urval av raka whiskyer och spritdrycker som kombineras för att skapa en tydlig ande. Detta är ett annat bra whiskyalternativ för cocktailrecept som inte anger en stil.
En blandad whisky måste innehålla minst 20 procent rak whisky. Premiummärken kan innehålla så många som 75 olika raka whisky och spannmålneutral sprit. Denna blandningskonst producerar en balanserad, rik, lättfiskad whisky, alla med sin egen karaktär.
Varumärkena är för många för att lista och innehåller ofta amerikansk-tillverkade whisky som inte faller in i råg- eller bourbon-stilarna. Det beror på att varumärkets produktion inte föreskriver någon märkningskrav för någon av dessa av en eller annan anledning.
Det finns ett antal "raka" amerikanska whiskyer också. Det betyder att de inte blandas utan går direkt från stillheten till fatet. Vi ser mycket mer av dessa tack vare hantverkets destillerirörelse i USA
-
Andra whiskyer i världen: en spännande scen
Jeremy Sutton-Hibbert / Getty Images
Japan, Taiwan, Australien, Nya Zeeland, England och till och med Indien och Sydafrika blir mer kända för att göra några imponerande whiskyer. Många av dessa har antingen inga fastställda föreskrifter för att utse stilar eller så är de mycket specifika för landet.
Det är mycket intressant att många av dessa världsliga whiskyer är singelmalts. Japanska whiskyproducenter är specialister på att skapa lysande singelmalts och de jämförs ofta med skotsk smak, stil och kvalitet.
Eftersom mer whisky produceras i länder som vanligtvis inte är kända för att göra det, kommer det att vara intressant att se vad som händer. Det är verkligen något för whiskykänare att vara upphetsad för eftersom det ger oss nya uttryck att utforska.
För det mesta är dessa whiskyer mångsidiga. Prova en ny flaska i dina favoritcocktails och se hur det fungerar. Detta är en kategori som är helt öppen för experiment eftersom det är relativt nytt.
-
Smaksatt whisky: fruktig och kryddad elixir
The Spruce / Shannon Graham
Whisky är också en fantastisk baslut som kan ge smak till. Det är inte lika vanligt som smaksatta vodkas eller rums, men smaksatta whiskyer finns och är ganska användbara och roliga. Det finns en handfull cocktails som kräver smaksatt whisky av något slag och de är ganska läckra.
Traditionell Apple Whisky
Apple-whisky var en ganska populär ingrediens i klassiska cocktails och den var ganska populär dagarna före förbudet. Det finns ett fåtal varumärken - främst små destillerier - som fortsätter att producera äkta apple-whisky. De New York-baserade Leopold Bros. är verkligen en att kolla in.
Nya smaksatta whisky
När infunderade destillerade sprit blir mer populära, vågar ett antal destillatörer in i detta område med sina whiskyer och alternativen fortsätter att växa. Smaksatt whisky (som vodka) kan dock vara svårt. Vissa producenter använder onaturliga ingredienser för att smaka whisky medan andra föredrar en ren, sann smak från naturliga ingredienser.
De flesta smaksatta "whiskyer" är tekniskt likör på grund av de sötningsmedel och smakämnen som används. När det gäller bourbon kan det inte tekniskt märkas som "bourbon" efter att någon smakämne har tillsatts (även utan sötningsmedel). I stället betraktas det som "whisky", men ibland ser du något med effekten av "bourbonlikör" på etiketten.
DIY smaksatt whisky
Att göra din egen smaksatta whisky är lika enkelt som någon annan infusion. Allt du behöver är en flaska whisky, smaksättningsingrediensen och lite tid. Det är ganska roligt och med tanke på de olika smakprofiler som finns i whisky är möjligheterna oändliga.
