Vad man inte ska göra när man lagar ägg: 7 vanliga misstag

Jillian Lochner / Getty Images

Det är sant att för att göra en omelett måste du bryta några ägg, men innan du börjar knäcka skal, se till att du inte gör något av dessa äggkokfel.

• Du visste inte dina ägg

  

  WillSelarep / Getty Images

  Vispning är ett avgörande steg när du tillverkar omelett eller äggröra av två skäl. Det blandar båda delar av ägget, det vita och äggulan tillsammans till en tillfällig emulsion. Detta är viktigt så att du inte ser små fläckar av vit i de kokta äggen. Dina ägg ska ha en enhetlig gul färg.

  Visp piskar luft i äggen så att de kokar upp lätt och fluffigt. Vad du än använder bör du vispa kraftigt i en hel minut. Du vill att äggen ska vara skummiga.

  Vispa inte och sätt sedan ned skålen. Vispning bör ske rätt innan du sätter äggen i pannan. Annars kommer all den skum som du piskade helt enkelt att spridas.

  Rätt sätt: Slå dina ägg kraftigt med en visp, en gaffel eller ett par ätpinnar i en hel minut, precis innan du lägger dem i pannan.

• Du undervisa dina ägg

  

  jorgegonzalez / Getty Images

  Att inte krydda (dvs salt, speciellt kosher salt) är din mat alltid ett misstag, och särskilt när det gäller ägg, som har en relativt mild smak till att börja med. Ibland är det omöjligt att krydda dem, som när du lagar mat i deras skal (t.ex. hårtkokt). Du kan lägga till salt i vattnet, men det finns inget sätt att en märkbar mängd salt kommer att tränga igenom äggskalan på 12 till 15 minuter det tar att laga dem.

  Å andra sidan och stekt ägg, äggröra (inklusive omeletter) och pocherade ägg kan och bör kryddas. Tjuvkakade ägg får krydda från tjuvvätskan, som du bör salta innan du värmer, på samma sätt som du gör med pastavatten. Med äggröra kan du krydda dem i skålen innan du visper. Och med stekt ägg kryddar du topparna på dem så snart de träffar pannan.

  Rätt sätt: Kryddra dina äggröra, stekt och tjuvkakade ägg, men bry dig inte om att krydda hårkokta ägg.

• Du kokte över dina ägg

  

  Westend61 / Getty Images

  Ägg överkokta lätt, som alla som någonsin har haft tuffa, gummiaktiga ägg vet.

  Medan det finns en tid och plats för ett krispigt stekt ägg, vill du inte att alla dina ägg ska vara krispiga. Därför måste du laga dina skilletägg på medelhög värme, inte högt. Äggviter kokar marginellt snabbare än äggulorna, så om du steker ett ägg tills de vita bara är inställda kommer äggulorna fortfarande att vara lutiga, om det är så du råkar gilla dem. Om inte, kok dem lite längre, men sänk värmen. Du kan laga ägg på en elektrisk grillpanna inställd på 325 F.

  I själva verket, med pocherade ägg, är en något mjuk äggula målet, och du kommer att uppnå det genom att se till att din tjuvvätska är omkring 180 F. Du bör knappt se någon bubbla. Tappa inte längre än 5 minuter.

  Du vet när hårtkokta ägg är överkokta eftersom de luktar svavel och visar den grönaktiga ringen runt äggulorna. Lösningen här är inte att koka dem utan bringa dem till en koka, stäng av värmen och branta dem tills de är klara.

  Rätt sätt: Oavsett om du stekar, tjuvjager eller hårtkokar dina ägg, håll värmen medium istället för hög.

• Din krypskytningsteknik är… intressant

  

  Jerry Young / Getty Images

  Tjuvning av ägg är svårt eftersom du måste se till att temperaturen är precis rätt. För varmt och äggen blir hårda, med smuliga äggulor. Inte tillräckligt heta och de sprids ut i långa snaky slingor. Lösningen: tillsätt en matsked vinäger i vattnet. Syran hjälper äggen att laga lite snabbare så att de håller sin form.

  Ditt vatten bör inte bubbla när du tjuvar. Ett bra trick är att koka det, ta av det från värmen, tillsätt äggen och sedan täcka och låt sitta i 5 minuter.

  Se till att din krypskyddsvätska är salt. Och om vi talar om vätska, är ett annat misstag att knäcka ditt ägg direkt i tjuvvätskan. I stället knäcka det i en ramekin, gör sedan en bubbelpool i vattnet med en sked och skjut försiktigt råa ägget i bubbelpoolen. Denna teknik är ännu ett sätt att förhindra att ägget sprider sig i vattnet.

  Rätt väg: Kom ihåg vinäger, salt, ramekin, bubbelpool och vattentemperatur.

• Du knäckte dina ägg i en kall panna

  

  Eiichi Onodera / Getty Images

  Har du någonsin smält smör i en stekpanna och sedan lagt till dina ägg, och i stället för att producera en stor tillfredsställande fräs när de träffade pannan, äggen bara satt där i en pool? Det betyder att din panna inte var tillräckligt varm. Varmt nog för att smälta smöret, ja, men inte tillräckligt varmt för att laga äggen.

  Visste du vidare att smöret avvecklades ovanpå äggen? Det är inte bra. Anledningen till att du lägger till smör är att smörja pannan så att dina ägg inte sticker fast. Om smöret inte kommer mellan ägg och pannan kan det inte göra sitt jobb ordentligt. Det är vad som händer om pannan (och därmed smöret) inte är tillräckligt varm när du lägger till äggen.

  Rätt sätt: Värm din panna tills smöret är skummande och en droppe vatten sizzles på den.

• Du använde den felaktiga pan

  

  Michael Grayson / Getty Images

  Ägg är som lim. Du kan faktiskt använda ägg som lim för att försegla pajskor, empanador och andra bakverk. Så det är inte en överraskning att ägg kommer att hålla sig fast i botten av din panna. Medan ägget kokar bildar det proteiner kemiska bindningar med metallens panna. En nonstick-beläggning stör denna bindning, och tillför fett som olja eller smör i pannan innan äggen. Skiktet med fett kommer mellan pannan och äggen och förhindrar att proteinerna fastnar.

  Du kan laga ägg i alla slags pannor - till och med en gjutjärnspanna, men du måste se till att du har olja i det och hålla äggen rörliga så att en bond aldrig får en chans att bildas.

  För resten av oss är en nonstick-panna bäst. En 8-tums omelettpanna är rätt storlek för att laga två ägg, och den är formad så att äggen kommer att glida runt och vända som en cirkusakrobat.

  Rätt sätt: Kok dina ägg i en nonstick-panna.

• Dina ägg var inte färska

  

  Howard Shooter / Getty Images

  När ägget åldras sjunker det. Det slackens. Det förlorar sin fasthet. Ett nytt ägg är perky. Dess äggula står rakt upp och pekar i himlen. Det vita är tätt och kompakt. Alla dessa egenskaper gör färska ägg mycket önskvärda för tjuvjakt och gridling. Ett färskt ägg håller sin form när du tjuker det, och det går inte över hela pannan när du knäcker det.

  Med det sagt kan gamla ägg vara användbara på sina egna sätt; till exempel är de lätta att skala när du hårt kokar dem. Det finns en luftficka under skalet som expanderar när ägget åldras, vilket gör det lättare att skala ett äldre ägg än ett nytt, där skalet fastnar fast vid ägget.

  Rätt sätt: Använd dina färska ägg för tjuvjagning och grilla, och äldre för hårtkokande.