amynapaloha / Getty Images
Vintermelon eller aska kalebass är en mildsmakande frukt som ofta används som grönsaker i asiatiska kök - oftast i kinesisk och indisk mat. Det är en populär ingrediens i soppor, godis och drycker. Den trivs i varma klimat, till exempel Asien och södra Florida. När de har valts är melonerna lätta att transportera och de lagrar väl. De säljs främst på asiatiska marknader där det finns en högre efterfrågan.
Vad är vintermelon?
Vintermelon, vetenskapligt benämnd Benincasa hispida, kallas också för aska kalebass, vax kalebass, vit kalebass och vinter kalebass. Det är en medlem av kalebassfamiljen (Cucurbitaceae), ofta kallad gurka, som inkluderar gurkor, meloner, zucchini, pumpor och andra squash.
Fruktens säsongsbetonade namn kommer troligen av det faktum att den, medan den odlas under sommaren och hösten, kan lagras i upp till tre till fyra månader och ätas under vintern. Omogen melon har dessutom fina hårstrån och denna fuzziness påminner vissa människor om snö. När det väl mognar förlorar det håret och får en vaxartad beläggning.
Vintermelon kan växa till mer än en fot i längd och väga mer än 40 kilo. Det liknar en stor vattenmelon med sin avlånga form och mörkgrön, vaxartad hud, även om vissa är mer runda. Till skillnad från en vattenmelon är köttet och frön vita, det är relativt smaklöst och det kan inte ätas rått. Istället kräver ofta recept med vintermelon ångande, sjunkande eller parboiling, men var noga med att inte överkoka det - det kan bli grumligt. Du kan hitta vintermelon i produktavdelningen som redan är skivad och förpackad, vilket gör dem mer praktiska och ekonomiska.
Hur man lagar mat med vintermelon
Hud och frön måste tas bort vid beredning av vintermelon, inklusive det mjuka köttet som håller frön. När det hårdare vita köttet är kubbat eller skivat, kan det ångas, simmas, bräses eller parboiled och tillsättas till omrörning. Den blir mjukare när den kokas och på grund av den milda smaken kryddas den ofta med starka kryddor och örter.
Vintermelon, som bäst används i soppor, absorberar smaken av ingredienserna som den tillagas med. I en populär bankettversion av vintermelonsoppa, tjänar frukten som en matlagningskärl, huvudingrediens och serveringsfat. Soppan ångas i en hel vintermelon och serveras på det sättet vid bordet.
Vintermelon används också i godis och täras och kanderas ofta. Det är också en ingrediens för drycker, inklusive sötad yoghurtsmoothies där den blandas med starkare smakande frukter som vattenmelon. När du gör vintermelonjuice anstränks det purerade köttet och kryddas sedan med citronsaft, peppar och salt.
phanasitti / Getty Images
cuongvnd / Getty Images
simonlong / Getty Images
Urs Flueeler / EyeEm / Getty Images
Vad smakar det som?
Mogen vintermelon har en mycket mild smak, medan den omogna frukten är söt. Det jämförs ofta med smaken av gurka, med en uppfriskande, nästan gräsig smak. Om du har ätit en vattenmelons vita skal, är den nästan identisk med vintermelon. Av denna anledning används vattenmelonskorpa ibland som ersättare när vintermelon inte kan hittas.
Vintermelonrecept
En berömd kinesisk maträtt är vintermelonsoppa, där skivor av melon simmas i en buljong med kinesisk torkad svamp, skinka och smaksättningar. Du hittar det i recept på den kinesiska frutårta (även kallad älsklingskaka) och den indiska behandla petha , en mjuk, genomskinlig godis från Agra och i curry. På Filippinerna är det kanderat och kallas kundol. Detta används som en fyllning för bakpia (eller hopia ) , som är söta bönor fyllda bakverk, liknar månkaka. Vintermelonen kan ersättas med recept som kräver zucchini, och det kan vara ett trevligt tillskott till röra-nudlar.
Var man kan köpa vintermelon
Vintermelon finns i de flesta asiatiska stormarknader året runt. Hel vintermelon kan vara tillgänglig under säsongen. Men eftersom detta är en så stor frukt, är det lättare att hitta den redan skuren i bitar. Oavsett om det är helt eller skivat, bör frukten vara fast och obryggad. Trädgårdsmästare från varmare klimat tycker att vintermelon är lätt att odla eftersom frönen är lättillgängliga och växterna är inte så noga. Dessa långa släpår behöver många platser för att växa och de trivs i områden med jämna temperaturer på 80 grader.
Lagring
Hela vintermelon kommer att hålla sig på en sval plats i månader och troligen upp till ett år. När den är skivad kommer melonen att pågå i ett par dagar om den placeras i en plastpåse i den skarpare delen av kylen. Vintermelon kan också bevaras genom betning.
Näring och fördelar
Vintermelon används i kinesisk medicin som en örtbehandling för lindriga urinvägar. Det innehåller mycket vitamin B och kostfiber.
Enligt kinesisk medicin har livsmedel en termisk egenskap - uppvärmning, kylning eller neutral. Vintermelon anses vara en yin eller en svalmat. Förutom att motverka urinproblem sägs yinmat vara en bra balans mot feber, svullnad, högt blodtryck och förstoppning, bland andra förhållanden.
Vintermelon vs. fuzzy melon
Den unga vintermelonens fuzzy utseende betyder att det ibland kallas fuzzy melon. Men det finns en faktisk frukt som kallas den fuzzy melon som används i kinesisk matlagning och går under namnet mo gwa eller mo qua . Medan de två kaleborna är släkt, ser den fuzzy melonen mer ut som en hårig zucchini och är betydligt mindre än vintermelonen.
Vintermelon och luddig melon används ofta omväxlande i recept. Den fuzzy melonen har en liknande mild smak som också absorberar smaken på andra ingredienser när den tillagas i soppor och frites.
The Five Elements Theory of Chinese Cooking
