David Bishop Inc. / Getty Images
Meyer-citroner namnges efter Frank N. Meyer, jordbruksutforskaren som identifierade växten och förde den tillbaka till Amerika i början av 1900-talet. Han hittade dessa speciella citroner i sitt ursprungsland i Kina, där växterna användes som dekorativa krukväxter. Fruktens verkliga potential upptäcktes inte förrän kockar som Alice Waters började använda dem på hennes restaurang Chez Panisse. Meyer-citroner träffade mainstream när Martha Stewart presenterade dem som en ingrediens i flera recept i början av 2000-talet.
Vad är Meyer-citroner?
Meyer-citroner tros vara en korsning mellan en vanlig citron och en mandarinapelsin. Frukten är ungefär på en citron, ibland något mindre, med en slät, djup gul skal. När den är mogen kan den tunna skalet vara nästan orange. Kött och juice är sötare än en vanlig citron och kan användas rå eller kokta. Eftersom skalet är tunt och saknar en tjock, bitter pitt, kan hela citronen (minus frönen) användas. Eftersom Meyer-citroner betraktas som en specialartikel kan de vara upp till dubbelt priset för vanliga citroner.
Hur man lagar mat med Meyer citroner
Tvätta och torka citronerna innan du använder dem. Zest kan användas genom att gitter med ett Microplane-rasp eller försiktigt skalas med en vass kniv eller skalare. Skal på Meyer-citroner är mycket tunnare än vanlig citronskal, så skala försiktigt för att undvika punktering av frukten. Frukten kan skäras i hälften och saftas, hackas och användas i chutneys eller sallader, eller skivas och användas i bakning eller smaksatta rätter.
Meyer-citroner kan ofta användas i stället för citroner för ett sötare resultat, eller i stället för apelsiner för en tarterrätt.
Hur smakar Meyer-citroner?
Meyer-citroner smakar på samma sätt som vanliga citroner men med en sötare, mer blommig smak. De har en lättare syrahalt och en tunn skal och saknar en skarp klibbighet och bitterhet i en typisk citron. Smaken kan smaka lite som en sur citron blandad med en saftig apelsin. När de är mogna har de en citrusig, kryddad arom.
Meyer Lemon Recept
På samma sätt som vanliga citroner kan Meyer-citroner användas på många olika sätt. Skalet kan kanderas eller delas in i söta och salta rätter. Juicen kan användas för att tillverka saft, cocktails, eller i bakning eller matlagning för att lysa upp en skål. Hela frukten kan hackas och tillsättas till chutneys eller marmelad, eller skivas och läggas till sallader, bakverk eller skaldjur.
Var man kan köpa Meyer citroner
Meyer-citroner är inte lika allmänt tillgängliga som vanliga citroner. På grund av sin tunna skal, reser de inte så bra och är mer tillgängliga i regioner med citrusodling. Fortfarande, vissa specialiteter och organiska marknader har Meyer-citroner, särskilt under vintermånaderna, och du kan ibland hitta dem direkt från odlaren online. De säljs vanligtvis per citron, lös per pund eller i 1-10 pund påsar. Leta efter färska Meyer-citroner från december till maj.
Köp fast frukt som känns tung och är färgglad, slät och fri från mörka eller mjuka fläckar.
Meyer citronträd är populära prydnadsväxter och trädgårdsskötselväxter på grund av deras glänsande, mörkgröna blad och djupgul frukt. De trivs i varma klimat men kan odlas i krukor och övervintras inomhus i kallare klimat.
Hur man lagrar Meyer citroner
För bästa resultat, förvara färska Meyer-citroner i en förseglad plastpåse i kylskåpets låda. Beroende på hur färska de är, kommer de att hålla i en vecka eller mer. Hålls vid rumstemperatur och citronerna förblir färska några dagar.
Saften kan frysas i en isbitbricka och förvaras i en fryssäker påse eller behållare i upp till sex månader. Meyer-citroner kan konserveras i upp till ett år, kanderade peeling håller i upp till sex månader, och kokt chutney eller marmelad kommer att hålla i upp till tre veckor i kylen eller sex månader om den är ordentligt konserverad.
Näring och fördelar
Det finns en anledning till att gammaldags seglare åt massor av citrus. Frukterna är packade med C-vitamin, som bekämpar skörbjugg (en nu sällsynt sjukdom) och hjälper till att öka immuniteten och reparera celler och vävnad. En citron ger 50 procent av det rekommenderade dagliga värdet på vitamin C. Frukten är också låg i kalorier och fett och mycket vatten.
Meyer citroner vs. vanliga citroner
Meyer-citroner har en sötare smak än vanliga citroner, med en mindre intensiv sur bit. Du kan skilja dem åt varandra på marknaden genom deras form och skal. De vanligaste sorterna av vanliga citroner är Eureka och Lissabon, och de tenderar att vara ljusa eller ljust gula och avlånga, med en tjock, ojämn skal. Meyer-citroner är rundare, med en tunn, slät, ljus orange-gul skal. De tenderar att märkas väl för att skilja dem från vanliga citroner eftersom färska Meyer-citroner är svårare att hitta.
10 användningar för Meyer citroner
