MIXA / Getty-bilder
En enkel men ändå tillfredsställande fiskrätt är fiskfiléer dammade med mjöl och skurna av tills de är krispiga; mjölet bruntar fint och skapar bara den barsta antydan till en skorpa på fisken. För denna teknik används ofta mjöl för alla ändamål, och detta är ett bra sätt att börja. Men om du vill skapa en oerhört annorlunda struktur och smakprofil i en annars enkel skål, behöver du bara göra dina mjölar.
Du kan ta detta ett steg längre genom att kombinera ett annat mjöl med en annan matolja. Tänk på skillnaden mellan en bit hälleflundra som är dammad i vanligt mjöl och stekt i majsolja jämfört med samma hälleflundra som muddras i rismjöl och stekt i sesamolja - samma fisk kommer att smaka väldigt annorlunda och erbjuder en helt annan smak och struktur.
Kikärtsmjöl
Kikärtmjöl är ett vanligt mjöl som används i Medelhavet och Indien, så när du gör fisk- eller skaldjursrätter från dessa regioner är denna typ av mjöl perfekt. Du behöver dock inte spara detta finmalda mjöl för dessa typer av recept, eftersom det inte bara ger en djupbrun, jordnär och varm smak utan också är mycket näringsrik (packad med protein), liksom glutenfri. Den har också färre kalorier och kolhydrater än mjöl för alla ändamål. Även om den har en tät konsistens, gör den en väldigt lätt smet i kombination med club soda, perfekt för friterande skaldjur.
Du kan köpa kikärtsmjöl i de flesta stora stormarknader, på etniska marknader eller online, eller göra dina egna. Placera helt enkelt torkade kikärter i en matprocessor och blanda tills ett fint pulver bildas. Sikt och ta bort alla stora bitar som du kan slipa ner i ett krydd- eller kaffekvarn.
Rismjöl
Tillverkad av finmalat vitt eller brunt ris, detta mjöl är mycket vanligt i asiatisk mat, särskilt i Sydostasien, Japan och södra Indien. Det är lättare än mjöl för alla ändamål och kommer att steka sprödare än de flesta andra mjölar, vilket gör den idealisk för en tempura-smet. Eftersom den är gjord med bara ris, är den glutenfri, vilket gör det godtagbart för de som är på en glutenfri diet.
Du kan göra nästan vilken som helst stekt fisk eller skaldjur med rismjöl, inklusive koreansk stekt fisk (saeng sun jun), som är ett enkelt pan-stekt fiskrecept.
Rye eller kornmjöl
Morgonbryn eller vete mjöl av stenmark
När det gäller stekt fisk och skaldjur handlar det inte bara om smak - textur betyder också. Om du vill ha något krispigt, men inte så kornigt som majsmjöl, använd gryn av mjöl eller stenmalt vete. Båda är vete mjöl - semulina kommer från en annan typ av vete - men bara inte så finmalt som fullkornsvete eller mjöl för alla ändamål. Gör en basisk stekt fiskfilé extra krispig, eller byt ut allutnyttjandet med gryn av sten eller sten i ett recept för polsk fisk i grekisk stil; den krispiga fisken tål såsen mycket bra. Du kan också byta ut majsmjölen när du gör den stekt räkor till en pojke-smörgås.
