The Spruce / Jen Hoy
Kikärter är också kända som garbanzobönor, chana, ceci eller hummus. Dessa små, runda solbruna bönor är mycket populära i hela Medelhavsområdet, Indien, Latinamerika och Mellanöstern. Om äta kikärter orsakar gas eller andra matsmältningsproblem, kan lösningen spira dem.
Näringsmässiga fördelar och biverkningar
Kikärter har en smak och densitet som kan vara rik, krämig, nötig och mycket betydande i en mängd olika recept. Som med de flesta baljväxter är kikärter rika på protein, folat, zink och kalium.
Som baljväxter innehåller kikärter också "näringsämnen" som är utformade av naturen för att skydda dem. En är ett naturligt toxin som kallas lektin; den andra är enzymhämmaren fytinsyra. Båda dessa ämnen kan göra bönor svåra att smälta. De kan utlösa gas, svårigheter med mineralabsorption och eventuellt kalcium, fosfor och D-vitaminutarmning.
Gör kikärter lättare att äta
Blötläggning och spirande bönor hjälper till att neutralisera fytinsyra och lektiner samtidigt som aminosyran, vitaminet och proteininnehållet förbättras. Det kanske inte är en perfekt lösning för alla. Huruvida detta trick låter dig äta bönor ska i slutändan bestämmas av hur du känner dig.
Kikärter är väldigt enkla att spira, och du kan göra det utan specialutrustning. För många människor som har svårt att smälta dem kan detta vara en spelväxlare. Spira kikärter är läckra när de används för att göra hummus, rostade kikärter, soppor och grytor. De är också en välsmakande rå mellanmål så länge du tuggar dem mycket långsamt och mycket bra.
Hur man spira kikärter
För att gro ut kikärter är allt du behöver kikärter, vatten och tid (cirka tre till fem dagar). Överväg att använda organiska kikärter och kom ihåg att 1/2 kopp torra bönor kommer att resultera i cirka 2 koppar grodda bönor.
Bestäm hur länge du vill förlänga groddprocessen. För matlagningsändamål, inklusive stuvning eller rostning, är det en groddig garbanzo som är vettig. För att äta rått i sallader eller för rå hummus föredras ofta en längre grodd.
- Tvätta noggrant 1/2 kopp kikärter innan du blötlägg. Blötlägg kikärterna över natten i minst dubbelt så mycket vatten. Detta återfuktar dem och börjar "väcka" dem. På morgonavloppet, garbanzosna i en durkslag i rostfritt stål och skölj dem noggrant. Sprid kikärterna jämnt över durkslagets botten. Placera durkslaget över en skål och täck den med en bomullshandduk. Detta håller luftströmmen medan kikärterna skyddas mot fruktflugor eller andra insekter. Skölj och töm kikärterna minst två till tre gånger om dagen. Skölj oftare i särskilt varmt väder. Upprepa denna process två till tre gånger om dagen tills garbanzobönorna har grodde tillräckligt. Detta tar cirka tre dagar för korta groddar kikärter (för matlagning), eller cirka fem dagar för de längre groddarna (för rå konsumtion). När kikärterna har groddat i önskad grad, ge dem en slutlig grundlig sköljning och töm den väl. Alla skinn som har lossnat kan plockas ut, men de påverkar inte smaken eller smältbarheten. Låt kikärten groddar lufttorka lite och kyl dem sedan i upp till en vecka. Om du föredrar att dina kikärter kokta, ånga dem i tio minuter. Du kommer att ha en lättare smälta baljväxter än med vanlig matlagning.
