Granen
Ingenting förvandlar en tårta eller muffin från god till himmelsk som en lätt, krämig frosting. Men med så många olika typer av glasyr och glasurer du kan göra, är det ingen enkel sak att bestämma vilken som är den bästa för att toppa dina godsaker.
När du tänker på de många olika typerna av frostingar som det finns för kakor, muffins och andra bakvaror, kan du tänka på dem i sex breda kategorier: smörkräm-frosting, kokt frosting, vispad grädde, kunglig glasyr, ganaches och glasyr.
Smörkrämfrostning kan själva delas upp i flera typer, så vi diskuterar dem först.
Butter
Buttercream är överlägset den vanligaste typen av frosting, och den tillverkas genom att kombinera en typ av fett - vanligtvis men inte alltid smör - med socker. Smörkräm använder ibland ägg för att ge en jämn och luftig konsistens och möjligheterna att lägga till smak och färg är nästan oändliga. Det finns minst fem olika typer av frostkräm, även om det kan bli förvirrande eftersom en eller två av dem är kända med flera namn:
- Enkel smörkräm: Även känd som amerikansk smörkräm, den här är i huvudsak en kombination av fett (dvs smör) och konfektionssocker (aka pulveriserat socker). Valfria ingredienser inkluderar ägg (antingen hela ägg, bara äggulor eller bara de vita), mjölk, halva och hälften eller fett utan mjölk. Observera att gräddeostfrostning är en enkel smörkräm som använder gräddeost istället för smör som fettet. Dekoratörens smörkräm: Eftersom smör tenderar att smälta vid rumstemperatur (eller åtminstone bli väldigt mjuk), är smörkrämfrostning inte perfekt för att tillverka de dekorativa blommor och curlicues du ser på snygga bröllopstårtor. Lösningen är att så kallade dekoratörens smörkräm, som - istället för smör - är gjorda med förkortning av grönsaker. Dessutom piskas dekoratörens smörkräm betydligt mindre än vanlig smörkräm. Vad det saknar i ljushet, det kompenserar för stabilitet, vilket gör det idealiskt för att producera dessa dekorativa blomstrar. Tyvärr saknar det smak, så det är inte ovanligt att en liten mängd smör ingår. Marängsmörkräm: Ibland kallas schweizisk eller italiensk marängsmörkräm, denna variation görs genom att slå en varm sirap med socker och vatten i ett grundläggande äggvitt skum, och sedan vispa mjukat smör i den resulterande marängen för att göra frosten. Uppvärmning av maräng ger den extra stabilitet, vilket innebär att denna frostning är extremt lätt och luftig. Fransk smörkräm: Detta är förmodligen den rikaste smörkrämmen och ändå är den också extremt lätt i strukturen. Det görs genom att lägga till kokande sirap i tappade äggulor och sedan piska till en skummig konsistens, till vilken mjukat smör sedan tillsätts och slås lite mer tills det är lätt och krämigt. Smörkräm för konditorivaror: Även känd som tysk smörkräm, denna variation görs genom att kombinera konditorivaror (som är en vaniljsås med någon typ av tillsatt stärkelse, som mjöl eller majsstärkelse) med smör, och eventuellt extra konditors socker.
Kokt frostning
Sju minuters frostning är den klassiskt kokta frostningen och den görs genom att värma socker, vatten och majssirap till en koka och sedan hälla den här kokande sirapen i en skål med styv topp maräng med beaten igång. Tricket är att tillsätta den varma vätskan långsamt och syftar till skålens sida snarare än direkt in i maräng.
Uppvärmning av maräng genom tillsats av denna heta vätska koagulerar proteinerna i äggvita, vilket stabiliserar maräng och hjälper frostingen att hålla sin form.
Sju minuters frostingar är känsliga och kan tas upp i kakan om de inte äts den första dagen. Du kan använda marängspulver för att göra sju minuters frostning, men observera att pastöriserade ägg (inklusive flytande äggviter du köper i en kartong) inte kommer att bilda en så skummig maräng.
Vispad grädde frostning
Vispgräddsfrostningar består av vispad grädde, pulveriserat socker och smakämnen - vad kan vara enklare? Liksom med smörkräm hjälper majsstärkelsen i pulveriserat socker att stabilisera frostningen. Det är möjligt att överdriva denna typ av frosting, vilket kan få den att bli kornig, så slå bara tills fasta toppar dyker upp. Kakor, muffins, shortcakes och kakor med denna typ av frosting måste kylas.
Royal Icing
Royal glasyr är en hård, spröd glasyr som används för att dekorera kakor och kakor. Du kan göra det från grunden med pulveriserat socker, äggvita och vätska, men många bagare föredrar att använda marängpulver, som finns i bagerierna och även i vissa livsmedelsbutiker. Marängpulvret kombineras med en vätska, färgas sedan vanligtvis med matfärgning.
ganache
Ganache är helt enkelt choklad smält med tung grädde. Denna frosting gör en vacker blank beläggning på kakor och kakor. Här är ett enkelt efterrätttrick att dra av med hemgjord ganache: Om du kyler och slår i ganache tills den är fluffig och styv, bilda sedan blandningen till bollar, kommer du att sluta med tryffel. Du kan också kyla och slå en ganache och använda det fluffiga resultatet för att snabbt frysa en lagerskaka.
Glasyr
Glasyr är de enklaste frostarna. Pulveriserat socker kombineras med en vätska för att bilda en tunn konsistens. Glasyr hälls eller drizzles vanligtvis över topparna på kakor och kakor. Detta bildar en glänsande hård skorpa när glasuren går ner. Smält choklad kan användas som glasyr på egen hand.
Allas favorit piskade frost
