Robert Lang Photography / Moment / Getty Images
När det gäller hummer tänker många av oss först på den viktiga New England-kräftdjur. Men om du är nere i söder eller i Karibien, kan du hitta en klyftig hummer på menyn, och undrar hur den skiljer sig från den välkända Maine-delikatessen, som faktiskt är på många sätt.
Det är inte bara den ojämna yttersidan och något annorlunda anatomi som skiljer spiny hummer från New England hummer. Biologiskt sett är de bara avlägsna kusiner, och när det kommer till smak och konsistens är spiny hummer lite tuffare och är inte så riksmakande som en Maine-hummer. Spinies (som de är kända) saknar också klor, så hummerälskare som tenderar att gynna klokött i en Maine-hummer kan avskräckas. Men det betyder inte att spiny hummer inte är alla läckra delikatesser.
Köpa en Spiny hummer
Klyftiga hummer finns i tropiska och subtropiska vatten i Atlanten, Karibiska havet och Mexikanska golfen. En liknande och större art, Kalifornien, spiny hummer är en sällsynt behandling, samlas i fällor eller för hand av dykare och säljs levande i tankar. Detta gör USA: s spretta hummerfiske till ett "bästa val" om du är angelägen om att äta bara hållbart skaldjur. Detsamma kan sägas för hummer som tas i Baja, Mexiko och Australien. Tyvärr överfiskas spiny hummerbestånd i Karibien, så undvik dem om du kan.
Spiny hummer, pund för pund, har mer kött än New England hummer gör. Det betyder att du kommer att göra det bra att köpa hela, levande, spretta hummer om du kan hitta dem. Du vill leta efter en livlig (som du skulle göra med en Maine-hummer) och aldrig köpa en död hummer som inte har frysts eftersom enzymer i hummeren ruttar köttet väldigt snabbt. När du köper frysta svansar, leta efter de som har vakuumtätats - de kommer att pågå i ett år på det sättet.
Matlagning Spiny Hummer
Klyftiga hummersvansar är traditionellt grillad och grillade med smör. De är också utmärkta ångade och rostade.
Äta spiny hummer
Från en ätandesynpunkt är det mesta köttet i en kvis hummer i svansen. (Se till att få de tunna små remsorna med kött från svansflipporna!) Klyftiga hummer går långt mot att kompensera för att de inte har några klor genom att hysa en enorm mängd kött i kroppen - det finns en speciell smaskiga bitar vid basen på varje antenn.
Ganska mycket allt inne i kroppen är ätligt förutom lungorna - som är gråaktiga och fjädrande och fästa vid kritterns flanker - sandsäcken mellan ögonen och allt rörliknande eller krispigt. Korallen eller rogn är utmärkt, och du kan äta tomalleyen (det mjuka, gröna ämnet i hummerhålrummet), men gör det inte en vana - det fungerar som levern och bukspottkörteln och är där hummeren lagrar toxiner.
