-
Vad är "soffritto"?
Matthew Hertel / Getty
Soffritto är inte en maträtt i sig, utan snarare den viktigaste grunden för många traditionella italienska soppor, såser, grytor och bräserade rätter; det tillför smak, rikedom och komplexitet. Det visas i många olika varianter. Ibland kan italienska soffritti innehålla vitlök, persilja eller andra örter eller aromater, och det kan tillagas i smör istället för olivolja, men här kommer vi att täcka den mest grundläggande och mest utbredda versionen: helt enkelt finhackad morot, selleri och lök - i princip samma sak som den franska mirepoix, sauterad i olivolja. Det bör inte förväxlas med sofrito som används i Spanien och i många latinamerikanska länder, som ofta innehåller vitlök, paprika, tomater, paprika och andra ingredienser.
-
Samla och förbered dina ingredienser
Robert George Young / Getty
Förhållandet är vanligtvis 2 delar lök till 1 del vardera morot och selleri (till exempel: 1 kopp hackad lök, 1/2 kopp hackad morot och 1/2 kopp hackad selleri, vilket grovt skulle motsvara: 1 liten lök, 1 / 2 till 1 liten morot och 1 stjärna av selleri), men ibland gillar jag att använda en lika stor del av var och en. Skala löken och skiva av spetsen och rotänden. Tvätta, torka och skala moroten, klipp sedan av stamänden. Klipp av basen av selleri och eventuella löv.
-
Finhacka grönsakerna
Danette St. Onge
Hacka grönsakerna med en skarp, 8-tums kockkniv, en mezzaluna eller en matprocessor.
-
Saute
Maren Caruso / Getty
Blanda dina finhackade grönsaker tillsammans, och stänk dem sedan i 1 till 2 matsked olivolja i en tungbotten stekpanna eller kruka över medium till låg till medelhög värme, omrör ofta med en träsked. Grönsakerna bör mjukas upp och minska och lökar och selleri bör växa genomskinliga. Även om de traditionellt bara tillagas tills de mjukas (" soffritto " betyder "underkokt"), gillar jag att ta dem längre, tills de bara börjar bli bruna (cirka 20 minuter) eftersom det bygger upp ännu mer smak i din sista maträtt.
Om jag ska använda soffritto i en tomat- eller nötköttbaserad skål, lägger jag ofta 1 till 2 matskedar tomatpasta ( doppio concentrato di pomodoro ) när soffritto är klar, och fortsätt att laga tills pastan är ganska mörk och tjock, för att verkligen förstärka smaken ännu mer.
Genom att tillsätta lite tomatpuré, precis som beskrivits, och sedan ett par koppar tomatpuré ( passata di pomodoro ), salt efter smak och simma i cirka 30 minuter, kan du göra en enkel, men ändå rejäl, vegetarisk pastasås känd som " sugo finto " (bokstavligen "falsk sås", så kallad för att den liknar något en köttig ragù- sås i smak och konsistens)
