Alex Ortega / EyeEm / Getty Images
I amerikanska livsmedelsbutiker innehåller de flesta paket med vitt ris enkla instruktioner för en hybrid tillagningsmetod, med början med att parla kokorna på en simmer följt av ånga riset efter det att de flesta kokvätskorna har förångats. Detta återspeglar sannolikt ett antagande om att de flesta amerikanska kök inte innehåller en riskokare, en bänkapparat som är populär i asiatiska hushåll. Lyckligtvis behöver du inte en speciell enhet för att göra ris. Ångande ris i en kruka på spishällen kan göras med några enkla steg.
Kokt kontra ångad
Den största skillnaden mellan kokning och ångning är mängden vatten som används under tillagningen. Kokt ris förblir helt nedsänkt i vätska under tillagningstiden, medan ångat ris förlitar sig på värmen från fångade ångor för att mjukna upp kornen. Du kan producera fluffigt, mjukt ångat ris på spishällen genom att justera mängden vatten du använder.
Kokt ris tenderar att producera ett fastare, mer tydligt spannmål och fungerar bättre med långkorniga sorter som basmati. Ångning visar sig klibbigare ris, som fungerar bra för sushi eller rätter som kan ätas med pinnar, och recept som vanligtvis kräver kortare ris, som spanska Valencia eller Calrose.
Förberedelsetips
Vissa instruktioner för att laga mat ris instruerar oss att först skölja kornen i kallt vatten. Sköljning tar bort överskott av stärkelse och resulterar i mer tydliga korn, så om du vill hålla kornen separata och fasta, skölj riset i två eller tre vattenbyten tills det är vattnet inte längre är mjölkigt och rinner klart.
För en mjukare konsistens eller kortare tillagningstid kan du suga ris i 30 minuter innan du tillagar det. Detta bevarar en del av aromen och smakerna i de längre kornvarianter som jasmin.
Ris-till-vatten-förhållanden
Du kanske vill ändra mängden vatten baserat på vilken typ av ris du lagar mat och önskad slutlig struktur. För att ånga medellång eller långkornigt ris med den vanliga simningsmetoden för spis, börja med ett förhållande 1 till 2. Till exempel behöver en kopp okokt ris, som serverar 2 till 3 personer, 2 koppar vatten.
Koka vattnet och tillsätt riset, saltet efter smak och smör eller olja, om så önskas. Sänk ner värmen till låg och täck potten. Krymma riset i 20 minuter (eller enligt förpackningsanvisningarna) utan att lyfta locket. Ta bort potten från värmen och låt den stå i ytterligare 5 minuter. Fluff riset med en gaffel och servera.
För att producera ett klibbigare resultat med ris med medelstort eller kortkornigt, minska mängden vatten till ett förhållande på 1, 25 till 1. Till exempel 1 1/4 koppar vatten för 1 kopp ris. Kombinera vattnet och riset i en kastrull med ett tätt passande lock och rör om. Koka vattnet och koka, otäckt, tills vattennivån sjunker under risens yta, cirka 5 minuter. Sänk ner värmen till låg och täck potten. Leka riset i ytterligare 15 minuter utan att lyfta locket. Ta bort potten från värmen och låt den stå i ytterligare 5 minuter.
Andra förberedelser
Brunt ris kräver ungefär 50 procent mer vatten och åtminstone dubbla tillagningstiden. För att uppnå risottos signaturkrämighet (speciellt med kortkornigt ris), lägger kockarna ett vätskeförhållande mellan 4 och 1 till riset i intervaller åtföljt av konstant omrörning. Kokt ris, en vanligare beredning i det indiska köket, börjar med tillräckligt med vatten för att täcka riset med ytterligare en tum eller två, vilket upprätthåller en måttlig koka under hela koktiden. Allt återstående vatten dräneras när riset når den önskade strukturen.
Gör en enkel och smakfull ris Pilaf på spishällen
