James And James / Getty Images
Ett grundläggande vanlig muffinsrecept och ett snabbt brödrecept kan vara utbytbara. Det är, så långt ingredienserna går. De viktigaste variablerna som kräver lite justering är tillagningstider och temperaturer. Det och du måste se till att du har en bra limpanna eller muffinspanna.
Detta betyder att om du har ett favoritmuffinsrecept som du gärna skulle omvandla till ett snabbt bröd (eller vice versa) kan du göra det. Ditt skattade snabba bröd kan bli muffins på mindre än halva tiden det tar att göra det snabba brödet.
Snabbhet i snabbbröd
Jämfört med jästbröd är snabbbröd verkligen snabbt. Det beror på att snabba bröd görs med bakpulver, ett snabbt verkande kemiskt surt medel som producerar kolsyraad gas i kombination med vätska, vilket är det som får smeten att bubbla upp och stiga. När du har kombinerat de flytande och torra ingredienserna, vill du få smeten i pannan och i ugnen snabbt, annars kommer gasen att spendera sig innan ugnsvärmen har en chans att sätta glutenerna i mjölet.
En limpa är en mycket mindre "snabb" form av snabbbröd eftersom bröden tar längre tid att baka. Å andra sidan är det betydligt mer tråkigt att fylla 12 muffinkoppar än att helt hälla alla smeten i en limpanna. För att inte nämna det faktum att det är nästan omöjligt att skedja den exakta mängden smet i varje muffinkopp utan att droppa smeten överallt, särskilt på kanterna på pannan där den kommer att brinna och röka om du inte torker av den först. Och kom ihåg att du måste skynda dig så att bakpulvret inte tar ut sig för tidigt.
18 Läckra snabbbröd för att fresta dina smaksprutorStressa inte
Även om det låter som om du behöver oroa dig för att rusa, tänk på pannkakebam i en minut. Hemligheten med att göra pannkakor (ett löpare, snabbt bröd) är att låta smeten vila i 15 till 20 minuter innan du lagar mat. Även om du ska ha bråttom, är orsaken till att vila pannkaka smet är att du inte vill blanda smeten förrän varje sista klump är borta eftersom du gör det kommer att överarbeta glutenerna och göra dina pannkakor gummiaktiga. Genom att vila smeten kan klumparna med torrt mjöl lösas upp på egen hand.
Övermixning är också muffinsbana och snabbt bröd. Och när du tänker på att sked smeten i muffinkoppar kräver att du drar en sked genom smeten, vilket inte är annorlunda än att röra om det, kan du förstå varför det är så viktigt att använda minsta möjliga slag när du blandar ingredienserna.
Vad sägs om att tappa ut de förbrukningsbara gaserna när tiden dras på? Butiksköpt bakpulver är nästan alltid "dubbelverkande", vilket innebär att det släpper ett första gasbrist när det kombineras med vätska, och sedan en andra bristning som utlöses av värme.
Så det är sant att en viss mängd kolsyraad gas kommer att förbrukas när de våta och torra ingredienserna samlas, att vila smeten påverkar inte den andra gasbristen som händer i ugnen. Den enda varning här är att om du skulle råka göra ditt eget bakpulver, kommer den hemlagade typen inte att vara dubbelverkande. Det kommer att producera all sin gas så snart du kombinerar ingredienserna.
Den viktiga punkten här är att om 15 till 20 minuters vila inte kommer att förstöra din pannkakebam, kan du säkert ha råd att ta dig tid att skedja smeten i dina muffinkoppar. Paniksked är smutsigt sked.
Fylla dina kokkärl
Det finns en fin konst att fylla muffins och limpannor. Den stora hemligheten: fyll muffinkoppen eller limpannan ungefär 3/4 av vägen full. Generellt sett kommer denna teknik att fungera för recept där det finns cirka 260 gram mjöl eller ungefär 2 koppar.
Spara lite tid och smörjfett genom att använda pappersmuffinsfoder. Och du kanske vill linja din limpanna med pergamentpapper. Livet är alldeles för kort för att slösa bort någon dyrbar tid med att lirka och skära snabbt bröd eller muffins ur kokkärlen (för att inte tala om att äta de skakade resultaten).
Konvertering från muffins till snabbbröd
Den största skillnaden mellan muffins och snabbt bröd är att muffins tar betydligt mindre tid att laga mat. Så om du konverterar muffins till en limpa, kontrollera temperaturen på ditt muffinsrecept. Om det kräver 375 F, vill du sänka det till 350 F.
Och du vill öka tillagningstiden till minst 45 minuter, eventuellt längre, beroende på faktorer inklusive hur smeten innehåller våta ingredienser som blåbär, hur exakt din ugnstemperatur är, storleken på din panna och till och med vilken färg den är.
De nycklarna här är att testa för doneness genom att sätta en tandpetare i mitten av limpa. Om det kommer ut rent är det gjort.
Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Konvertering från snabbbröd till muffins
Det är inte överraskande att omvandla det andra sättet kommer att innebära att temperaturen ökar och minskar tillagningstiden. Om ditt snabba brödrecept bakar vid 350 F i 60 minuter, försök att stöta upp det till 375 i 30 minuter, eller till och med 400 F i 20 minuter. Återigen använder du tandpetstesten på cirka 15 till 20 minuter och håll ögonen på muffinsen. När muffinsen börjar se gyllenbrun utifrån bör du definitivt kolla dem med en tandpetare.
Perfekta muffins och snabba bröd
