Tonic Photo Studios, LLC / Photographer's Choice / Getty Images
Nötkött revben får inte den typen av respekt som fläsk revben gör, men dessa jättestänger av kött ger en fantastisk grill. Rökt lågt och långsamt, du kommer att hamna med en tallrik full av godhet. I likhet med fläsk revben är det viktigt att laga nötkött helt rätt, att göra fettet och producera ett mjukt, fuktigt och smakrikt slutresultat.
Förbereda revbenen
Starta processen genom att klippa bort överflödigt fett och ta bort membranet från benets sida av revbenen. Att ta bort membranet är nyckeln till ett smakfullt resultat. Nötköttribben har ett tjockt, tufft membran som fungerar som en barriär mot både rök och smaksättningar från gnuggan. Lyckligtvis är membranet lätt att ta bort. Starta i ett hörn med en trubbig kniv och lyft försiktigt membranet från benet.
När du väl har börjat, ta den med en pappershandduk för att få ett fast grepp och dra. Det kan ta lite styrka men om du är försiktig och drar jämnt och fast bör du kunna lyfta bort det i ett stycke.
Rengöring av revbenen
Nu när membranet är av, ge revbenen en god tvätt. Klipp bort lösa bitar av fett eller kött men ta inte bort för mycket fett. Detta är nödvändigt för att hålla ribborna fuktiga när de lagar mat och det mesta av fettet smälter bort under tillagningsprocessen. När du har rengjort och trimmat, lägg till en god smaksättningssmör och lägg den i den förvärmda rökaren.
Röka revbenen
Även om nötköttribbor kan kokas på en grill, kommer det sällan att ge den typ av ömhet och smak som det gör från en rökare. Rök hela hyllor, så stora som din rökare tillåter. Nötköttstickar skärs vanligtvis i rack med 4 eller 5 ben, vilket fortfarande är en ganska stor bit kött. Var försiktig så att du inte blockerar luftflödet i din rökare. Detta kan kräva att du gör en del stapling, men försök att ge nötköttstickarna så mycket utrymme som möjligt för att låta röken komma till dem. Om du behöver stapla plattorna på varandra, bör du stapla dem igen under rökningsprocessen för att lika fördela röksmaken.
Dessa revben bör rökas vid cirka 225 till 250 F; de kommer att vara ömma och välsmakande efter 6 till 7 timmar på rökaren. Ju längre du går med en lägre temperatur, desto rökigare kommer revbenen att bli.
