Spruce / Katarina Zunic
- Totalt: 2 timmar 20 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Utbyte: 1 till 2 Ham Hocks (4 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 275 | kalorier |
| 16g | Fett |
| 28g | Kolhydrater |
| 7g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 till 2 Ham Hocks (4 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 275 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 16g | 20% |
| Mättat fett 6g | 32% |
| Kolesterol 31 mg | 10% |
| Natrium 858 mg | 37% |
| Totalt kolhydrat 28 g | 10% |
| Kostfiber 5g | 16% |
| Protein 7g | |
| Kalcium 147 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
På en kall vinternatt är hjärtliga kött- och grönsaksrätter som rostas i ugnen mest tilltalande. Skinka är en sådan måltid. De har många namn på tyska: "eisbein", "hachse", "haxe" eller "stelze." I Bayern kallar de denna maträtt "schweinshaxe" och lagar den i ugnen, vilket gör huden till en läcker skorpa.
Ingredienser
- 1 (3- till 4-pund) färska skinkhackar (kan vara 1 stor eller 2 små)
- 1 tesked salt
- 1/2 tesked peppar
- 1 tesked torkad salvia (finhackad eller gnidd)
- 1 tsk torkad rosmarin (finhackad)
- 1 matsked förkortning
- 1 1/2 kopp kycklingsbuljong (eller nötköttbuljong)
- 1 lök (skalad och skuren i fjärdedelar)
- 1 morot (skalad och skär i 1-tums bitar)
- 1/4 av en selleri rot (eller 3 stycken selleri, skalade och skär i 1-tums bitar)
- 1 persiljrot (eller persnip, skalad och skär i 1-tums bitar)
- 10 hela pepparkorn
- 2 msk mjöl
- 3/4 kopp gräddfil
- Salt att smaka)
- Nymalet svartpeppar (efter smak)
- Vitt vin (efter smak)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Spruce / Katarina Zunic
Värm ugnen till 350 F.
Lossa köttet något från benet med en vass kniv.
Spruce / Katarina Zunic
Gnid salt, peppar, salvia och rosmarin över hela utsidan.
Spruce / Katarina Zunic
I en ugnsäker stekpanna eller rostare, tillsätt förkortningen och brun skinkhaken på alla sidor.
Spruce / Katarina Zunic
Häll lite buljongen över skinkhaken och tillsätt lök, morötter, selleri rot eller selleri, persilja rot eller pastinät, och pepparkorn.
Spruce / Katarina Zunic
Placera stekpannan eller rostaren i ugnen och stek i 1 1/2 till 2 timmar, med en buljong var 15: e minut. Tillsätt mer buljong om det behövs så att pannan inte torkar ut.
Spruce / Katarina Zunic
Ta bort skinka och grönsaker och täck med folie för att hålla varmen.
Spruce / Katarina Zunic
Lägg stekpannan på medelhög värme och skrapa alla rostade bitar från botten.
Spruce / Katarina Zunic
Sila buljongen och lägg till extra för att göra 2 koppar.
Spruce / Katarina Zunic
Rör mjölet i gräddfil och tillsätt sedan gräddfil till den varma buljongen i pannan.
Spruce / Katarina Zunic
Krydda efter smak med salt, peppar och vitt vin.
Spruce / Katarina Zunic
Ta bort köttet från benen och servera med såsen.
Spruce / Katarina Zunic
Njut av!
Spruce / Katarina Zunic
Variation
- Ta bort pepparkornen när skinkan rostas. Blanda grönsakerna i buljongen med en handbländare eller potatismaskare. Tillsätt gräddfil, mjöl, salt, peppar och vitt vin efter smak.
Visar förslag
Potatis klimpar och surkål är äkta sidor för den tyska måltiden.
Om du vill ha en tysk-amerikansk kombination, så gör potatismos en läcker parning med skinkhockor och skulle också vara bra med såsen.
Servera med en varm grön grönsak som broccoli eller gröna bönor för att runda måltiden.
Med skinka kan du servera rött eller vitt vin, oavsett vad du föredrar. Chardonnay och pinot noir båda gör en bra parning med schweinshaxe.
Recept Taggar:
- Morot
- middag
- tysk
- familjemiddag
