Salteña de carne. Marian Blazes
- Totalt: 7 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 6 timmar
- Kock: 90 minuter
- Utbyte: 14 empanadas (14 portioner)
Salteñas de carne är de ikoniska empanaderna i Bolivia. De är emellertid uppkallad efter den argentinska staden Salta på grund av en kvinna som blev en välkänd figur i 1800-talets sydamerikanska politik.
Salteñas har två huvudfunktioner som skiljer dem från de flesta empanador. Repulgen , eller den "flätade" sömmen som förseglar empanadan stängd, placeras på toppen. Dessutom bakas dessa empanader i upprätt ställning snarare än på sin sida.
Salteñas kan ätas när som helst på dygnet och serveras ofta med den bolivianska salsan kallad llajua . De är särskilt populära som mellanmål på morgonen och är lätta att hitta från gatuförsäljare. Var noga med att äta dem försiktigt uppifrån så att du inte spill juicer ner på framsidan av din skjorta.
Ingredienser
- För fyllning:
- 2 medelstora potatis
- 4 koppar kycklingbestånd (eller nötkött)
- 1 stor lök (tärning)
- 1 röd paprika (frön och tärnad)
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1 pund stewing nötkött
- 2 matskedar aji panca-pasta
- 1 tsk kummin
- 1 tesked paprika (rökt)
- 1 tesked oregano
- Streck salt (efter smak)
- Streck svartpeppar (efter smak)
- 1/2 kopp ärtor (frysta)
- 1 (1/4 oz.) Paketgelatin (icke smaksatt)
- 1/2 kopp vatten
- 14 till 16 oliver (grön)
- För degen:
- 4 koppar mjöl
- 4 matskedar smör
- 5 matskedar grönsakskortning (eller svin)
- 1 matsked achiote
- 1/4 kopp socker
- 3/4 kopp vatten
- 1 tesked salt
- 1 ägg
Steg för att göra det
Gör fyllningen
Fyllningen av salteñas skiljer sig också från andra empanader. Det är mycket saftigare med mycket stewing vätska som följer med kött och grönsaker.
Gelatin tillsätts till fyllningen medan det fortfarande är varmt. Blandningen kyls sedan tills den blir tjockare, vilket gör det lättare att hantera när man formar saltañas. När salteñas bakar smälter gelatinet och buljongen blir en vätska igen. Det är ett trevligt trick som hindrar saltañas från att bli fuktig.
Skala potatisarna och tär dem i 1/2-tums kuber.
Koka kyckling- eller nötkött i en kastrull. Tillsätt potatisarna och koka tills de är mjuka när de är genomborrade med en gaffel. Tappa ur potatisen, förvara matlagningsbuljongen och lägg åt sidan.
Skär nötköttet i små 1/2-tums kuber.
Tillsätt 2 matskedar olja i en stor, stekpanna och stek nötköttet tills det är brunt på alla sidor. Ta bort nötkött från stekpannan och lägg åt sidan. Ta bort alla utom två matskedar av det fett som finns kvar i stekpannan.
Tillsätt aji panca, lök och paprika i stekpanna och stek tills lökarna har mjuknat (cirka 3 till 4 minuter).
Tillsätt kummin, paprika och oregano och sauté i flera minuter.
Lägg tillbaka nötköttet till stekpannan och koka under omrörning i 2 till 3 minuter.
Lägg till den reserverade buljongen (från kokning av potatisen) till stekpannan. Smaka med salt och peppar efter smak.
Krymma nötkött och grönsaker över låg värme tills nötköttet är mjukt (cirka 30 till 40 minuter). Tillsätt lite mer buljong om det behövs.
Smaka med salt och peppar efter smak. Rör i de kokta potatisarna och ärtorna och rör om tills de är uppvärmda.
Lös upp gelatinet i 1/2 kopp vatten. Tillsätt vattnet i nötköttblandningen och rör om väl.
Avlägsna från värmen och överför till en gryta. Kylen tills den har svalnat helt.
Förbered degen
Medan fyllningen svalnar kan du förbereda degen. Gör det direkt eftersom det behöver vila ett tag.
Lägg mjölet i en stor skål.
I en liten kastrull kombinerar du grönsaksförkortningen, smöret och achioten. Värm över medium tills det är varmt.
Tillsätt den varma fettblandningen i mjölet och rör om med en träsked. Använd fingrarna för att fördela fettet jämnt genom mjölet tills det är smuligt.
Rör sockret och saltet i vattnet i en liten kastrull och värm tills sockret är upplöst och blandningen är varm. Rör om denna varma vattenblandning i mjölblandningen, tillsammans med ägget.
Knåda blandningen tills den bildar en slät deg, tillsätt 1 till 2 matskedar vatten om degen verkar torr. Ställ degen åt sidan i 30 minuter till en timme.
Montera och baka Salteñas
Med båda elementen i salteñas redo är det nu dags att montera och baka dem.
Dela degen i 2-ounce bollar (ungefär storleken på en golfboll). Tryck in varje boll i en platt runda och låt vila i 5 minuter.
Med en kavel rullar du varje runda av deg till en större oval form som är cirka 5 till 6 tum i diameter.
Värm ugnen till 375 F.
Lägg två matskedar av den kylda fyllningen i mitten av en degrunda. Lägg en oliv till fyllningen. Vik degen i hälften över fyllningen och kläm ihop kanterna så att de förseglar degen hela vägen. Om du vill ha en blankare skorpa, borsta en blandning av 1 äggula och 2 msk mjölk på varje salteña.
Lägg salteñas på en bakplåt, flät upp och bak i 20 till 25 minuter, eller tills de är gyllenbruna.
Recept Taggar:
- bönor
- sidorätt
- sydamerikan
- fest
