Brian Hagiwara / Photodisc / Getty Images
Tuffare styckningar av nötkött behöver en stark marinad och tid för att det ska fungera. Mjuka nedskärningar av nötkött kanske inte behöver marineras för ömhet men smaken och hälsofördelarna finns kvar. Planera på cirka 1/4 kopp marinad per kilo nötkött. Detta är en allmän regel och beror till stor del på vad du lägger nötkött och marinad i. Jag gillar 1-gallon Ziptop-väskor för marinering men större skär kan behöva placeras i en stor behållare. Eftersom många marinader, åtminstone de som fungerar, innehåller en syra, får alla behållare som används för marinering inte vara metall. Syror reagerar med metall med orsakar en oönskad smak. Se till att du vänder nötköttet regelbundet så att marinaden har lika tillgång till alla sidor.
För detta diagram har biffar en tjocklek på 1 tum och stekarna är tjockare än 2 tum. Om du har en bit nötkött någonstans däremellan, genomsnitt i tiden. Till och med korta marineringstider fungerar. Marinader förvandlar inte ett hårt snitt till något fantastiskt, men de lägger till mycket smak.
Nötköttmarineringstider
| Primal | Cuts | Marineringstid |
| Chuck (biffar) | Chuck Arm Steak, Chuck Eye Steak, Mock Tender Steak, Chuck Shoulder Steak, Top Blade Steak | 4 till 6 timmar |
| Chuck (stekar) | 7-benstekt, armstekt, Chuck-Eye-stek, korsroststekt, axelstekt stek | 8 till 10 timmar |
| Rib (Steaks) | Rib-Eye Steak, Rib Steak | 30 minuter till 1 timme |
| Revben (stekar) | Ribstänger, Rib-Eye-stek | 1 till 2 timmar |
| Short Loin (Steaks) | T-Bone biff, svin biff, Top Loin biff | 30 minuter till 1 timme |
| Short Loin (Roast) | Industriloststek | 1 till 2 timmar |
| Ryggbiff) | Långbiff biff, Tri-Tip biff | 2 till 4 timmar |
| Ländstycke (stekt) | Tri-Tip Roast | 4 till 6 timmar |
| Rund (biff) | Round Steak, Round Tip Steak | 4 till 6 timmar |
| Rund (stekt) | Bottenrundstekt, ögonroststekt, rundspetsstekt, rumpstekt, spetsstekt | 8 till 10 timmar |
| Tallrik (biff) | Hangerbiff,
Kjolbiff |
4 till 6 timmar |
| Plankstek) | Plankstek | 4 till 6 timmar |
| Bringa | trimmad | 10 till 12 timmar |
| Bringa | otrimmade | 16 t0 18 timmar |
