Att göra chipotle chilies

Att välja Jalapeños

Westend61 / Getty Images

Chipotle chili är rökt och torkat jalapeños. Den unika kombinationen av rökig smak med pepparvärme gör dessa perfekta för så många användningsområden. De kan läggas i soppor, såser och bönor eller malas till ett fint pulver och läggas till krydda gnuggar eller strö över grönsaker.

Det finns flera sätt att förbereda chipotles, men först måste du börja med trevligt mogna jalapeño paprika. Försök leta efter jalapeños som är fast utan mjuka fläckar. De ska ha en bra, röd färg utan lösa stjälkar. Ju fräschare paprika desto bättre blir resultatet.

Ett varningsord. Oavsett hur du närmar dig att göra chipotles, kommer du att hantera chilipeppar mycket. Detta betyder att du är mycket försiktig när du berör känsliga områden, som dina ögon. Vi rekommenderar att du köper engångshandskar för livsmedel innan du börjar projektet.

Förbereder Jalapeños

JohnGollop / Getty Images

Jalapeños måste tvättas och torkas noggrant innan de går in i röken. Detta är en bra tid att dubbelkontrollera dem för fläckar och mjuka fläckar.

Du kan röka jalapeños precis som de är nu. Genom att öppna chili kan fukten komma ut från paprika och påskyndar torktiden.

Att ta bort membranet och frön från insidan av jalapeños kommer att minska värmen. Om du vill att paprikorna ska vara varma, låt den vara intakt, var försiktig med att hantera dem så att du inte tappar för många frön.

Röker Jalapeños

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Den viktigaste ingrediensen i chipotles är röken. Du vill använda ett relativt mjukt trä för detta. Fruktträ är fantastiska, liksom hickory, ek och pekannötter (det mexikanska traditionella träet). Se till att ha ett bra utbud eftersom ju längre du röker paprika, desto bättre blir chipotlarna.

Det tar ungefär 48 timmars torr värme för att torka ut ett parti chipotle-chili. Få människor vill spendera så mycket tid på att röka dem, så du kan överväga att överföra dem till en annan apparat för att slutföra torkprocessen. Du kan använda antingen en livsmedel dehydrator eller en ugn. Hur som helst, du behöver god tid att röka paprika på förhand.

Se till att rökaren är ren. Fett- och fettdrypp inuti påverkar smaken på chipotlarna negativt.

Tricket med att röka chipotlar är att undvika att laga dem. Håll elden rökig men låg. Du vill hålla en låg temperatur medan du fortfarande producerar rök.

Flytta chili så lite som möjligt, men beroende på din rökare kan du behöva rotera dem för att hålla jämn uppvärmning.

Jalapeños rökt

Inti St Clair / Getty Images

När jalapeños röker kommer de att börja bli nästan svart och torka upp och bli läderaktiga. Beroende på hur länge du röker jalapeños kan de vara nästan färdig eller behöva mer tid för att helt torka. Du vill att chipotlarna ska torka så att de kommer att hålla utan att tappa smaken. Chipotles som inte är helt torra tappar den rökiga smaken över tid och måste kylas eller frysas för att bevara dem.

Det finns några alternativ för att avsluta torkprocessen. Om du bor i ett varmt och torrt klimat kan du lägga dem i solen. Placera dem på skärmar för att tillåta luftflöde runt chipotlarna.

Du kan använda en matdehydrator för att torka dina chili. Det finns dock en nackdel med detta. Chipotles rökning kommer att blötläggas i dehydratorns ytor och lämnar den med en rökig smak i dagar eller till och med månader.

Slutligen kan du avsluta chipotlarna i ugnen. Detta kommer att släppa en rökig doft i ditt hus under en dag eller två, men det kommer inte att vara så illa. Ställ in ugnen på en mycket låg temperatur (under 200 F) och sprid chipotlarna ut på bakställen. Placera dem inte på ett kakblad eller panna, eftersom det hindrar torkningsprocessen.

Torka chipotlar tills de är helt spröda.

Använda Chipotles

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Förvara chipotles på en sval, torr plats. Du kan rehydrera chipotles genom att placera dem i varmt vatten i en timme. Detta gör det lättare att tärna dem och lägga till dem i dina favoritrecepter.

Alternativt kan du slipa upp de torkade chipotlarna för att göra chipotle chilipulver. Detta är en utmärkt smaksättning för varje maträtt du vill lägga till rök och värme också.

Det fantastiska med chipotles är att du kan lägga till röksmak på nästan allt utan att skjuta upp rökaren. Vill du ha en rökig spagettisås, tillsätt lite chipotle.