Hemant Mehta / Getty Images
Sydindisk mat omfattar vanligtvis de fem södra delstaterna Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana och Kerala. Både geografiska och kulturella inflytande i söder har påverkan på regionens kök. Liksom för de flesta länder finns det stora regionala skillnader och varje stats kök kan variera mycket även inom en specifik stat. Det finns vanligtvis vegetariska och icke-vegetariska rätter för alla fem staterna. Dessutom har alla regioner typiska huvudrätter, snacks, lättare måltider, desserter och drycker som är välkända i deras respektive region.
Sydindien har ett varmt, fuktigt klimat och alla dess stater är kustnära. Nederbörden är riklig och det är också tillgången på färsk frukt, grönsaker och ris. Andhra Pradesh producerar brännande Andhra-köket som till stor del är vegetariskt men ändå har ett stort utbud av skaldjur i sina kustområden. Tamilnadu har Chettinad-kokkonst, kanske den hårdaste av all indisk mat. Denna stil är också till stor del vegetarisk.
Från Kerala kommer Malabari matlagning, med sin repertoar av välsmakande fiskrätter. Hyderabad är hem för Nizams (härskare i Hyderabad) och kungliga Nizami-mat som är rik och smakfull med smaker från kryddig till sur till söt. Hyderabadi-mat är full av nötter, torkad frukt och exotiska, dyra kryddor som saffran.
Livsstil
I stort sett är det sydindiska köket kanske det hetaste av all indisk mat. Måltiderna är centrerade kring ris eller risbaserade rätter. Ris kombineras med Sambaar (en soppliknande linsskål som är härdad med hela kryddor och chili) och rasam (en varm syrlig soppliknande linsskål), torra och curryade grönsaker, kötträtter och en mängd kokosnötsbaserade chutneys och poppadums (friterade krispiga linspannkakor). Sydindier är stora älskare av kaffe, vilket vanligtvis är en speciell typ gjord med cikoria.
Basvaror
Ingen sydindisk måltid är komplett utan ris i någon form eller annan form. Det är antingen kokt ris eller Idlis (ångade kakor gjorda av ris smet), dosas eller uttapams (pannkakor gjorda av en smet ris och linsmjöl). Daals (linser) är också en del av de flesta måltider.
Vanliga matoljor
Eftersom den är lättillgänglig används kokosnötsolja oftast för matlagning och stekning. Vegetabiliska oljor som solros och raps används också och ghee hälls över ris under dagliga måltider eller på specialrätter.
Viktiga kryddor och ingredienser
Vanligtvis kommer södra indisk mat med curryblad, senap, asafetida, peppar och pepparkorn, tamarind, chili och bockhornskrömsfrön. Huli pudi (även känd som sambarpulver) används också för att krydda och smaka rätter.
Populära rätter
Några välkända och älskade livsmedel inkluderar South Indian chicken curry, Kulambu (South Indian fish curry), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam och Payasam.
