Granen / Teena Agnel
- Totalt: 15 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 5 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Somrarna i Japan kan vara brutalt heta. En favorit go-to-dish på dessa varma sommardagar, japanska kalla nudlar, såsom somen. När du slurper kalla somen nudlar doppade i tsuyu , känner du att kroppen börjar svalna på sommaren.
Somen är vita japanska nudlar gjorda av vete mjöl och de är mycket tunna, cirka 1 mm i diameter. Degen sträcks med hjälp av vegetabilisk olja för att göra mycket tunna remsor och lufttorkas (det är därför du måste skölja somenudlar efter kokning).
Somen serveras vanligtvis kall med en doppsås som kallas tsuyu. Dypsåsen är samma japanska dashibaserade buljong som används i varm soppa, men mer koncentrerad på smak. Såsen är smaksatt med scallions och ingefära. Du kan också lägga till shisoblad eller myoga om du hittar dem i japanska livsmedelsbutiker.
Ingredienser
- 1/4 kopp mirin
- 1/4 kopp sojasås
- 1 1/2 kopp kombu och katsuobushi dashi
- 3 / 4- till 1 pund torkade somenudlar
- pålägg
- 1/2-tums färsk ingefära
- 1 bläddring
- En handfull shiso-blad (tunt skivad)
- 1/2 tum myoga ingefära (tunt skivad)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen / Teena Agnel
Börja först med att göra doppsåsen: Lägg mirin i en såspanna och värm.
Granen / Teena Agnel
Tillsätt sojasås och dashisoppmassa i pannan och koka upp.
Granen / Teena Agnel
Avlägsna från värmen och kyla såsen.
Granen / Teena Agnel
När du har slutet att doppa sås, koka vatten i en stor kastrull.
Granen / Teena Agnel
Tillsätt torkade somenudlar i det kokande vattnet, omrör försiktigt nudlar med pinnar och koka i några minuter tills det är klart. (Om det är nödvändigt, lägg till lite kallt vatten i pannan för att förhindra överflöd.)
Granen / Teena Agnel
Tappa somen i ett durkslag och kyl dem under rinnande vatten eller i ett isbad.
Granen / Teena Agnel
Tvätta nudlarna med händerna under rinnande vatten. (Om nudlarna var bundna, hitta de knutna delarna av somen nudlar och plocka upp dem. Skär av kanten och kassera.)
Granen / Teena Agnel
Servera dränerad kall somen i en stor serveringsskål, doppa sås i enskilda koppar och lägg några pålägg, som riven ingefära, scallions, remsor med shisoblad och myoga på sidan.
Granen / Teena Agnel
Njut av!
Granen / Teena Agnel
tips
- Traditionella japanska restauranger binder upp nudlarna för att förbättra somens utseende och det är så du gör det. Bind kanten på somen nudlar med kokgarn. På detta sätt kommer nudlar att stanna i en riktning när du lagar mat.
Receptvarianter
För doppning såser:
- 2 koppar olämpad dashi (japansk soppbestånd) 5 matskedar usukuchi shoyu (japansk lätt sojasås) 3 matskedar socker2 matskedar mirin (japansk söt risvin) 1 1/2 shoyu (japansk sojasås)
Recept Taggar:
- spaghetti
- Somen
- middag
- japansk
