Bollito misto kan vara dig som en av de enklaste och mest uppenbara saker som finns. Och du skulle ha rätt, men om den är tillagad ordentligt är en norditaliensisk kokt middag en av de trevligaste och tillfredsställande måltider som kan tänkas, så trevlig att i slutet av 1800-talet kronprins Vittorio Emanuele och hans vänner skulle smyga till Moncalvo, en stad långt från domstolens kvävande luft i Torino, för att njuta av en rik, smakfull bollito-misto: sju slags kött, sju grönsaker och sju smaktillsatser.
Här är en titt på vad du hittar på din tallrik när du beställer bollito misto.
-
Il Bollito Misto Illustrato, eller: The Illustrated Boiled Dinner
Spruce / Kyle Phillips
Kronprinsens Bollito Misto var från Piemonte. Den kokta middagen som visas här är istället Veronese, beredd av Pietro, som äger Ristorante al Calmiere i Piazza San Zeno, och rullar ut en spektakulär vagn för dem som beställer bollito. Vi bad om sju stycken från vagnen (det fanns fler) och såser också.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: kokt nötkött
Spruce / Kyle Phillips
Kokt nötkött är ganska uppenbart - en ganska stor bit från ett äldre djur för att bedöma utifrån dess rika smak. Om du kokar nötkött till en bollito-misto, bringa vattnet att koka innan du tillsätter köttet. Som när du tillverkar buljong, vill du krydda vattnet med lite salt, lite persilja, en morot, lök, en selleri pinne och några pepparkorn.
När nötköttet är klart fungerar vattnet bra som lager, men kommer inte att vara lika smakfullt som när du gör buljong genom att sätta köttet i kallt vatten och sedan värma upp vattnet.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Cotechino
Spruce / Kyle Phillips
Cotechino är en gelatinös fläskkorv tillverkad med en blandning av kött- och fläskskall, som ger strukturen (och namnet från cotiche ). Det förmodligen uppfanns av Modenesi när påven Giulio II, krigaren påven, belägrade dem efter att de försökte bilda en allians med Venedig.
Med tanke på att Giulio vann, cotechino och dess kusin, var zamponen (en svintrotter fylld med samma blandning de enda bra sakerna som kom i kriget för Modenesi.
Nu är Cotechino en av de vanliga livsmedlen som åtnjuts på nyårsdagen, kanske för att det går mycket bra med linserna som lyckas lycka till, och är också ett krav i en bra bollito misto.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: tunga
Spruce / Kyle Phillips
Tunga tar lite arbete men är mycket bra och en perfekt folie för såser som gör en bollito så trevlig. Du bör koka tungan separat från kyckling och nötkött.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: kyckling
Spruce / Kyle Phillips
Eller kapon; det är ett annat krav för en bollito. Om du kokar det med nötköttet kommer beståndet att bli mycket rikare. När man kokar en kyckling tillsätter vissa människor en kryddnejlika (kryddan) eller två för att motverka sötma som kycklingsbuljong kan visa.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: skinka
Spruce / Kyle Phillips
Kokt skinka är inte så vanligt i Italien ― även om du kommer att hitta den som ett smörgåsskött i deli-räknare, och det går på pizza al prosciutto, vi har aldrig stött på en hel skinka av den sort som människor serverar vid bordet i USA. Eller till och med skivor. Men skinka är en viktig del av en bollito-misto. Som med tungan, vill du koka den separat i kryddat vatten.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Testina di Vitella
Spruce / Kyle Phillips
Det här är kalvets huvud, och även om vi har haft det många gånger på restauranger tror vi inte att vi någonsin har sett det kokt hemma. Det är särskilt, och inte alla gillar det. Konsistensen är uppriktigt gelatinös, och den måste ätas väldigt het. Men det är en perfekt folie för riktigt skarp mostarda eller cren (se såser nedan).
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Cavallo (vi tror)
Vi är lite disiga på den här, men om minnet tjänar oss rätt är det kokt hästkött, som är ett av kötten Verona är känd för. Jämfört med nötkött är den något sötare och är en artikel på bollitovagnen som många väljer att gå över.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Salse
Spruce / Kyle Phillips
En bollito-misto utan såser som kompletterar köttet skulle vara snarare som en natthimmel utan månen: Mycket mindre intressant. När vi går medurs från höger har vi:
- Pearà, en krämig bröd- och pepparsås som är en av Veronas signaturkrydder. Cren eller markerad pepparrot. Stark nog att få ögonen att vatten och mycket bra. Salsa Verde, en zesty sås gjord med persilja, vinäger och andra läckerheter. Det är också trevligt med kokt fisk eller grönsaker, särskilt potatis. Mostarda, frukt i en rik, söt sirap som får betydande zing från senapsolja. Det är enkelt att göra och gör för en trevlig present.
-
För att följa en Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Verdure eller grönsaker
Spruce / Kyle Phillips
Och att följa bollito? Traditionen dikterar en mängd olika grönsaker, och Pietro tar med sig en vagn med alla möjliga saker. Vi bosatte oss på erbette, sauterade bittergrönsaker och blomkål. De fungerade ganska bra med kött.
Och att dricka? Glittrande vatten, och eftersom vi var i Verona, en Valpolicella Classico Superiore, ett av stadens fantastiska viner. Mycket trevligt.
