boblin / E + / Getty Images
- Totalt: 3 timmar 10 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Laga mat: 3 timmar
- Utbyte: 2 portioner
Corned beef och kål är en av våra absoluta favorit måltider med en potten (särskilt för St. Patricks Day). Vi lärde oss hur man gör det på spisen. Men för ungefär 15 år sedan föreslog en vän att göra den i ugnen i en kokotte och vi upptäckte att den mer skonsamma och indirekta värmen i ugnen gav ett mer ömt och rikare resultat. En långsam spis är också ett bra alternativ.
Denna maträtt kallas också New England Boiled Beef, men kokande kött är alltid en dålig idé. Det gör köttet hårt och pressar ut juicen.
Ingredienser
- 2 tsk korianderfrö
- 1 tsk svartpepparkorn
- 1 tsk dillfrö
- 1 tesked hela krydda
- Valfritt: 1 tesked enbär
- 1 laurblad
- 1 (2-pund) bröstkornet corned beef (trimmat av synligt fett)
- 1 flaska öl (eller 6 till 12 gram vatten eller köttbuljong)
- 2 morötter (skalade och skärade i 1 tum längder)
- 1 stor lök (4 tum diameter; skuren i fjärdedelar)
- 2 rovor (3-tums diameter; skär i fjärdedelar)
- 1/4 huvudkål (skär i hälften)
- 2 vaxartade potatisar (som Red Bliss; 3-tums diameter; skuren i fjärdedelar)
Steg för att göra det
Värm ugnen till 325 F.
Placera korianderfrön, svarta pepparkorn, dillfrö, hela krydda, enbär och lövblad i en teboll eller skapa en liten påse gjord av ostduk.
Skölj corned beef och lägg i en stor nederländsk ugn.
Tillsätt öl, 1 morot, 1/2 lök, kryddblandning och tillräckligt med öl, vatten eller buljong för att knappt täcka brisket. Placera det på medelhög värme och bring till en kraftig sjuda; men koka inte.
Täck och placera på den nedre mitten i ugnen och koka i 1 timme.
Vänd sedan brisket och tillsätt tillräckligt med extra vatten (om det behövs) för att höja nivån halvvägs upp kött.
Upprepa denna process med att vrida brisket och tillsätta ytterligare vätskor (om det behövs) 1 timme senare.
Efter 3 timmar, ta ur ugnen och ta bort brisket från buljongen och sätt på en tallrik. Sila ut morötter och lök och kasseras tillsammans med kryddblandningen.
Tillsätt alla återstående grönsaker, placera på spis på medelhög låg värme, täck och koka i 30 minuter, eller tills grönsaker är gaffel mjuka. Avlägsna från värme.
Skiva brisket över kornet och sätt tillbaka det i grönsaksblandningen för att värma upp.
Vi gillar att servera detta med en samling senap: Dijon, polsk, honung-senap, vad som helst. Då smetar jag en skiva kött med Dijon, en annan med honung-senap och en potatis med polsk. De olika senaparna ger varje bett en unik smak.
Receptvariation
- Enbär har underbart hartsartad smak. Om du inte hittar dem i din lokala gourmetaffär kan du i stället lägga till en kvist färsk rosmarin.
Recept Taggar:
- nötkött middag
- majsköttkål
- middag
- amerikan
