Dorling Kindersley / Getty Images
Medan de flesta tomater äts med sina skal på mitt hus - på egen hand eller förvandlas till sallader - när det är dags att tillverka såser eller kan tomater för de sorgliga tider då tomater inte är under säsong, vill du ha skalet. Lyckligtvis är peeling av tomater inte lika knepiga som det kan verka vid första anblicken på den tunna huden och det mjuka köttet.
Här är två metoder, beroende på hur många tomater du har till hands och hur mogna de är. Några fasta tomater? Snabbt arbete med en klassisk grönsaksskalare eller kniv för kniv gör tricket. Massor av tomater eller supermogna exemplar? Eller vill du ha en mer elegant presentation, utan bitar av skal som flyter runt, i kokta rätter? Du kommer att behöva tappa dem och sedan skala dem. Lyckligtvis är blanchering snabbt och enkelt.
Metod ett: Använd en grönsaksskalare
Fasta tomater kan helt enkelt skalas med en skarp grönsaksskalare eller skivkniv precis som alla andra grönsaker. Du tenderar att förlora lite tomatkött med den här metoden, men det är bra om tomaterna är fasta och du inte har för många av dem att skala. Om du tar dig tid kan tomaterna till och med se ganska bra ut när allt är sagt och gjort, även om mjukare, mogna tomater kan få en smula blandad med denna metod.
Metod två: Blansera tomaterna
Om du skalar mjukare, troligen mogna tomater eller har mycket tomater att skala, vill du tappa dem, vilket kan göras mycket enkelt:
- Skär en liten "x" bara genom den tunna huden på botten av varje tomat. Tappa tomaterna i en gryta med kokande vatten i 30 sekunder eller lägg dem i en stor skål, häll kokande vatten över dem och låt dem sitta i 30 sekunder sekunder till 1 minut. Långt nog så att huden nära "x" som du gjorde börjar krullas bort från tomaten. Lyft eller töm tomaterna ur det heta vattnet. Om du är orolig för att de sitter varma för länge kan du snabbt dunkna dem i isvatten för att hindra dem från att laga mat eller mjukna för mycket. Var förvånad över hur skalet glider av varje tomat som en lös tröja. Använd en kniv för att lyfta eller skrapa bort dem, om du vill, men ordentligt förgrenade tomater kan ofta skalas med bara fingrarna.
För foton över hur detta görs steg för steg, se Hur man skalar persikor (metoden är densamma!).
