Illustration: Sage Youngblood
Att räkna ut hur mycket kalkon du behöver för din Thanksgiving-middag kan vara ett riktigt head-scratcher, särskilt när du börjar överväga variabler som din familjs aptit och om du vill ha några rester.
Om det inte var tillräckligt hårt måste du göra samma beräkning för allt annat: potatisen, fyllningen, såsen, till och med pajen!
Lyckligtvis har vi täckt dig, oavsett om du lagar mat för en liten samling eller en liten armé.
Låt oss ta itu med kalkon först.
Tumregel
Du behöver 1 1/2 kilo okokt kalkon per person. Med andra ord, för att mata 12 personer, behöver du en 18-kilos kalkon (12 × 1 1/2 = 18).
Denna formel (och detta gäller även för riktlinjerna som följer) kommer att ge generösa rester. Tänk på att de föreslagna mängderna är medelvärden, vilket innebär att de redan står för det faktum att inte alla äter samma mängd.
Ändå, om alla i din grupp är en stor ätare, då stöta det upp till 2 pund per person bara för att vara på den säkra sidan.
Ett annat tillvägagångssätt som du kan ta om din gästlista är på större sida är att steka två medelstora fåglar istället för en enda stor.
Om gruppens preferenser lutar i den riktningen kan du, tillsammans med hela kalkon, steka ytterligare ett kalkonbröst - antingen benfritt eller benbenat.
För ett ben i bröst, figur 1 1/4 pund per person, och för en benfri, 3/4 pund per person. (Detta tar benets vikt i beaktande).
Således, till exempel, kommer en 12-kilos kalkon, plus en 7-kilos ben-i kalkonbröst, mata cirka 12 personer.
Anledningen till att större kalkoner matar fler människor per pund är att det inte är benen som blir större när en kalkons totala vikt ökar, det är brösten.
Därför kommer en större fågel att ha ett högre förhållande mellan vitt kött och ben. Lämnar dig ytterligare en anledning att vara tacksam under denna högsäsong.
Smårätter
- Saus: Saus är bränslet som driver din Thanksgiving-middag. Planera på en halv kopp sås per person. Även då kan du fortfarande ta slut! Potatismos: 3/4 kopp (kokt) per person (eller 1 kopp för rester). Detta räknar ut med cirka 1/2 kilo potatis, eller 1 1/2 medelpotatis, per person. Fylla: 3/4 kopp (kokt) per person (eller 1 kopp per person om du vill ha rester). En 6-ounce låda med torr stoppning indikerar att den kommer att ge sex portioner, men se upp: denna beräkning förutsätter 1/2 kopp fyllning per portion. Tranbärssås: 1/2 kopp per person (4 portioner per burk, 8 portioner per 12-ounce påse färska tranbär). Gröna bönor (eller morötter eller annan kokt veggie): 1/3 till 1/2 kopp per person. En 1-kilos påse med morötter kommer att producera 3 till 4 portioner, vilket faktorer för att klippa och skala. Gröna bönor har något högre avkastning eftersom du inte behöver skala dem. Vin: Två 750 ml flaskor per 3 personer. Öl: 8 burkar eller flaskor öl per 3 personer.
Efterrätt
- Paj: En paj per 6 till 8 personer. Detta förutsätter en skiva per person, och du kan bestämma om du vill dela upp varje paj i 6 eller 8 skivor.
Alternativt kan du helt enkelt räkna med att du gör plats för det på något sätt. Det är ju vad elastiska midjeband är till för.
Tabellen nedan visar mängderna för varje artikel du behöver för olika antal portioner:
| Thanksgiving mätningar | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Alkoholmätningar
De öl- och vinmängder som visas ovan antar att du serverar det ena eller det andra, inte båda . Om du planerar att servera öl och vin ska du bara halvera båda beloppen. Förutsatt att 5 glas vin per flaska fungerar som 3 drycker per person.
Detta bör täcka vad dina gäster kommer att konsumera vid middagen, men inte mycket mer. För utökade festligheter är en bra tumregel antalet gäster × timmar × 2. Således är 10 personer i 4 timmar lika med 80 drycker eller cirka 8 flaskor vin plus 3 12-packar öl.
Naturligtvis kommer inte alla gäster att smaka. Dessutom kommer öl i allmänhet i steg om 6 eller 12. Så du har lite vingrum om du vill justera upp eller ner.
Matrester
- Turkiet: Gör smörgåsar, naturligtvis. Och när du har plockat varje sista köttbitar från slaktkroppen, använd den för att skapa soppa eller kalkonbestånd. Du kan till och med frysa slaktkroppen att använda senare. Helt förståeligt att laga mat ett tag efter detta. Potatismos: Gör potatiskroketter, eller använd den för att tjocka din kalkonsoppa. Du kan till och med värma upp det på ett våffeljärn så att det blir skarpt och ger det en ny form. Stoppning: Det finns aldrig någon kvarstoppning. Men om det finns, lägg till det i dina smörgåsar eller prova det nämnda våffeljärntricket (kanske kombinerar fyllningen med potatismos). Tranbärssås: Återigen kommer din kalkonsmörgås att sjunga om du gör den med rester av tranbärssås. Det (tillsammans med sås) gör också en härlig toppning för din potatismos / fylla våfflor. Saus: Det kommer inte att finnas någon kvarsås. Men du behöver inte oroa dig: Att tjäna mer är en cinch. Grönsaker: Lägg dem i din soppa eller hacka dem och lägg dem till din fyllning innan du våfflar. Om du känner dig riktigt ambitiös, ta din kalkon och grönsaker som finns kvar och förvandla dem till en kalkonpastej.
Slutligen kan detta vara det bästa du kan göra med dina tacksägelsrester: dela upp det hela, packa det i lagringsbehållare och skicka det hem med dina gäster!
