Illustration: Catherine Song. © The Gran, 2018
Söt och sur mix blandas med några få namn, inklusive sur mix och bar mix, ibland kallas det till och med bara en citronsyra eller en limesyra. Det är en populär dryckesingrediens som borde finnas i varje bar. Du behöver det för ett antal cocktailrecept, inklusive många margaritas och andra tropiska eller sura drycker. Det kan också vara ett bekvämt substitut för andra ingredienser i ännu fler drycker.
Den goda nyheten är att sur blandning är otroligt lätt att göra från början. Detta sparar pengar och hjälper dig att skapa bättre, färskare smakade drycker.
Hemlagad sur mix
I grund och botten är sur blandning en enkel sirap som smaksätts med en sur citrusfrukt. Det är ofta en kombination av citron- och limejuicer, men det kan göras med endera. Det är en bra genväg för att lägga till både ett sött och surt element till dina drycker med en enda ingrediens.
Sur blandning tenderar också att vara lite tunnare än vanlig enkel sirap. Även om du kan justera receptet, är det vanligtvis gjort med ett förhållande av vätska (vatten och juice) 3: 1 till socker. Detta skapar naturligtvis en löpare sirap.
Medan du kan köpa sur mix i nästan varje spritbutik, lämnar de tillgängliga alternativen vanligtvis mycket att önska. De flesta är antingen för söta eller för sura och det är mycket vanligt att hitta dem med artificiella smaker och sötningsmedel. Liksom med nästan varje drinkblandare, är färskt bäst och du kommer att upptäcka att en hemmagjord sur blandning ger bättre smakande cocktails.
Att göra din egen sura mix är också kostnadseffektivt. Du kan tjäna så lite eller så mycket du behöver och råvarorna är billiga. I allmänhet kostar ett parti färskt surt mindre än $ 2 att tjäna och tar högst 20 minuter av din tid. Det finns verkligen ingen anledning att undvika att lära sig detta enkla recept!
Se nu: Två enkla sätt att göra sur mix
Sweet and Sour Mix Recept
Det finns några sätt att göra en färsk syrlig blandning och de börjar alla med enkel sirap, som inte är annat än socker och vatten. Dessa recept är enkla och kan anpassas för att passa din personliga smak eller de drycker du gör just nu. Du kan också fördubbla eller tredubbla recepten för att skapa ett större parti efter behov.
Metod 1: Gör den enkla sirapen genom att kombinera 1 kopp socker med 1 kopp vatten i en kastrull på medelhög värme under omrörning tills sockret är helt upplöst. Sänk ner värmen och låt sjuda i cirka 5 minuter. Ta bort pannan från värmen och rör om 1 kopp varje färsk limesaft och färsk citronsaft. Låt den svalna innan tappning och förvaring i kylen.
Metod 2: Kombinera 1 kopp socker och 1 kopp vatten i en cocktail shaker eller en flaska med en tät tätning. Skaka tills sockret är upplöst (det tar lite tid och ansträngning) och skapar en enkel sirap. Tillsätt 1 kopp varje citron- och limejuice, flaska och kyl.
Metod 3: Kombinera en del förgjord enkel sirap med en del citron- eller limesaft (eller lika delar av de två frukterna).
Den här sista metoden är bra för en syrlig blandning i sista minuten om du redan har sirapen i lager. Det är också praktiskt om du gör en stor grupp enkel sirap och vill dela upp den för att skapa sur blandning samtidigt.
Oavsett vilken metod du väljer kan du justera citron- och limesaftkvoten för att passa din specifika smak. Du kan också göra det med antingen citron- eller limesaft uteslutande genom att använda 2 koppar (eller delar) av antingen juice. Till exempel kanske du vill använda en lime sur blandning i en frusen limefruktmargarita för att förbättra fruktens smak. På liknande sätt kräver honungbullereceptet specifikt "färsk citronsyra."
Lägg till ägg
Många klassiska cocktails kräver äggvita eftersom det ger den färdiga drinken en läcker, skummig struktur när den skakas. Om du gör några rundor av en specifik stil av dryck, till exempel whisky sur, kan du lägga äggviten direkt i din sura blandning. I det här fallet måste du helt enkelt skaka din favorit whisky med din anpassade sura, vilket gör drycken ännu snabbare att blandas upp än den redan är.
Om du vill lägga till äggviter till din sura blandning, se till att dina ägg är så färska som först. Det finns ett enkelt vattentest du kan använda för att säkerställa att du inte dricker ägg som är för gamla.
För att göra denna sura blandning, tillsätt bara en äggvita för varje 2 koppar sur blandning. Gör detta efter att den sura blandningen har svalnat helt och se till att kyla den när du inte blandar drycker. Ägget kommer att minska sirapens hållbarhet betydligt och det är bäst att två använder det inom en dag eller två.
Använda Sour Mix i drycker
När du väl har en sur blandning finns det många roliga sätt att integrera det i dina drycker, både spikade och alkoholfritt. Efter att du har provat skillnaden på en färsk sur, hittar du oändliga möjligheter att använda den bra.
Använd det i alla cocktailrecept som kräver sur blandning. Det finns otaliga recept tillgängliga och du kan börja med gamla favoriter som Long Island iste och aprikos surt. En färsk citronsyra är också avgörande för den berömda linbanecocktail och en vanlig sur finns i många margarita-recept, inklusive den superkul gummibjörnmargarita.
Sur mix kan användas för att justera vilken drycks smak som helst när du vill lägga till både söta och sura element för att ge den en gnista. Till exempel, en stänk av surt gör en livligare gin och tonic och sötnar det bara så lätt.
Sur mix kan också användas som en genväg i cocktails som kräver enkel sirap och antingen citron- eller limejuice separat. Du hittar detta användbart för många av de klassiska cocktails som utvecklades innan sur blandning användes i baren.
Till exempel kan du byta ut sirap och citronsaft från den populära Tom Collins med ett enda surt mix. New Orleans Fizz är ett annat bra exempel eftersom receptet använder både citron- och limejuicer tillsammans med sirap. Om du gör denna ersättning, kan du behöva använda mer eller mindre sur blandning än receptet kräver för att få en balanserad cocktail.
Så länge du har sur blandning i kylen, kan du hälla klubba soda över en uns eller så surt för att skapa den färskaste citron-lime soda som konkurrerar med 7-Up eller Sprite. På liknande sätt är sur blandning i huvudsak ett koncentrat för hemgjord saft och allt du behöver göra är att tillsätta vatten.
Variation
- Medan citron och lime är de vanliga citrusfrukterna som används i en sur, kommer alla citrusfrukter att fungera. Överväg att göra en grapefrukt sur eller en apelsin sur för att lägga till en twist i dina drycker. Du kan också ha kul med mindre vanliga citrusfrukter, som blodapelsiner, nyckelkalkar, pomelos och mandariner.
tips
- Hemmagjord sur blandning ska tappas i en väl tillsluten behållare och förvaras i kylen. Det har en hållbarhet på 2 till 3 veckor. Den bästa sura blandningen använder färsk citrussaft. Detta ökar den naturliga smaken och många flaskor av limefrukt och citron är redan sötade. Om du använder en sådan, kanske du vill minska sockret något.
