Personliga skapelser / Flickr CC 2.0
Phyllo-ark är vävnadstunna degark som används för att tillverka grekiska bakverk och fyllda pajer. Phyllo kan hittas färskt på många grekiska marknader och Mellanösterns marknader, och i den frysta matavsnittet i de flesta livsmedelsbutiker, med alternativa stavningar av "filo" och "fyllo." Det levereras i stora ark som rullas i ett kompakt paket med 20 till 25 ark. Ark kan användas hela eller skäras i den storlek som krävs av receptet.
Användbara tips
De flesta kommersiella phyllo-förpackningar har goda anvisningar för att hantera degen, men det kan underlättas med dessa tips:
- Håll paketet stängt när du tinar. Ta över natten i kylen. Som en sista utväg, tina vid rumstemperatur i fem timmar och använda omedelbart. Förbered alla ingredienser till ditt recept innan du öppnar den tinade filylen. Händerna ska vara så torra som möjligt när du hanterar degen. Stäng den förpackade filylen till rumstemperatur innan du öppnar och använda. Ta bort den tinade filylen från förpackningen och rulla lakan. Täck den orullade filylen med ett ark vaxat papper täckt av en fuktig handduk för att hålla den fuktig. Det torkar väldigt snabbt. När du tar bort ett ark i taget, täck återstoden. Om du rivar en bit filyl av misstag, oroa dig inte. Du kan lappa bitar tillsammans för att använda i ett mittlager av konditoriet, och detta kommer sällan om någonsin att visas i slutprodukten. Om du behöver klippa den, använd sax eller en pizzaskärare
Förvaring av återstående deg
Så snart du använder den mängd fylldeig du behöver, rullar du upp återstående ark med originalskyddspapperet och täck dem försiktigt med vaxat papper och plastfolie för att hålla luften ute. Den oanvända filylen kan förvaras på detta sätt i kylen under en vecka. Återfrysning är också ok och den kommer att tätas i frysen i cirka 3 månader. Följ samma avfrostningsteknik.
Bakning av Phyllo deg
Följ bakningsinstruktionerna på förpackningen eller receptet. Du vill få filyldegskreationerna i ugnen så snart du är klar. Håll noga med dem när de är i ugnen. Du vill att filylen ska vara vackert gyllenbrun och skarp, men några minuter förbi det och de kommer att brännas.
Var beständig
Nycklarna till att arbeta med phyllo ska organiseras och fungera snabbt. När du väl har tagit hand om det, kommer du att hitta det är ett bra val för alla typer av rätter från kött, frukt, ost och mer. Om ditt första företag med fylldej inte är så framgångsrikt, var inte alltför avskräckt och försök igen. Det är en delikat och finartad ingrediens, men den är också ganska förlåtande. Tårar och misstag är svåra att märka när de är bakade.
