Dorling Kindersley / Getty Images
- Totalt: 13 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 8 minuter
- Utbyte: 2 till 3 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 231 | kalorier |
| 8g | Fett |
| 31g | Kolhydrater |
| 10g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 till 3 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 231 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 8 g | 10% |
| Mättat fett 1 g | 6% |
| Kolesterol 6 mg | 2% |
| Natrium 277 mg | 12% |
| Totalt kolhydrat 31 g | 11% |
| Kostfiber 4g | 15% |
| Protein 10g | |
| Kalcium 66 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Puttanesca , en traditionell pastasås med ursprung i södra Italien (det exakta ursprunget är oklart, även om det är mest förknippat med området runt Neapel) och vanligtvis serveras med spaghetti, är en smakfull, lite kryddig tomatsås med den skarpa, uttalade smaken av oliver, kapris och ansjovis. Även om du är en hängiven ansjovishater, bör du prova denna sås: ansjovis smälter bort i såsen och det slutliga resultatet smakar inte "fiskig", bara fet, rik och komplex.
När det gäller det något skandalösa namnet ( puttanesca översätter bokstavligen som "prostituerad stil") finns många teorier i överflöd över dess ursprung: vissa säger att det bara hänvisar till det faktum att såsen är kryddig, andra som nattens damer brukade göra den mellan klienter eller för att locka fler kunder med dess lockande lukt. En bloggare har dock gjort en del undersökningar om dess ursprung, och hans resultat tycks tyder på att det inte har något att göra med prostituerade alls, utan snarare hänvisar till det faktum att en kock i Ischias vänner en gång bad honom att laga något, bara några " puttanata " (översätter löst som något som "alla gamla skit") och så kastade han ihop vad han hade till hands och det var det, den första " puttanesca " -pastaen .
Oavsett ursprung, det är utsökt, enkelt och snabbt. I själva verket kan du göra denna sås nästan den tid det smakar att laga en potta spaghetti, och det kräver ingredienser som de flesta kommer att ha till hands i sitt skafferi, vilket gör det till en stor veckamåltid.
Ingredienser
- 1 matsked olivolja
- 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade (cirka 1 1/2 teskedar)
- 1/2 tesked torkad röd chilipepparflingor (eller 1-2 torkad röd peperoncini, krossad mellan fingrarna eller till och med färsk röd chilipeppar)
- 2 tesked finhakad ansjovis (cirka 4 benbenade filjéfiléer) eller ansjovispasta (i ett rör)
- 1 14 ounce burk tärnad tomater, dränerad och tomatsaft reserverad, eller 3 till 4 mogna plommon tomater, cored och tärnad
- 1/2 kopp olja- eller saltlake-packade svarta oliver (som Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise eller Alfonso - använd inte de gränsiga och praktiskt smaklösa konserverade svarta missionsoliven)
- 4 teskedar salt- eller vinägerpackade kapris, sköljda väl och dränerade (Vi föredrar saltpackade kapris eftersom de behåller mycket mer av sin doftande smak.)
- 2 matskedar hackade färska persiljasidor, för garnering
- 1/2 pund spaghetti
Steg för att göra det
Placera en stor gryta med vatten för att koka över hög värme för pastan. När vattnet når en böljande kokning, tillsätt ca 1 msk grovt eller koshert salt. När vattnet återgår till en rullning, tillsätt pastaen (vanligtvis spaghetti) och koka tills al dente .
Gör såsen så: i en stekpanna på medelhög värme, värm oljan, vitlök, chilipeppar och ansjovis tills den är doftande, cirka 1 till 2 minuter.
Tillsätt tomater, oliver och kapris, bringa till en sjuda, täck sedan och låt sjuda på låg värme tills pastan är klar. Om såsen verkar för torr, tillsätt lite av den reserverade tomatjuicen.
När pasta är al dente, dränera den väl (reservera lite av kokvatten) och sätt tillbaka den i potten. Tillsätt sås och hackad persilja och kasta väl för att täcka. Om det är för torrt, och en del av pastapatten.
Servera omedelbart med ett fylligt rött vin, till exempel en Vesuvio Rosso.
OBS: Traditionell pasta alla puttanesca i Italien serveras vanligtvis inte med ost (italienare blandar i allmänhet inte fisk och ost). Försök istället att lägga till en tappning av en fruktig extra jungfruoliv olivolja till såsen och pastan när du kastar dem innan du serverar.
Recept Taggar:
- Tomat
- sidorätt
- italiensk
- falla
