Gusto-bilder / Taxi / Getty Images
- Totalt: 36 timmar 10 minuter
- Förberedelse: 36 timmar 10 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 2 pund (32 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 129 | kalorier |
| 11g | Fett |
| 7g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 pund (32 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 129 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 11 g | 14% |
| Mättat fett 6g | 31% |
| Kolesterol 25 mg | 8% |
| Natrium 273 mg | 12% |
| Totalt kolhydrat 7g | 3% |
| Kostfiber 1 g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 25 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta hemlagade smördegsrecept är för purister som insisterar på bästa möjliga ingredienser för deras bakade varor. Att göra din egen smördeg från början är inte svårt, men det är en tidskrävande och noggrann process. Planera på tre dagar för att göra detta smördeg, eftersom de första och sista stegen kräver kylning över natten.
När du har läst igenom instruktionerna kan du välja att helt enkelt använda den beredda smördeg från frysfodralet på marknaden. Men du är verkligen skyldig dig själv att försöka göra smördeg från början minst en gång i ditt liv.
Recept tryckt med tillstånd från On Cooking: Tekniker från expertkockar av Sarah R. Labensky & Alan M. Hause (Prentice Hall Trade).
Ingredienser
- 13 gram / 390 gram mjöl för alla ändamål
- 1 1/2 teskedar / 7 ml salt
- 3 gram / 90 gram osaltat smör (kall)
- 7 flytande uns / 210 ml vatten (kallt)
- 10 gram / 300 gram osaltat smör (mjukat)
Steg för att göra det
Det finns två metoder för att bilda détrempe (eller deg): för hand eller med en matprocessor. Båda är lika effektiva. Det beror bara på vad du vill välja.
Samla ingredienserna.
För hand
Sikt mjölet och saltet i en stor skål för att bilda détrempen för hand.
Skär det kalla smöret i små bitar och skär sedan bitarna i mjölet tills blandningen liknar grovt majsmjöl.
Gör en brunn i mitten av blandningen och tillsätt allt vatten på en gång.
Med en gummispatel eller fingrarna drar du mjölet gradvis i vattnet.
Blanda tills allt mjöl är införlivat. Knåda inte. Détrempen ska vara klibbig och raggig.
I matprocessorn
Détrempe kan göras i en matprocessor. För att göra det kombinerar du mjöl, salt och bitar kallt smör i en matprocessorbun med metallbladet.
Bearbeta tills en grov måltid bildas.
Tillsätt vattnet långsamt när processorn är igång.
Stäng av maskinen så snart degen samlas för att bilda en boll. Fortsätt med resten av receptet.
Gör smördeg
Vänd détrempen ut på en lätt mjöl yta. Knåda degen några gånger för hand och runda den till en boll.
Packa in degen ordentligt i plast och kyl över natten.
För att rulla in smöret, förbered först det mjukade smöret genom att placera det mellan två ark plastfolie.
Använd en kavel för att rulla det mjukade smöret till en rektangel, ungefär 5 x 8 tum. Det är viktigt att détrempe och smör har nästan lika konsistens. Låt om nödvändigt låta détrempen sitta vid rumstemperatur för att mjukna eller kyla smöret kort för att härda.
Rulla détrempen i en rektangel på ungefär 12 x 15 tum på ett lätt myrat bräde. Lyft och rotera degen efter behov för att förhindra att den fastnar.
Använd en torr bakelseborste för att borsta bort mjöl från degen. Löst mjöl kan orsaka grå ränder och kan förhindra att smördeg stiger ordentligt när det bakas.
Skala en bit plastfolie från smöret. Placera smöret i mitten av rektangeln och ta bort återstående plast.
Vik de fyra kanterna på détrempen över smöret som omger det helt. Sträck degen vid behov; det är viktigt att inget av smöret exponeras.
Med den vikta sidan uppåt, tryck på degen flera gånger med en kavel med hjälp av en gungrörelse för att skapa åsar i degen.
Placera kaveln i varje kant och rulla långsamt fram och tillbaka för att bredda kammen.
Upprepa tills alla åsarna har fördubblats i storlek.
Använd åsarna som utgångspunkt, rulla ut degen till en jämn, jämn rektangel på ungefär 8 x 24 tum. Var noga med att hålla degen i degen som rät vinkel.
Använd en torr bakelseborste för att ta bort lös mjöl från degen.
Vik degen i tredjedelar, som ett affärsbrev. Om den ena änden är skadad eller i sämre skick, fäll in den först; annars börjar du längst ner. Detta slutför den första svängen.
Vrid degen block 90 grader så att den vikta kanten är till vänster och degen vetter mot dig som en bok.
Rulla ut degen igen och upprepar kamningstekniken. Återigen bör degen vara i en jämn, jämn rektangel på ungefär 8 x 24 tum.
Vik degen i tredjedelar igen och avsluta den andra vändningen.
Täck degen med plastfolie och kyl i minst 30 minuter.
Upprepa rullnings- och vikningstekniken tills degen har tagit totalt fem varv. Utför inte mer än två varv utan vila och kyla.
Täck degen helt och kyl över natten innan du formar och bakar.
Smördeg kan frysas.
Kök Anteckningar
- För att frysa, vika de färdiga rektanglarna i tredjedelar och linda in ordentligt innan de fryser. Avfrostning i kylskåpet innan du använder det. Det är inte nödvändigt att arbeta med hela degblocket när du gör bouchéer (små smördegar som kan fyllas med smakliga eller söta fyllningar), kakor eller liknande. Skär blocket i tredjedelar eller fjärdedelar och arbeta med en av dessa delar åt gången, hålla resten kyld tills det behövs.
Recept Taggar:
- Bakverk
- hemlagad smördeg
- efterrätt
- franska
