Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
En ugn steker en kalkon. En grill kommer att steka den med smak och karaktär. När du har tagit din kalkon ur ugnen och lagt den på din grill, kommer du inte tillbaka. Oavsett om du lägger på en matlagningsrist eller snurrar på en rotisserie, kommer grillen att ge en underbar, rökig smak och förvandla huden till en härligt krispig täckning för fuktigt och mjukt kött.
Grunderna i att grilla ett Turkiet
Det är ett par saker du behöver veta om hur man grillar en kalkon. Först och främst finns det många faktorer som kan påverka hur din kalkon kommer att bli. Eftersom du kommer att grilla indirekt med en låg eld kommer vädret att spela en stor roll. Detta gäller särskilt under hösten eller vintermånaderna. Det viktigaste väderförhållandet att se upp för är vind. Vinden rånar värme från utomhuskokare, så se den noggrant.
Oavsett om du ska använda kol eller gas gör stor skillnad. Gas blir lättare. Så beroende på vad du äger, eller vad du föredrar, vara redo för variablerna. Du behöver en indirekt eld som håller en jämn temperatur i området 300 F / 150 C till 350 F / 175 C. Om vädret inte kommer att samarbeta rekommenderar jag starkt gas. Du kan styra temperaturen mycket lättare.
Grillar, oavsett om gas eller kol arbetar genom att värma luft som rör sig runt livsmedel för att laga dem. Detta kan torka ut din fågel snabbt. Du måste förbereda dig för detta och delta aktivt i att hålla fukten i din fågel. Dina bästa strategier är att saltla, injicera och basa din fågel för att hålla den fuktig och öm.
Vad du behöver
Först behöver du en kalkon. Det skulle vara bäst att hålla sig borta från allt över 15 kilo. 12 pund är perfekt. En fågel som är för stor kan brinna på utsidan innan insidan kan kokas. Jag rekommenderar också att du använder en saltlösning. Detta hjälper till att hålla brösten fuktiga och huden från att brinna. Du kommer också att vilja använda en av de V-formade rostställen för att hindra kalkon från att röra sig för mycket. Detta rack ska vara robust eftersom det inte har en fast yta att sitta på. Jag föreslår också en ugntermometer för att övervaka grilltemperaturen när du öppnar grillen. Du vill också ha en rökkälla för att få några flisar för gasgrillen eller bitar för kolgrillen. Försök med fruktträd som körsbär eller äpple. Du kan också använda ek eller hickory. Dessutom, och kanske viktigast av allt, behöver du en tillförlitlig kötttermometer. En snabb eller instanssklar typ skulle vara bäst.
Det viktigaste är att du behöver mycket bränsle. Om du använder en gasgrill behöver du verkligen en extra, full tank till hands. Det här är bara en bra idé ändå, men när du planerar en stor måltid vill du inte förlora en timme medan du försöker få en propanbehållare fylld. Om du använder kol, se till att du har gott och att du har ett sätt att tända ytterligare kol för elden utanför grillen. En kolskorsten är verkligen ett måste om du använder kol.
Du kommer också att behöva tid. Eftersom du kommer att grilla din kalkon vid ungefär samma temperatur som du skulle i en ugn kommer du att behöva ungefär samma tid för att få din kalkon klar. Kom ihåg att grillning inte är lika exakt som ugnsrostning så att tiderna varierar. Se till att du kan justera för det. Kom ihåg att om vädret inte samarbetar eller om du börjar bli kort i tid kan du alltid flytta kalkon till ugnen och avsluta den där.
Grilla ett Turkiet steg för steg
- Förbered kalkon. Detta innebär att ta bort allt från kroppshåligheten, ta ut eventuella pop-up-timer-enheter för plast och ge det en god tvätt i kallt vatten. Klappa torrt och bry dig inte om att binda upp fågeln. Trussing kommer endast att bromsa tillagningen av låren som du faktiskt vill laga mer än resten av fågeln ändå. Säsong eller salt kalkon som önskas. Kom ihåg om du använder en saltlake för att skölja bort salt från fågeln innan du grillar den. När tiden är klar förbereder grillen. Kom ihåg att du kommer att grilla en stor fågel indirekt. Det kan vara en bra idé att ta kalkon ut till grillen innan du tänder den för att se om avstånd och uppvärmning. Detta är särskilt viktigt om du använder kol. Med kol kommer du att se till att du bygger elden upp på rätt plats. Om fågeln är för nära kan den ena sidan laga för snabbt. Du vill ha en droppskål under kalkon för att förhindra uppblåsningar och för att fånga dropparna. Tillsätt vatten till denna panna med jämna mellanrum för att bibehålla en fuktig miljö i grillen och för att förhindra att dropparna brinner bort. Du kan tjäna bra sås från dropparna. Så länge du är riggad för indirekt grillaing så blir din rotisserie-grillning ganska lätt. Du behöver bara hålla ett öga på fågeln för att se till att huden inte brinner och att värmen kommer in i fågeln. Om du inte använder en rotisserie och du befinner dig på en gasgrill, ställ in kalkon, bröst sidan nedåt på en väl oljad rist eller rostställ. Om din grill tillåter dig att ha värmen på vardera sidan av kalkon kommer du att ha ett jämnt värmeområde och du behöver bara oroa dig för att vrida kalkon på ungefär en timme. Om du använder en kolgrill vill du ha kolen i antingen en ring runt kalkon eller bankade på vardera sidan av den. Du vill ha jämn uppvärmning så att den ena sidan inte lagar snabbare än den andra. Oavsett grillen, försök att hålla kalkon borta från kanten på kokytan så att värmen kan rinna runt den. Ditt mål tillagningstemperatur är cirka 325 F. Om du har en ugntermometer i grillen, ställ den nära fågel eftersom detta är det område du är mest intresserad av. Om du använder en gasgrill gör du nödvändiga justeringar av reglerventilerna för att nå din måltemperatur. Om du använder kol kommer du att hålla ett öga på temperaturen för att hålla den i rätt intervall. Lägg till ytterligare brännande kol vid behov. Vänd fågeln efter behov. Beroende på arrangemanget på din grill måste du vända eller vända fågeln under tillagningstiden. Om du har en gasgrill med dubbla brännare måste du rotera fågeln efter cirka 30 minuter, vända och rotera 30 minuter efter det och rotera efter ytterligare 30 minuter. Detta hindrar den hetaste delen av grillen från att bränna en del av fågeln. Du måste fortsätta denna dans tills kalkon är klar. Om du är inställd på att ha värme runt kalkon eller på två sidor av den, måste du vända kalkon efter ungefär en timme. Naturligtvis beror detta verkligen på hur snabbt kalkonens hud lagar mat. Du vill inte att utsidan ska laga för mycket snabbare än insidan. Använd en kötttermometer för att övervaka den inre temperaturen. Om huden blir förbrunna innan insidan börjar värmas upp är din tillagningstemperatur för hög. Efter cirka 2 timmar vill du verkligen börja testa temperaturen. Din måltemperatur är 165 F. Detta måste vara den kallaste delen av kalkon eftersom du behöver varje litet stycke vid eller över denna temperatur. Testa på flera ställen, men var tålamod. Den inre temperaturen bör bara stiga cirka 10 grader var 15 till 20 minuter så börja inte kasta din fågel full av hål. Ta bort kalkon från grillen och låt den vila i 10 till 15 minuter innan du snider. Rastperioden tillåter juicerna att rinna tillbaka i köttet.
