Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images
Torkning av morötter med en dehydrator bevarar den ljusa orange färgen, smaken och de flesta näringsämnen från den färska grönsaken. Torkade morötter är fantastiska i soppor (inklusive hemgjorda sopplager), grytor och pastasåsar. De tar också mycket lite utrymme och väger nästan ingenting, vilket gör dem väldigt enkla att förvara.
Hur man gör uttorkade morötter
- Om morotgrönorna fortfarande är fästa vid morötter, ta bort dem. Ta också bort ändarna på morötter. Komposter löv och ändar, eller spara dem att använda i soppbestånd. Skrubba morötterna rena under rinnande vatten (använd en grönsaksborste om du har en). Även om du kan välja att skala morötterna innan du torkar dem, är det värt att tvätta dem först så att din skalare inte tar upp smuts och sprider dem på morötter (du måste tvätta dem i alla fall). är valfritt, men det gör vi nästan alltid för att vi finner att morotskal är lite bittera på ett sätt som försämrar den naturliga sötma hos denna rotgrönsak. Men om skalet inte stör dig när du äter råa morötter, kommer de inte att bry dig när du lagar mat med torkade morötter. Skiv morötterna tvärs i cirklar ungefär 1/4-tum (något mindre än en centimeter) tjocka. Tunnare än detta, och de kan falla genom ventilationshålen i vissa dehydratorbrickor. Tjockare och torktiden är längre, vilket innebär större energianvändning och minskat näringsvärde. 1/4-tums eller lite mindre än 1 centimeter är nästan perfekt. Stäng de skivade morötter i 2 minuter. Du kan göra detta i en ångbåt eller i kokande vatten. Du kan också hoppa över det här steget, men din slutprodukt förlorar morotens ljusa orange färg. Dessutom gör blancheringssteget morötter att återfuktas snabbare när du kommer åt att använda dem. När de två minuterna är kvar ska du genast blöta morcherna i isvatten eller kör dem under kallt vatten tills de inte längre är varma vid beröring. Detta steg hindrar morötterna från att fortsätta koka på grund av restvärme från blancheringen. Ordna de förgrenade och kylda morötter på dehydratorns brickor så att ingen av bitarna rör. Ställ in dehydratorens temperatur till 125 F eller 135 F / 52 C eller 57 C. Håll uttorkaren tills bitarna är helt torra. De kommer att känna sig antingen läderartade eller krispigt torra (fel på sidan av krispiga om du inte är säker på att de är torra nog). Det tar 6 till 10 timmar beroende på hur fuktig luften är och hur tjockt du skivade morötter. Stäng av dehydratorn och låt morötter svalna helt till rumstemperatur innan du överför dem till förvaringsbehållare. Om du använder plastbehållare, se till att de är gjorda av matkvalitet, BPA-fri plast. Personligen gillar vi att hoppa över plasten och använda stora Mason-burkar. Täck tätt och förvara bort från direkt ljus och värme. Den sista biten är viktig: uttorkade morötter som utsätts för ljus och värme medan de lagras förlorar inte bara en del av sin färg, utan de kommer också att förlora en del av vitamin A-halten.
tips
- Rehydrera dina torkade morötter genom att hälla kokande vatten över dem och låta dem dra i 15 minuter innan du lägger dem till soppor och såser. Tillsatt direkt till soppor tenderar de att bli ganska tjuv. Använd blötvätskan som en ingrediens i soppan eller såsen du använder morötter i. Denna vätska innehåller mycket av tiaminet, riboflavin och niacininnehållet i morötter, såväl som ganska lite av mineralinnehållet. Och dessutom smakar det gott!
