Jessica Boone / Getty Images
- Totalt: 4 timmar
- Förberedelse: 30 minuter
- Laga mat: 3 timmar och 30 minuter
- Utbyte: 4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 668 | kalorier |
| 27g | Fett |
| 34g | Kolhydrater |
| 52g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 668 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 27 g | 35% |
| Mättat fett 9g | 44% |
| Kolesterol 148 mg | 49% |
| Natrium 2052 mg | 89% |
| Totalt kolhydrat 34g | 12% |
| Kostfiber 7g | 26% |
| Protein 52 g | |
| Kalcium 215 mg | 17% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta bräserade recept på fläskmage producerar en saftig bit kött om du marinerar det i torrt gnugga över natten.
En gång betraktad som skrotkött och förflyttad till soppa eller kålkruken behandlas nu fläskmagen som kungligheter i trendiga restauranger runt om i världen. Det är en fet bit kött, men när den hanteras ordentligt är den läcker.
Detta recept för bräserad fläskmage är från kocken Donald Link från Cochon Restaurant i New Orleans. Han och hans partner, kocken Stephen Stryjewski, känner till deras fläsk: Namnet på deras restaurang är till och med franska för "gris".
Klicka på Spela för att se detta recept komma tillsammans
Ingredienser
- För Dry Rub Marinaden:
- 1 matsked kosher salt
- 1 matsked fänkålfrö (mark)
- 1 matsked kryddor (mark)
- 1 msk svartpeppar (slipad)
- För fläsk:
- 1 1/2 pund fläskmage (i en rektangulär bit, minst 60 procent mager)
- För brödande vätska:
- 1 medelgul lök (hackad)
- 1 stor morot (skalad och hackad)
- 3 revben selleri (hackad)
- 1 matsked olivolja
- 3 vitlöksklyftor vitlök
- 3 tomater (hela)
- 2 koppar torrt vitt vin
- 2-tums kanelstång
- 1 stjärna anis pod (hel)
- 2 enbär (hela)
- 1 kardemumskopa
- 1 kryddnejlika (hel)
- 1 kvart kycklingbestånd
Steg för att göra det
Gör torr rubinmarinaden
I en liten skål kombinerar du salt, fänkålfrö, krydda och svartpeppar tills det blandats ordentligt.
Gnid på alla sidor av fläskmagen. Placera magen i en icke-reaktiv panna och fyll köttet med eventuell kvarvarande torr gnidmarinad. Täck med plastfolie och kyl över natten.
Gör braisingvätskan och koka
I en stor kastrull, sauter lök, morot och selleri i olivolja tills den är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök och tomater och koka ytterligare 5 minuter. Tillsätt vin och koka tills det förångats. Tillsätt kanelstång, stjärnanis, enbär, kardemumma, kryddnejlika och kyckling. Koka upp.
Värm ugnen till 325 F. Ta bort magen från kylskåpet och lägg i en stekpanna med ett lock.
Häll varm brödvätska över fläskmagen. Täck och placera i ugnen. Låt koka 3 1/2 timme eller tills det är helt mjukt när du hål med en gaffel. Fläskmagen kan förberedas fram till denna punkt och kylas i hårvätskan tills den är redo att fortsätta till nästa steg.
Ta bort magen från hårvätskan och svalna. Värm ugnen till 400 F. Skär magen i 4 delar. Sauté i en varm stekpanna med lite olja i 2 minuter, fett sidan nedåt. Avsluta uppvärmningen i ugnen i 5 minuter.
Recept Taggar:
- Tomat
- middag
- cajun
- fars dag
