Spruce / Molly Watson
Torkade bönor som marinbönor, röda bönor, pintobönor, svarta bönor och cannellini-bönor är läckra när de kokas ordentligt. De enkla tipsen nedan hjälper dig att laga en perfekt kruka med bönor - och låter dig undra varför du någonsin brytt dig om de konserverade versionerna!
Börja med bönor av god kvalitet
Många påsar i stormarknadshyllorna innehåller bönor som är många år gamla, hålls i silor tills de kommer på marknaden. Hälsokostbutiker och bulkavsnitt kan ha en högre omsättning och färskare bönor (även ett till två år gamla är bra). Eller överväga att köpa bönor direkt från en bönodlare. En pålitlig källa är Rancho Gordo Beans.
Skölj och plocka över bönorna
Smuts och stenar från fältet och damm från silon och vem vet vad annat från bulkbehållaren…. Ge torkade bönor en snabb sköljning med kallt vatten och sedan en snabb gång för alla stenbitar gömda i bönorna.
Blötlägg bönorna
Ju färre den torkade bönan är, desto mindre beroende av blötläggning kommer den att vara, men om du tänker framåt, lägg bönorna i en stor skål och täck med kallt vatten i några timmar och upp till över natten. Eller prova den här snabba sugmetoden.
Ge dem lite smak
Detta är rent valfritt, men du kan skapa en läcker skål från vanliga kokta bönor om du startar dem i en kruka där du redan har värmt några matskedar olivolja och sauterad en finhackad lök, en morot eller två och en stjälk av selleri. Tillsätt en kryddnejlika eller två finhackad vitlök, om du vill, och ett lagerblad om du har en som sparkar runt.
Täck med vatten och koka upp
Du kan säkert använda blötvätskan om du vill, men vissa människor tycker att om du använder färskt vatten för att laga bönorna hjälper det till att mildra bönens gaseffekter senare. I båda fallen, använd tillräckligt med vatten för att täcka bönor med ungefär en tum.
Simma försiktigt
När du har kokat upp potten, minska värmen för att sjuda och koka försiktigt tills bönorna är så mjuka som du vill. Detta kan ta allt från 30 minuter för mindre, färskare bönor, till två timmar för större och äldre exemplar.
Salt 3/4 av vägen igenom
Salt kan härda bönskinn, men brist på salt leder till smaklösa bönor. Vad är en kock att göra? Att tillsätta salt när bönorna är ungefär 3/4 av det sättet som görs undviker härdningen men ger smaken. Hur vet du när de är 3/4 klara? När de börjar lukta som kokta bönor och de är bett-kapabla men ännu inte ömma.
Tappa av eller servera med "Grytluten"
Bra kockar vet aldrig att kasta vätskan som bönorna kokade i. Det är gott. Till och med när du lagar bönor i en sallad eller något annat, tillagar smart bönor matlagningsvätska som bas för en soppa. Det finns en anledning till att "pot liquor" ofta skrivs "potlicker"!
Vill du hålla bönorna kvar att använda senare? Förvara dem, täckta med sin kokvätska, i en lufttät behållare i frysen i upp till ett år.
Tips och tekniker för matlagning med torkade bönor
