Emilija Manevska / Getty Images
- Totalt: 75 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 15 minuter
- Höjningstid: 45 minuter
- Utbyte: 2 Alsatiska pizzor
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 541 | kalorier |
| 35g | Fett |
| 43g | Kolhydrater |
| 15g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 Alsatiska pizzor | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 541 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 35 g | 45% |
| Mättat fett 14g | 71% |
| Kolesterol 74 mg | 25% |
| Natrium 1378 mg | 60% |
| Totalt kolhydrat 43 g | 16% |
| Kostfiber 5g | 19% |
| Protein 15g | |
| Kalcium 188 mg | 14% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Flammkuchen är en specialitet i Alsace, som ligger på gränsen till Frankrike till södra Tyskland, som är nära besläktad med den bayerska rahmfleckerl och, naturligtvis, pizza.
Ursprungligen var flammkuchen (eller "flammkaka") lite deg rullade platt, täckt i gräddfil och bakades på två till tre minuter i en mycket varm vedeldad ugn för att kontrollera ugns temperatur och lämplighet för att baka bröd och andra saker.
Ofta bränd i kanterna, det har gjort ett comeback som en snabbmat-godis täckt med alla slags toppings som bacon och lök.
Ingredienser
- För degen:
- 2 koppar brödmjöl
- 1/3 kopp rågmjöl (eller mer brödmjöl)
- 1/2 tesked salt
- 1/2 tårta (15 g) färsk jäst ELLER 1 1/2 teskedar (3 till 4 g) aktiv torrjäst eller snabbjäst
- 3/4 kopp ljummet vatten
- 1 matsked olivolja
- För toppningen:
- 1 kopp crème fraîche eller schmand
- 1/4 kopp tung vispgrädde
- Salt, peppar och färskrivet muskotnötter efter smak
- 2 till 3 uns bacon eller pancetta
- 1 till 2 koppar skivade lökar
- Snipped färsk gräslök och svartpeppar för garnering (valfritt)
Steg för att göra det
Gör deggen
Samla ingredienserna.
Lägg brödmjöl, rågmjöl och salt i en skål.
Lös upp färsk jäst eller aktiv torr jäst i en separat liten skål i något av det ljumma vattnet. Om du använder omedelbar jäst, rör den direkt i mjölen. Det finns sätt att ersätta en jästtyp med en annan.
Tillsätt jäst, återstående vatten och olja i mitten av mjölet och rör om för att kombinera. Knådas för hand eller maskin i flera minuter eller tills degen är slät och fjädrande och rensar sidorna på skålen.
Justera konsistensen genom att tillsätta mjöl 1 matsked åt gången eller strö lite vatten över degen och knåda igen. När du knådar för hand, bara våta händerna och knåda i ytterligare en minut.
Forma degen till en boll och spray eller belägg med ett tunt lager extra olivolja. Lägg i en skål och täck med en ren handduk. Låt den stiga på en varm plats i cirka 45 minuter.
Avgas (slå ner) degen försiktigt och dela upp i två delar. Forma båda till en boll, täck med olja och låt den stiga i 20 till 30 minuter, täckt.
När degen stiger, värm ugnen till 450 F. Om du har en baksten, lägg den i ugnen. Om du inte har en, lägg också ett kakeark uppochned i ugnen för att värma också.
Gör toppningen
Samla ingredienserna.
Blanda crème fraîche eller Schmand med grädden till tunn. Tillsätt salt, peppar och nyllad muskotnötter efter smak.
Hacka baconet i små bitar och skär löken som kan vara röd, vit, vårlök eller en kombination.
Montera och baka
Placera ett ark pergamentpapper på undersidan av en bakplåt och strö det med lite mjöl. Platta ut eller rulla ut degbollar med en kavel och genom att sträcka ut för hand (som du skulle göra pizzadeg). Gör dem så tunna som möjligt utan att rippa i mitten. Placera på pergamentpapperet.
Applicera hälften av crème fraîche på varje kuchen och sprid nästan till kanterna. Strö jämnt över bacon och lök.
Skjut pergamentet från den inverterade bakplåten till brödstenen eller kakan som värms i ugnen. Du kan behöva baka en flammkuchen åt gången på grund av utrymme.
Grädda i 12 till 15 minuter eller tills den är gyllenbrun på kanterna. Ta bort pergamentpapperet halvvägs om du vill. Den bör lätt dra ut under kuchen.
Ta ut ur ugnen och strö hackad gräslök eller nymalet paprika ovanpå, om du vill. Servera varmt eller kallt.
Recept Taggar:
- pizza
- aptitretare
- franska
- fest
