Granen
Liksom regionala grillstilar, som skiljer sig mycket i fråga om typ av kött, använda kryddor och så vidare, det finns också olika typer av grillsåser. Och även om de olika såserna i hög grad motsvarar de regionala grillstilarna, så kan såserna själva enkelt grupperas efter vad deras huvudingrediens är.
Så låt oss titta på de fyra huvudtyperna grillsåsar, vilket kött de vanligtvis följer med och hur man förbereder och använder dem. Men först en anteckning om grillfest.
Illustration: Julie Bang. © The Gran, 2019
Bränn inte din grillsås!
Förmodligen de största problem som nybörjare stöter på när det gäller grilladsås är att förvirra grill med grilla. Att applicera grillsås under grillen får den att brännas, medan den inte gör det under grillfesten.
Skillnaden: Grillaing är en högtemperatursform av matlagning som händer relativt snabbt, och grillsåser kommer att röka och bränna under dessa förhållanden.
När du grillar, till exempel med kycklingbröst, bör din sås antingen borsta på i slutet av matlagningen eller serveras på sidan.
True grill, å andra sidan, är en låg temperatur kokning teknik som äger rum under flera timmar.
Och det finns olika såser i olika stilar av grill (inklusive vissa stilar som inte använder någon sås), men vad de alla har gemensamt är att vid 225 F, vilket är den typiska temperaturen för grill, kommer socker i en sås inte att brinna.
När du utvecklar skickligheten och upplevelsen för att upprätthålla en grilltemperatur på 225 F under åtta eller fler timmar kommer du naturligtvis också att veta vad din favoritsås är och när du ska använda den för att uppnå de resultat du vill ha. Det följande är mer för den början grillentusiasten.
De 10 bästa grillsåserna med alla ändamål
Vad grilladsåsar gör (och inte gör)
Observera också att grillsåser inte fuktar köttet. När allt kommer omkring, förångas vätska i såsen snabbt under kokningen. Det som finns kvar är smakerna i såsen. Därför är såsen helt enkelt ett medium för att leverera dessa smaker.
Även om det är motsägelsefullt, med grillat kött kommer köttets naturliga juicer också att förångas. Till skillnad från att laga en biff där målet är att göra det snabbt så att så mycket av de juicer som möjligt bevaras, innebär de långa tillagningstiderna med grill att alla köttens juicer faktiskt har förångats.
Känslan av fukt ("munkänsla" som de kallar det) kommer från det sätt som bindvävnaderna i grillat kött bryts ned och kondenserar, i princip badar proteinfibrerna i gelatin (tillsammans med smält fett).
Detta är anledningen till grillade kött som tillagas med ingen sås alls utan endast en torra-smaksättning som fortfarande är fuktig och saftig.
Tomatbaserade grillsåsar
Den absolut vanligaste typen av grilladsås är den tomatbaserade såsen. Och även om det finns undantag, är tomaten i dessa såser nästan alltid i form av ketchup. Till denna ketchupbas läggs andra ingredienser till, och det är dessa, tillsammans med den totala konsistensen (dvs tjockleken) hos den slutliga såsen, som skiljer dem.
Till exempel är Kansas City grilladsås lätt den mest populära grillsåsen, och den typ som de flesta skulle känna igen som den avgörande grilladsausen. Söt och tangy, denna tjocka, nästan sirapiga sås innehåller ketchup, melass, brunt socker, vinäger, samt cayennepeppar och olika andra kryddor som lökpulver, vitlökspulver och liknande.
Liksom Kansas City grillfest, som använder allt kött från nötkött och fläsk till lamm och kyckling, kommer sås i KC-stil att gå på nästan allt som din grill eller rökare kan visa sig.
St. Louis, Texas och Memphis grillsåser tenderar att följa detta tema, även om Texas och St. Louis lämnar melasset, vilket gör deras såser tunnare och mindre söta.
Hur man använder tjocka och söta tomatsgrilladsåsar
Vinägerbaserade grillsåsar
Vinägerbaserade såser som de som dominerar grillen i North Carolina-stilen är tunnare än tomatbaserade såser och lutar sig mer mot den krydda änden av spektrumet. Och eftersom Carolina grill handlar om svinet är dessa såser underbara att följa med fläsk. Det är meningsfullt eftersom dess ansträngande smak hjälper till att balansera det fetare fläsket.
Inte för att vinägerbaserade såser är helt utan ketchup. Eastern Carolina grillsås är tomtfri, men Western Carolina-varianten, ibland kallad Piedmont eller Lexington, innehåller viss ketchup - men inte tillräckligt för att tjockna den. Den är fortfarande tunn och vinegär, om än något rosa än sin östliga kusin.
Båda typerna används generöst när de gör Carolina-stil drog fläsk, vare sig de serveras på egen hand eller på smörgåsar.
De 9 bästa vinägergrilladsåsarna
Senapsbaserade grillsåsar
Medan South Carolina-grillen också fokuserar på fläsk, är den traditionella grillsås där annorlunda. South Carolina är där vi ser det enda exemplet av en senapsbaserad grilladsås, en annan tunn, kryddig och strängen sås som följer regionens karakteristiska drog fläsksmörgåsar, särskilt fläskskuld, men också andra delar av svin, inklusive nacken och magen.
Majonnäs baserade såser
Här kommer vi till gruppens enda sanna nyfikenhet, och även om det kanske låter konstigt till en början, är det verkligen vettigt. Vi pratar om Alabamas berömda vita grilladsås, som är gjord av en bas av majonnäs. Ja, majonnäs.
Men när du tänker på att majonnäs huvudsakligen är olja och vinäger som hålls samman i en emulsion, kan tanken på att använda den som bas för grilladsås verka mindre konstig. Och naturligtvis är det inte ren majonnäs. Det är majonnäs som uttunnas med vinäger och citronsaft, tillsammans med olika andra smakämnen och smaksättningar som tillagts i och serveras medföljande rökt kyckling snarare än fläsk.
