Ruben Magos / Getty Images
Såvida du inte är galet på biffar, kanske du inte vet hur man lagar alla olika typer perfekt. Oavsett vem du lagar mat för att imponera, oavsett om det är familj, ett datum eller dig själv, kommer denna guide vara till oändlig hjälp för dig. Lär dig mer om olika nötköttbiffar och hur man lagar mat, från ländstycke till biff för galgar.
-
Hangerbiff
Brandon Rosenblum / Getty Images
Hängerstek skärs från en hängande muskel som stöder nötkosmembranen och är inte kopplad till något ben (därmed dess smeknamn ”hängande mjukt”). Liknande utseende och textur som flankbiff, hängare biff måste också marineras, sedan snabbt kokas - oftast på en grill eller grill - och tunt skivad mot spannmål. Hangerbiff är mycket smakfull och nyligen uppskattad av restauranger, vilket gör det nästan omöjligt att hitta i en stormarknad. En gång känd som "slaktarens val", eftersom slaktare behöll det för sig själva, kan hängarbiff begäras på de flesta slaktare.
-
London Broil
4kodiak / Getty Images
Även om London Broil märks och säljs som en bit av nötkött i stormarknader, är det faktiskt en matlagningsmetod som används för flankbiff. Att förlänga förvirringen är att stormarknadsslagare också säljer biff eller stek i topprundan som London Broil. På grund av den tuffa, fibrösa strukturen marineras flankbiffen som används för London Broil i flera timmar och sedan kokas eller grillades till sällsynt eller medelsällsynt och skivas mot kornet. Trots sitt namn har denna metod för tillagning av flankbiff i själva verket inte sitt ursprung i London utan i Nordamerika.
-
Minute Steak (eller Cube Steak)
3sbworld / Getty Images
Den minutbiffen (även kallad kubbiff) är ett tunt snitt från rundan eller ländstycket som har blivit mjukt av bult eller poäng. Minute biff är vanligtvis pan-seared mycket snabbt och används ofta för kyckling stekt biff och schweizisk biff.
-
Porter
Sabrina S. Baksh
Portvården är en benbiff som är skuren från baksidan av den korta ländan på nötköttskon. Det T-formade benet skärs från ryggraden halverar delar av både topplängen (remsbiff) och indrefilet (filet mignon). Portvården har en större del av svin - minst 1 1/4 tum tjock som definieras av USDA - än den liknande skuren T-benbiffen och kan väga mellan 2 och 2 1/2 pund. Ursprunget till dess namn och klipp är särskilt kontroversiella; emellertid stöder Oxford English Dictionary argumentet att den först betjänades av innehavaren av ett 1800-tals Manhattan-portier (ale). Portvården behöver lite smaksättning och åtnjuts bäst av grillad, stekt eller pansad.
-
Ribbiff
istetiana / Getty Images
Ribbiffen är en sken från bensteken. Ribbiffen är känd i Frankrike som entrecote (översätts till "mellan revbenen") och är en bas i bistrostil. Grillaing och pansarning är de vanligaste metoderna för matlagning av revbiff eller entrecote .
-
Rib-Eye
istetiana / Getty Images
Ribben-ögat (även känt som en Delmonico- eller Spencer-biff) är en benfri snitt från mitten av nötkötts revben. Biffen är marmorerad med fett och är en av de saftigaste skärningarna. Ribb-ögat har mer konsistens (det vill säga inte så mjukt) än indrefilet, men biffaficionados älskar den lilla tuggan eftersom nötköttet är exceptionellt smaksatt. Liksom med många marmorerade biffar behöver ribben bara en liberal kryddning av salt och peppar, även om torra gnuggar av örter och kryddor också är populära. Ribbenet ska snabbt kokas över hög, torr värme till medium-sällsynt.
-
Ländstycke
mphillips007 / Getty Images
Långbotten är belägen mellan den korta ländan och den runda (bakre) delen av nötköttstegen eller kvisten och skärs i olika stekar.
- Den nedre ländstycket ligger precis ovanför den bakre flanken och skaftet och är ett mindre önskvärt snitt. Den nedre delen av ländstycket har god smak, men den är mycket mindre öm än den övre ländskenet precis ovanför den. I allmänhet är biffarna märkta och sålda som "ländstycke" i stormarknaderna bottenlängen. Den övre lårbenen ligger under indrefilet, och den har också en robust smak, men benfria biffar skära från den övre ländstycket har en tug struktur och fördelar från marinader. Övre ländrygg är billigare än ribben och är en populär biff för grillning.
