Diana Rattray
- Totalt: 65 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 35 minuter
- Utbyte: 8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 442 | kalorier |
| 22g | Fett |
| 55g | Kolhydrater |
| 7g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 442 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 22g | 28% |
| Mättat fett 11g | 57% |
| Kolesterol 121 mg | 40% |
| Natrium 511 mg | 22% |
| Totalt kolhydrat 55 g | 20% |
| Kostfiber 2g | 8% |
| Protein 7g | |
| Kalcium 151 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Maräng är ofta förknippade med citroner, men en vacker maräng toppning kan pryda alla typer av pajer, inklusive en fylld med krämig karamell. Att göra maräng är lättare när äggen har rumstemperatur, men ägg är lättare att separera när de är färska från kylen. Därför, separera äggen rätt när du börjar pajpreparatet, låt dem komma till rumstemperatur innan du börjar göra maräng, som är det sista steget.
Ingredienser
- För pajskorpan:
- 1 1/4 koppar heltäckande mjöl
- 1 tesked granulerat socker
- 1/2 tesked salt
- 4 matskedar, plus 2 matskedar, osaltat smör, kylda, skär i små bitar
- 3 till 5 matskedar isvatten
- För karamellfyllning:
- 3 stora äggulor
- 1 3/4 koppar mjölk
- 2/3 kopp helmjöl
- 1 kopp ljus brunt socker (packat)
- 1 tesked vanilj
- För maräng:
- 3 stora äggviter (rumstemperatur)
- 1/4 tesked grädde tandsten
- Nypa salt
- 1/3 kopp superfint socker (eller granulerat socker)
Steg för att göra det
Obs! Även om det finns flera steg i detta recept, delas pajinstruktionerna upp i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för förberedelser och matlagning.
Gör pajskorpan
Samla ingredienserna.
Diana Rattray
För att skapa jordskorpan kombinerar du 1 1/4 koppar mjöl, 1 tesked granulerat socker och 1/2 tesked salt i skålen med en matprocessor. Puls några gånger för att blandas ordentligt.
Diana Rattray
Spridda ungefär hälften av de kylda smörbitarna över mjölblandningen. Puls cirka sex gånger och tillsätt sedan de återstående kylda smörbitarna och pulsen cirka 7 gånger. Du bör ha en grov blandning med lite av smöret på ärtornas storlek.
Diana Rattray
Strö 3 msk isvatten över blandningen och pulsa två gånger. Tillsätt mer isvatten, några teskedar åt gången, pulserar några gånger efter varje tillsats. När degen bara börjar klumpa bort, ta bort den till en mjölig yta.
Diana Rattray
Elt degen lätt nog så att den formas till en skiva. Packa in den i plastfolie och kyl den i cirka 45 minuter.
Diana Rattray
Värm ugnen till 400 F. Rulla ut den kylda degen till en cirkel med en diameter på cirka 12 tum, håll ytan och degen lätt mjölig för att förhindra att den fastnar. Sätt in degen i pajplattan och flöjt kanterna efter önskemål. Linjera bakverkets botten och sidor med pergamentpapper eller folie. Fyll pajen cirka 2/3 till 3/4 full med torkade bönor eller pajvikter.
Diana Rattray
Grädda pajskorpan i 15 minuter. Ta bort den från ugnen och ta bort pajvikterna och folien eller papperet. Sticka jordskorpan runt insidan, eller något område där jordskorpan har bubblat. Sänk ugnens temperatur till 375 F och sätt tillbaka skorpan till ugnen. Fortsätt att baka i 12 till 15 minuter, eller tills det är torrt och lättbrunt.
Gör fyllningen
Medan jordskorpan bakar, gör fyllningen. Kombinera brunt socker och 2/3 kopp mjöl i en stor, tung kastrull eller tefat; blanda väl. Tillsätt mjölken, äggulorna och 2 matskedar smör; vispa för att blandas ordentligt.
Diana Rattray
Placera pannan på medelhög värme och koka, konstant vispa, tills fyllningen börjar bubbla. Sänk ner värmen till låg och fortsätt att laga mat, vispa ständigt, i cirka 2 till 3 minuter, eller tills den är tjock. Vispa in vaniljen.
Diana Rattray
Placera jordskorpan på ett rack och fyll sedan på den heta karamellfyllningen.
) Diana Rattray
Öka ugnens temperatur till 400 F.
Förbered maräng
I en stor skål med en elektrisk mixer, slå äggvita tills de är tjocka och glansiga. Pisk in grädden av tandsten och nypa salt. Tillsätt gradvis det superfina sockret och fortsätt att slå tills styva toppar bildas.
Diana Rattray
Sked marängsen jämnt över den heta karamellfyllningen och sprid sedan den och se till att marängen rör vid jordskorpan hela vägen runt kanten.
Diana Rattray
Grädda i den förvärmda ugnen i 10 minuter, eller tills maräng är gyllenbrun. Kyl kakan ordentligt och sedan i kyl.
Receptvarianter
- Lägg hemlagad karamellsmak till fyllningen. Gör fyllningen enligt anvisningarna, men använd bara 3/4 kopp brunt socker. Under tiden, smälta 3/4 kopp granulerat socker i ungefär 1/4 kopp vatten i en djup, tung kastrull på medium-låg värme. Rör om sockerblandningen när den lagar mat. När den har blivit gyllenbrun, häll den i fyllblandningen och fortsätt tillagningen tills den är jämn. Se karamelltips. Hoppa över den hemlagade skorpan och använd en frusen bakverkskorpa eller graham cracker-skorpa.
Recept Taggar:
- Paj
- karamellpaj
- efterrätt
- sydlig
