4kodiak / Getty Images
Du kan använda torra och färska jästar omväxlande i recept som kräver det ena eller det andra. Detta snabbtips berättar hur.
De 8 typerna av bakning, matlagning och bryggjästHur du ersätter aktiv torrjäst för omedelbar jäst
Aktiv torrjäst var den vanliga torrjästen fram till slutet av 1900-talet. Den måste vara rehydratiseras i vätska innan den tillsätts till degen; använd något av vattnet från receptet för att göra detta. Ofta kan du testa jäst med en nypa socker när den rehydratiserar (korrektur). Om det bildas bubblor eller skum på vätskans yta inom cirka 10 minuter efter tillsättningen av vattnet (110 till 115 F) och omrörning är jäst fortfarande levande.
Aktiv torrjäst förpackas vanligtvis i små kuvert och säljs i livsmedelsbutiker i USA och Europa. Den är inte lika koncentrerad som omedelbar jäst, så du behöver mer aktiv torrjäst när du ersätter:
- 1 paket aktiv torrjäst = cirka 2 1/4 teskedar = 1/4 uns = 7 gram
Om du vill använda aktiv torrjäst istället för snabbjäst (brödmaskin) i ett recept multiplicerar du mängden jäst med 1, 25.
- 1 tesked omedelbar (brödmaskin) jäst = 1 1/4 teskedar aktiv torrjäst.1 tesked aktiv torr jäst = 3/4 tesked omedelbar jäst 1 paket omedelbar jäst (2 1/4 teskedar eller 7 gram) = 1 1/4 tesked aktiv torr jäst (2 4/5 teskedar eller nästan 9 gram).
Hur man ersätter direktjäst för aktiv torrjäst
Omedelbar jäst, även känd som snabbt stigande, snabb stigning, snabb stigning och / eller brödmaskinjäst, är en klon av jäst med något andra egenskaper än god gammal aktiv torr jäst. Det absorberar vatten lite snabbare så att de små jästcellerna kan få sina maskiner att gå snabbt, vilket ökar brödets stigning. Den torkade jästen görs också till mycket finare partiklar, vilket åter snabbar rehydrering.
Omedelbar jäst är vanligtvis dyrare och kan direkt tillsättas till de torra ingredienserna utan att rehydrera eller prova först. Eftersom de torra ingredienserna tar upp lite av värmen från det ljumma vattnet kan du använda vatten som är något varmare, 120 till 130 F, för att göra din deg om inte receptet kräver kallare vatten (försenad stigning). Du kan välja att bevisa denna jäst om den är äldre eller har gått ut vid utgångsdatumet. Använd något av vätskan för receptet för att göra detta.
- Multiplicera mängden aktiv torr jäst i receptet med 0, 75 för att räkna ut hur mycket snabbjäst du ska använda.1 förpackning aktiv torr jäst (2 1/4 teskedar) = 1 2/3 tesked omedelbar jäst1 tesk aktiv torr jäst = 3 / 4 tsk snabbjäst
Hur man ersätter torr jäst för färsk jäst
Färsk jäst, även känd som kakjäst (eftersom den pressas in i en kaka eller block) eller komprimerad jäst, är en härlig produkt. Det förbättrar bakverk med en subtil jästig, blommig arom som torr jäst inte gör. Det kanske svarar lite snabbare än aktiv torrjäst, men skillnaden är minimal. Utöver detta fungerar jäst på samma sätt, vare sig det är färskt eller torkat.
Färsk jäst har odlats i en näringsbuljong, buljongen avlägsnas sedan genom centrifugering, och jästen packas mycket tätt i små rutor. Den har en kort hållbarhet på några veckor, jämfört med månader eller till och med år (i frysen) för torkad jäst. Färsk jäst är dyrare än torkad jäst och är inte tillgänglig i många områden i USA. Den används ofta i bagerier.
I Tyskland kommer färsk jäst i paket med 40 gram (cirka 1, 5 uns), tillräckligt för att 500 gram vitt mjöl ska stiga på cirka en timme. I USA säljs 0, 6- och 2-ounce-paket i kylen, vanligtvis nära mjölk och smör.
Eftersom färsk jäst har fukt i den bör du använda 3 gånger färsk jäst i vikt för samma stigande förmåga som omedelbar jäst och 2, 5 gånger mängden aktiv torr jäst.
- 7 gram omedelbar jäst = 1/4 ounce omedelbar jäst = 2 1/4 teskedar omedelbar jäst = 21 gram färsk jäst eller 1 1/4 kvarter (0, 6 ounce storlek) eller ungefär 1/2 kvarter (2 ounce storlek) färsk jäst.1 tesked omedelbar jäst (3 gram) = 1/2 block (0, 6 ost storleken) färsk jäst. 7 gram aktiv torr jäst = 2 1/4 tesked aktiv torr jäst = 17, 5 gram färsk jäst = 1 block (0, 6 ounce storlek) eller 1/3 block (2 ounce storlek) färsk jäst.1 tesked aktiv torr jäst = 1/3 block (0, 6 ounce storlek) färsk jäst.
Bevis den färska jästen genom att smula den i varmt vatten (110 F) med en nypa socker. Rör om för att lösa upp. Vänta 10 minuter och kontrollera om skum byggs.
För att använda färsk jäst i ett recept kan du göra en brunn i mitten av de torra ingredienserna, smula den färska jästen i mitten, täcka med varma vätskor och rör om lite av de torra ingredienserna i vätskorna. Vänta tills bubblor bildas och fortsätt sedan blandningen.
Du kan också lösa upp färsk jäst i lite av din vätska och lägga till den i skålen med resten av vätskorna. Fortsätt som vanligt med knådning och korrektur. Mjukgör eller upplös alltid färsk jäst i vätskor innan du blandar, annars kommer den inte att fördelas jämnt i degen.
Allt som en bagare ska veta om jäst
