När det gäller BBQ Inc.
Att saltla vilket kött som helst kan lägga till en betydande mängd vatten till det innan du lagar mat, vilket gör resultaten saftigare och mer öm. Du kan faktiskt öka den totala vikten för ett styck fläsk med 15 procent eller mer. Även om detta är rent vattenvikt, är det en vätska som tar mer tid att koka ut, vilket innebär att mängden vatten som finns kvar i en bit kött under tillagningen kan öka kraftigt. Detta gör att den bibehåller fukt.
Basic Brining Formula
Den grundläggande formeln för en saltlösning är 1 kopp salt (företrädesvis utan jod) till en gallon vatten. Detta är en bra regel att följa. Även om undervining inte kommer att ha en negativ effekt på livsmedel, kan överföring vara katastrofalt. Antingen om du använder för mycket salt eller saltlake för länge lämnar du en bit kött som är för salt att äta. Oroa dig inte för den fulla koppen salt - det är bara 1 matsked per kopp vatten. Lösningen ska vara salt efter smak, men inte tjock med salt. Denna formel antar att du använder vanligt bordsalt. Om du använder ett grovare salt, som kosher salt, vill du lägga till mer, cirka 1 1/2 koppar per gallon. Detta beror på att kosher salt väger mindre efter volym.
Brining Times
När det gäller hur mycket tid du vill saltvatten är det viktigare att inte saltlake för länge än inte tillräckligt länge. Medan vissa styckningar av fläsk klarar dagar i en saltlösning, kan till och med en relativt liten tid vara till hjälp. Griskött tar vanligtvis lång tid att få full effekt, men med mindre skär kan till och med 3 eller 4 timmar göra susen. Gå dock inte längre än dessa riktlinjer.
- Fläskkotletter (ungefär 1 till 1 1/2 tum tjocka): 12 till 24 timmar Hela fläskfilé: 12 timmar Hål Fläsklund: 2 dagar
Tappningstiderna bestäms inte bara av köttets vikt och tjocklek, utan också av köttkornet. Fläskfilé tar mindre tid att saltla på vikten än griskotfiskar eftersom det långvariga kornet drar saltlaken i köttet.
Kryddor din saltlake
Den mest grundläggande smaksättningen som du vill lägga till din saltlösning är ett sötningsmedel. Detta kan vara socker, brunt eller vitt, melass eller lönnsirap. Tillsätt 1/2 kopp sötningsmedel per gallon saltlake som en allmän regel. När det gäller hur mycket saltlösning du behöver, ta hänsyn till storleken på behållaren du ska använda och storleken på köttet du vill förbereda. Det bör finnas tillräckligt med saltlösning för att helt sänka ner köttet du vill saltlake.
Ytterligare kryddor kan härledas från alla recept du kanske använder eller dina egna preferenser. Örter och kryddor, såväl som vitlök och lök, ger griskött mycket smak. Försök att inte överdriva smaken på fläskkött, men bara lägga till en antydan till smak. Vitlök och lök ska malas eller hackas för att utsätta den maximala ytan för saltlösningen.
Förbered klassiska fläskkotletter och svin i saltlake
