Tortillachips kallas Totopos i Mexiko.
stu_spivak / Flickr / cc by-sa 209
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: serverar 6 till 7
Totopos, känd som tortillachips norr om gränsen, är de stekt eller bakade trianglar av majs tortillas som alltid serveras som en aptitretare med salsa i mexikanska restauranger i amerikansk stil. De används också för att göra nachos och ibland chilaquiles.
Totopos är mycket älskade i Mexiko själv, men där används de mindre ofta och vanligtvis i mindre mängder än i USA. Ett par av dessa chips kan fungera som en garnering, som konstnärligt fastnar i en portion med refried bönor, eller serveras med guacamole som en festmåltid eller botana .
Även om det är lätt att få kommersiellt nästan överallt i dessa dagar, kanske du vill göra dina egna totopos bara för skojs skull och / eller för att dra nytta av de kvarvarande tortillorna är lite för gamla och torra att använda för taco men som du inte kan bära att kasta ut. Missa inte variationerna för flerfärgade, bakade och rutinerade totopos under grundreceptet.
Visste du? Totopos skiljer sig från Frito-majschips på grund av att majs som används för att göra tortilla från vilka totopos skärs genomgår nixtamalación , (en process som innebär blötläggning och tillagning av spannmål i en alkalisk lösning), som ändrar dess struktur och smak och förbättrar dess näringsämne kvaliteter. Vanliga majschips tillverkas av enkla majsmjöl formade till en viss form.
Ingredienser
- 12 majs tortillas skurna i 6 till 8 kilar
- Vegetabilisk olja för stekning
- Salt eller kryddat salt efter smak
Steg för att göra det
Det här receptet är en bra anledning att ta ut friteraren (följ tillverkarens anvisningar), men om du inte har en, använd cirka 3/4 kopp olja i en medelstora stekpanna.
För Pan Frying Your Totopos
Värm olja på medelhög värme i ungefär en minut. Släpp en smula tortilla i oljan; om det sjunker är det inte tillräckligt varmt. Om det bubblar och kommer till toppen är det perfekt.
Skjut bitar av tortilla i oljan med en slitssked eller spatel och stek bara några åt gången.
Låt bitarna steka tills de är gyllenbruna och krispiga, vilket tar mindre än en minut. Tappa av pappershanddukar och strö salt.
Servera dina totopos omedelbart eller förvara i en tätt täckt behållare för senare användning.
Att göra flerfärgade totopos
Blanda ungefär 1/4 tesked pasta (inte flytande) matfärg med cirka 2 matskedar vatten.
Använd en pensel för att "måla" hela tortilla med denna blandning, med en färg eller flera, som du vill, och måla på bara en sida eller på båda.
Låt tortillas torka i minst en timme, skär sedan och stek dem. (Det här fungerar bäst på tortillor tillverkade med vitt snarare än gul-majs.)
Att göra bakade Totopos
Innan du skär tortillor i kilar, olja lätt på varje sida av varje tortilla, antingen med kokspray eller med en borste doppad i vegetabilisk olja.
Skär tortillor i kilar; placera dessa i ett enda lager på ett cookie-ark. (Tortillakilar bör inte röra.)
Stek i en 425 F / 218 C ugn tills den är något brunad, 7-9 minuter.
Strö över önskade örter / kryddor över oljade chips innan de bakas. Försök med pulveriserad chili (piquín eller chipotle, till exempel) chilipulver (den typ som används för att tillverka soppa), torkad epazote eller en blandning som Cajun-kryddor, 4-pepparblandning eller din favoritblandning.
Recept Taggar:
- majs
- majs tortilla chips
- aptitretare
- latin
