Joff Lee / Getty Images
- Totalt: 12 timmar
- Förberedelse: 8 timmar 25 minuter
- Cook: 3 timmar 35 min
- Utbyte: Serverar 6 till 8
Det finns många versioner av ett klassiskt fransk Boeuf Bourguignon-recept, men detta är det traditionella som du hittar på franska restauranger och hemlagad mat. Universellt åtnjutit är denna långsamma kokta nötkött den ultimata komfortmat. Perfekt på vintern, särskilt med potatismos för att suga upp såsen.
Ingredienser
- 3 koppar torrt rött vin
- 2 koppar starkt nötkött
- 1/4 kopp Cognac (eller bra konjak)
- 1 stor gul lök, hackad i stora bitar
- 2 morötter, skalade och skär i 2 tum långa bitar
- 3 vitlöksklyftor vitlök, krossad och hackad
- 1/4 kopp hackad färsk persilja
- 1 tesk torkad timjan
- 1 tesked torkad rosmarin
- 10 svarta pepparkorn
- 3 hela kryddnejlika
- 1 kryddbär
- 1 torkat lagerblad
- 3 pund nötköttchuck, skär i 2-tums bitar
- 1/2 kilo bacon, skär i tjocka skivor och hackade sedan grovt
- 2 msk plus 1 msk mjukat smör
- 1 matsked tomatpuré
- 2 matskedar olivolja
- 1 pund pärlök, skalade
- 1 pund vita svampar, torkade rena och botten trimmade
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked slipad svartpeppar
- 1 matsked mjöl (all-purpose)
Steg för att göra det
Kasta försiktigt ihop rött vin, nötkött, Cognac, lök, morötter, vitlök, persilja, timjan, rosmarin, pepparkorn, kryddnejlikor, kryddor, lagerblad och nötkött. Kyl och mariner över natten eller minst 8 timmar.
Förvärm ugnen till 150 ° C. Ta bort nötköttet från marinaden och töm det på en ren kökshandduk; överför grönsakerna med en slitssked till en skål och reservera marinadvätskan.
Smält 2 matskedar smör i en stor nederländsk ugn över medelhög värme. Stek baconet tills det är skarpt. Förvara fettet i den nederländska ugnen och överför det kokta baconet till en tallrik. Tillsätt det dränerade nötköttet till baconfettet och koka över hög värme och vänd ofta tills det är brunt.
Överför nötköttet till en tallrik. Tillsätt marinadgrönsakerna till fettet och stek över en medelhög värme under omrörning ofta i 5 till 7 minuter. Rör in tomatpastan och koka i 30 sekunder. Tillsätt gradvis all den reserverade marinadvätskan under omrörning för att bilda en slät sås.
Tappa bort fettet och sätt tillbaka nötkött och bacon i den nederländska ugnen, rör om några gånger för att kombinera ingredienserna. Täck med ett lock och koka i ugnen i 3 timmar tills nötköttet är mycket mjukt.
Överför nötköttet med en slitssked till en ren skål. Sikt och skumma fettet från såsen och häll det tillbaka i den nederländska ugnen, tillsammans med nötköttet.
Stek pärllökarna under medelhög värme i 10 minuter tills de är mjuka. Fortsätt tillagas tills det mesta av kokvätskan förångas. Tillsätt svampen, salt och peppar i pannan och stek tillsammans med lökarna i 5 minuter.
Knåda den reserverade matskeden mjukat smör och en matsked mjöl för att skapa en beurre manie. Rör beurre manien i den sjunkande lök- och svampblandningen och koka den i 1 minut tills den tjocknar något. Tillsätt den förtjockade grönsakskornen i den nederländska ugnen och bring grytan till att sjuda i 3 minuter. Ta bort från värmen och servera varmt.
Recept Taggar:
- Tomat
- middag
- franska
- bräsera
